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Chili con carne à la texane

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janvier 10 2024

Tendre rôti de paleron dans une sauce profondément parfumée et fumée, le chili con carne à la texane est le chili de bœuf par excellence.

Avec de tendres morceaux de bœuf dans une sauce épaisse, profondément savoureuse et fumée, ce chili con carne est essentiellement un ragoût de bœuf au goût de chili. Ce n’est pas le chili le plus rapide ou le plus facile à préparer pour cela, essayez cette recette, mais c’est ce que je considère comme le chili de bœuf par excellence. Si vous cherchez une recette pour une préparation au chili, c’est celle-là ! Qu’est-ce qui le rend à la manière du Texas ? Principalement, il est fait de bœuf en cubes plutôt que de bœuf haché et sans haricots le vrai chili du Texas ne contient pas non plus de tomates, mais j’aime la saveur qu’ils ajoutent. La recette nécessite plus d’une heure de préparation et de cuisson active, ainsi que plusieurs heures de mijotage sur la cuisinière, il est donc préférable de la préparer pendant le week-end. Je suggérerais de doubler la recette ; vous pouvez en congeler pour une autre nuit vous serez si heureux de l’avoir fait ! ou utiliser les restes pour des tacos, des burritos ou pour garnir du riz ou des pommes de terre au four. Servez le chili con carne avec des muffins au pain de maïs ou du pain de maïs de tous les jours.

Table of Contents

Ce dont vous aurez besoin pour préparer un chili con carne à la texane

Avant de passer aux instructions étape par étape, quelques notes sur les ingrédients :

Pour la viande, il est important d’utiliser un rôti de paleron bien persillé. Il doit être traversé par une bonne quantité de veines blanches de graisse. Éloignez-vous de la « viande à ragoût » emballée de manière générique, surtout si elle semble maigre – elle ne deviendra jamais tendre. Vous devrez éliminer l’excès de graisse du rôti de paleron, mais n’allez pas trop loin ; retirez simplement les gros lambeaux de graisse.

Les puristes insistent pour que le chili du Texas soit préparé avec des piments entiers séchés du genre que vous voyez dans les sacs en plastique au rayon fruits et légumes, grillés et moulus en une poudre de chili maison. Cela demande beaucoup de travail, j’utilise donc à la place des jalapeños frais et une combinaison de deux poudres de chili pures facilement disponibles ancho et chipotle. Notez qu’il s’agit de poivrons séchés et moulus à ne pas confondre avec la poudre de chili standard, qui est un mélange de piments moulus et d’autres épices.

La poudre de chili Ancho est fabriquée à partir de piments poblano séchés et a une saveur modérément épicée. La poudre de chili chipotle est fabriquée à partir de jalapeños séchés et fumés, qui ont une saveur fumée et épicée. Vous pouvez trouver les deux poudres de chili dans la plupart des grandes épiceries.

INSTRUCTIONS ÉTAPE PAR ÉTAPE

Commencez par mélanger les épices et la semoule de maïs dans un petit bol. La semoule de maïs est utilisée pour épaissir le ragoût. Ajoutez un peu d’eau pour former une pâte, puis réservez.

Ensuite, faites frire le bacon jusqu’à ce que la graisse soit fondue et que le bacon soit croustillant.

Utilisez une écumoire pour transférer le bacon dans une assiette tapissée de papier absorbant.

Versez la totalité de la graisse de bacon, sauf quelques cuillères à café, dans un petit bol, puis saisissez la viande par lots la viande doit être en une seule couche jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée sur au moins un côté, en ajoutant plus de graisse de bacon réservée si nécessaire. Ce processus crée une profondeur de saveur et ajoute une dimension merveilleuse au ragoût.

Transférer le bœuf poêlé dans une assiette. Ajoutez un peu d’eau dans la casserole – elle va fumer – et grattez le fond avec une cuillère en bois pour libérer tous les morceaux bruns. C’est ce qu’on appelle le déglaçage. Versez le liquide savoureux sur le bœuf.

Réduisez le feu à moyen et ajoutez 3 cuillères à soupe de graisse de bacon réservée dans la casserole. Ajoutez les oignons.

Cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’il soit ramolli, environ 5 minutes. Ajouter l’ail et les jalapeños et cuire encore 2 minutes.

Ajoutez la pâte de piment réservée et faites sauter jusqu’à ce qu’elle soit parfumée, quelques minutes elle aura l’air grumeleuse et collera un peu au fond – ce n’est pas grave.

Ajoutez le bouillon de bœuf dans la marmite.

Utilisez un fouet pour remuer jusqu’à ce que toutes les épices soient dissoutes dans le bouillon, puis ajoutez l’eau, la bière, les tomates concassées, la mélasse, la poudre de cacao, le bœuf poêlé et le bacon cuit.

Porter à ébullition, puis couvrir et cuire avec le couvercle légèrement entrouvert pendant 2 1/2 à 3 heures, ou jusqu’à ce que la viande soit tendre et que la sauce soit bien épaissie.

Versez le ragoût dans des bols, servez avec du fromage râpé, de la coriandre et des quartiers de citron vert.

