Cobbler aux bleuets – Il était une fois un chef

Ce cordonnier rustique aux bleuets comprend des bleuets acidulés et sirupeux avec une garniture de biscuit sucré.

J’adore les desserts aux fruits rustiques, et ce cordonnier aux myrtilles avec une croûte de biscuit au babeurre parfumé au citron est l’un de mes favoris de l’été. Pendant la cuisson du dessert, les fruits bouillonnent dans la garniture, créant trois couches délicieuses : un fond acidulé et sirupeux aux myrtilles, un centre en forme de boulette et une croûte croustillante et dorée. L’une des clés d’un délicieux cordonnier est d’obtenir le bon rapport fruits/croûte. Cette garniture est généreuse et donne juste ce qu’il faut de saveur de beurre savoureuse pour équilibrer la douceur acidulée des baies. La glace à la vanille ou la chantilly sucrée sont des incontournables.

Ce dont vous aurez besoin pour préparer un cordonnier aux bleuets

Instructions étape par étape

Étape 1 : Préparer la garniture aux fruits

Préchauffez le four à 375°F et placez une grille de four en position médiane. Graisser un plat allant au four de 8 pouces carrés ou de 2 litres avec du beurre.

Dans un grand bol, ajoutez 4 tasses de myrtilles, 3/4 tasse de sucre et 2 cuillères à soupe de farine tout usage.

Bien mélanger.

Transférer le mélange dans le plat allant au four préparé et parsemer uniformément de 2 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en petits morceaux.

Étape 2 : Préparer la garniture du biscuit

Dans un bol moyen, mélanger 1½ tasse de farine tout usage, 6 cuillères à soupe de sucre, 1 cuillère à café de zeste de citron râpé, 1¾ cuillère à café de levure chimique, ¼ cuillère à café de bicarbonate de soude et ¾ cuillère à café de sel.

Remuer jusqu’à ce que le tout soit combiné.

Ajouter 1 bâton ½ tasse de beurre non salé, coupé en petits morceaux.

Mélangez le beurre avec les ingrédients secs avec vos doigts ou un emporte-pièce jusqu’à ce que le mélange ressemble à des miettes grossières contenant des grumeaux de beurre de la taille d’un pois.

Ajoutez 1 tasse de babeurre.

Remuer jusqu’à ce que tout soit bien combiné. Cela aura l’air un peu grumeleux ; c’est bien. Ne pas trop mélanger.

Étape 3 : Assembler et cuire au four

À l’aide d’une grande cuillère, déposez 8 à 10 cuillerées de pâte à biscuit sur les myrtilles, en laissant apparaître la garniture par endroits la majeure partie de la garniture sera recouverte. Saupoudrer uniformément 1 cuillère à soupe de sucre sur la pâte.

Cuire au four jusqu’à ce que les fruits bouillonnent et que le dessus du biscuit soit doré, environ 35 minutes. Vérifiez le cordonnier; si le dessus du biscuit est bien doré, couvrez-le légèrement de papier d’aluminium et enfournez encore 10 minutes même si le dessus est doré, le centre a encore besoin de temps pour cuire. S’il n’est pas encore doré, laissez-le à découvert et enfournez encore 10 minutes.

Retirez le papier d’aluminium et laissez refroidir 15 à 20 minutes. Servir avec de la glace vanille ou de la chantilly sucrée.

Tutoriel vidéo sur le cordonnier aux bleuets

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Cordonnier aux bleuets

Portions : 6 à 8
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes
Temps total: 1 heure 15 minutesplus 15 à 20 minutes pour que le cordonnier refroidisse

Pour la garniture aux fruits

• 2 cuillères à soupe beurre non salé, coupé en petits morceaux, et un peu pour graisser la poêle
• 4 tasses bleuets frais voir note
• ¾ tasse sucre
• 2 cuillères à soupe farine tout usage

Pour la garniture des biscuits

• 1½ tasses farine tout usage, versée dans une tasse à mesurer et nivelée
• 7 cuillères à soupe sucre
• 1 cuillère à café Zeste de citron râpé emballé à partir d’1 citron
• 1¾ cuillère à café levure chimique
• ¼ cuillère à café bicarbonate de soude
• ¾ cuillère à café sel
• 1 bâton ½ tasse beurre non salé froid, coupé en petits morceaux
• 1 tasse babeurre voir note
• Glace vanille ou chantilly sucrée, pour servir facultatif

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1. Préchauffer le four à 375°F et placez une grille de four en position médiane. Graisser un 8 x 8 pouces carré ou 2 pintes plat allant au four avec du beurre.
2. Préparez la garniture aux fruits : Dans un grand bol, mélangez les myrtilles avec le sucre et la farine. Transférer le mélange dans le plat allant au four préparé et parsemer uniformément avec les 2 cuillères à soupe de beurre.
3. Préparez la garniture du biscuit : Dans un bol moyen, mélangez la farine, 6 cuillères à soupe de sucre et le zeste de citron, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Ajoutez le beurre et mélangez avec vos doigts ou un emporte-pièce jusqu’à ce que le mélange ressemble à des miettes grossières contenant des grumeaux de beurre de la taille d’un pois. Ajoutez le babeurre et remuez avec une cuillère jusqu’à ce que tout soit bien mélangé. Cela aura l’air un peu grumeleux ; c’est bien. Ne pas trop mélanger.
4. À l’aide d’une grande cuillère, déposez 8 à 10 cuillerées de pâte à biscuit sur les myrtilles, en laissant apparaître la garniture par endroits la majeure partie de la garniture sera recouverte. Saupoudrer la cuillère à soupe de sucre restante sur la pâte.
5. Cuire au four jusqu’à ce que les fruits bouillonnent et que le dessus du biscuit soit doré, environ 35 minutes. Vérifiez le cordonnier; si le dessus du biscuit est bien doré, couvrez-le légèrement de papier d’aluminium et enfournez encore 10 minutes même si le dessus est doré, le centre a encore besoin de temps pour cuire. S’il n’est pas encore doré, laissez-le à découvert et enfournez encore 10 minutes. Retirez le papier d’aluminium si nécessaire et laissez refroidir 15 à 20 minutes. Servir avec de la glace vanille ou de la chantilly sucrée.
6. Remarque : Lorsque vous cuisinez avec des baies, il y a toujours une certaine variation dans la douceur du fruit. Goûtez les myrtilles; s’ils sont très sucrés, réduisez le sucre de la garniture à ⅔ tasse.
7. Remarque : si vous préférez préparer votre propre babeurre, suivez ma méthode simple ici.
8. Instructions de préparation : Le cordonnier peut être préparé un jour à l’avance et conservé, recouvert de papier d’aluminium, à température ambiante. Réchauffer, recouvert de papier d’aluminium, au four à 300 ° F pendant 25 minutes, puis retirer le papier d’aluminium et continuer à réchauffer pendant 15 à 20 minutes supplémentaires, ou jusqu’à ce qu’il soit bien chaud.

Nutrition

• Par portion 8 portions
• Calories : 390
• Graisse: 15g
• Gras saturé: 9g
• Les glucides: 62g
• Sucre: 39g
• Fibre: 2g
• Protéine: 4g
• Sodium: 398mg
• Cholestérol: 39mg