Didacticiel vidéo

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Chili con carne à la texane

Portions : 4-6

Temps de préparation: 45 minutes

Temps de cuisson: 3 heures 35 minutes

Temps total: 4 heures 20 minutes

¼ tasse piment ancho moulu
1 cuillère à soupe piment chipotle moulu
2 cuillères à soupe cumin en poudre
2 cuillères à café origan séché
1 cuillère à café coriandre moulue
½ cuillère à café cannelle
¼ tasse semoule de maïs
1 4 livres rôti de paleron de bœuf, débarrassé de l’excès de gras et coupé en cubes de 1½ pouce voir note ci-dessous
8 onces environ 8 tranches bacon, coupé en morceaux de ¼ de pouce voir conseil ci-dessous
2 cuillères à café sel
2 petits oignons jaunes, coupés en morceaux de 1 pouce
5 gousses d’ail, hachées
3 piments jalapeño, épépinés, épépinés et finement coupés voir note
4 tasses 32 onces bouillon de bœuf faible en sodium
2 tasses d’eau de l’eau, et un peu plus pour la pâte de chili et le déglaçage de la poêle
1¼ tasses bière blonde
1 tasse tomates concassées en conserve
1 cuillère à soupe mélasse, comme Grandma’s Original
2 cuillères à café poudre de cacao naturelle non sucrée

Garnitures facultatives

Coriandre fraîche hachée
Fromage Cheddar ou Monterey Jack râpé
Quartiers de lime

Mélangez les poudres de chili, le cumin, l’origan, la coriandre, la cannelle et la semoule de maïs dans un petit arc et incorporez ½ tasse d’eau pour former une pâte épaisse ; mettre de côté.
Assaisonner le bœuf avec le sel; mettre de côté.
Dans une grande casserole ou un faitout, faites frire le bacon à feu moyen, en remuant fréquemment pour qu’il ne colle pas, jusqu’à ce que la graisse soit fondue et que le bacon soit croustillant, environ 10 minutes. À l’aide d’une écumoire, retirez le bacon sur une assiette tapissée de papier absorbant. Versez la totalité de la graisse de la casserole, sauf quelques cuillères à café, dans un petit bol ; mettre de côté.
Augmentez le feu à moyen-vif. Saisir la viande en trois lots elle doit être en une seule couche, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée d’un côté, environ 4 minutes par lot, en ajoutant plus de graisse de bacon réservée si nécessaire. Conseil : une fois la viande dans la poêle, ne la remuez pas et ne la touchez pas – la laisser seule lui permettra de développer une belle croûte brune sur un côté. Placez la viande saisie dans une assiette. Ajoutez environ ¼ tasse d’eau dans la casserole elle fumera et grattez le fond avec une cuillère en bois pour libérer tous les morceaux bruns savoureux. Versez le liquide foncé sur la viande poêlée.
Réduisez le feu à moyen et ajoutez 3 cuillères à soupe de graisse de bacon réservée dans la casserole. Ajouter les oignons et cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’ils soient ramollis, environ 5 minutes. Ajouter l’ail et les jalapeños et cuire encore 2 minutes. Ajoutez la pâte de piment réservée et faites sauter jusqu’à ce qu’elle soit parfumée, quelques minutes elle aura l’air grumeleuse et collera un peu au fond – ce n’est pas grave.
Ajouter le bouillon de bœuf et remuer avec un fouet jusqu’à ce que le mélange d’épices soit complètement dissous. Grattez le fond de la casserole avec le fouet pour libérer les épices. Incorporer l’eau, la bière, les tomates concassées, la mélasse et la poudre de cacao. Remettez le bacon réservé et le bœuf poêlé ainsi que le jus du bœuf au fond de l’assiette dans la casserole et portez à ébullition. Réduisez le feu à doux et couvrez en laissant le couvercle à peine entrouvert. Laisser mijoter, en remuant de temps en temps pour que le fond ne brûle pas, jusqu’à ce que la viande soit fondante et que les jus épaississent, 2½ à 3 heures. Goûter et ajuster l’assaisonnement si nécessaire. Versez le chili con carne dans des bols et servez avec de la coriandre, du fromage et des quartiers de citron vert.
Note: Lors de la sélection de la viande, assurez-vous de ne rien acheter de manière générique « viande à ragoût ». De plus, vous perdrez environ ½ livre après avoir coupé le gras, donc si vous achetez la viande déjà parée et coupée en cubes, vous n’aurez besoin que d’environ 3½ livres.
Conseil: Pour rendre le bacon plus facile à hacher, essayez d’abord de le placer au congélateur pendant 15 à 20 minutes. Plus il fait froid, plus il est facile à couper.
Note: Soyez toujours prudent lorsque vous manipulez des piments jalapeño. Lavez-vous bien les mains une fois terminé et évitez de vous toucher les yeux.
Instructions pour le congélateur : Le piment peut être congelé jusqu’à 3 mois. Avant de servir, décongelez-le au réfrigérateur pendant 12 heures, puis réchauffez-le sur la cuisinière à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit chaud.