Les avantages du café noir peuvent inclure la gestion du poids, la réduction des risques de diabète et de cirrhose, l’amélioration de l’humeur et de la concentration, ainsi que la prévention des maladies neurodégénératives. Des recherches supplémentaires sont cependant nécessaires.
Même si j’aime mon café du matin avec une généreuse dose de moitié, j’apprécie le café noir et j’admire ceux qui aiment le boire pur.
Le café noir est une boisson largement consommée dans le monde entier. Bien entendu, il sert également de base à de nombreuses boissons à base de café.
Bien que le café noir soit faible en calories, il contient de la caféine et certains nutriments. Il peut même offrir de nombreux avantages pour la santé.
Cet article passe en revue le café noir, comment le préparer, ainsi que ses avantages et inconvénients potentiels.
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Qu’est-ce que le café noir ?
Le café noir est une boisson à base de grains de café torréfiés. Les grains sont moulus et trempés dans l’eau, ce qui libère leur saveur, leur couleur, leur teneur en caféine et leurs nutriments. Même si le café est souvent servi chaud, il peut également être servi glacé.
Dans de nombreux pays, dont les États-Unis, le café est généralement dégusté au petit-déjeuner. Il est privilégié le matin car sa teneur en caféine offre des effets stimulants qui peuvent aider les gens à se sentir plus éveillés 1 .
De nombreuses personnes ajoutent de la crème, du lait, de la moitié-moitié, du sucre ou un édulcorant à leur café pour le rendre crémeux, réduire la saveur amère, ou les deux. Le café noir est également utilisé comme base de nombreuses boissons, notamment les cappuccinos, les lattes et les macchiatos.
Il existe de nombreuses variétés de café noir. Par exemple, le type dépend de l’origine des grains et de la façon dont ils sont torréfiés. Vous pouvez également acheter du café décaféiné, obtenu en traitant chimiquement des grains de café torréfiés pour en extraire la teneur en caféine.
Comment le faire
Les deux seules choses dont vous avez besoin pour préparer du café noir sont du café moulu et de l’eau.
Vous pouvez moudre vos propres grains à partir de grains de café entiers torréfiés ou acheter du café prémoulu. Étant donné le grand nombre de variétés de café disponibles, il faudra peut-être du temps et des expérimentations pour trouver celle qui convient le mieux à vos papilles gustatives.
Une fois que vous avez choisi votre type de café moulu préféré, il existe plusieurs façons de le préparer. Voici quelques-unes des méthodes les plus courantes :
- Verser ou égoutter. De l’eau chaude est versée sur le café moulu dans un filtre en papier et le café infusé s’égoutte dans la cafetière située en dessous. La plupart des cafetières électriques de comptoir sont de type verseur. Vous pouvez également acheter des flacons en forme de sablier utilisant des filtres en forme de cône.
- Presse française. Eau chaude et café moulu infuser dans un pichet pendant quelques minutes. Ensuite, un piston est lentement poussé vers le bas dans le pichet, forçant le café infusé à remonter tout en gardant le marc piégé en dessous. Beaucoup de gens prétendent que cette méthode libère le plus de saveur.
- Percolateur. Le café et l’eau sont placés au fond d’une marmite spécialisée à deux chambres sur la cuisinière. Lorsque l’eau bout, elle est poussée à travers le café moulu et le café infusé s’accumule dans la chambre supérieure. Cette méthode est couramment utilisée pour l’espresso.
- Dosettes de café. Les dosettes de café peuvent être utilisées dans les machines automatiques à boissons comme celles de Keurig ou Nespresso. Vous pouvez également acheter une dosette de café réutilisable et la remplir de votre propre café pour une option plus écologique.
- Café instantané. Le café instantané fait référence aux cristaux de café qui peuvent être mélangés à l’eau. Il est fabriqué en séchant du café infusé, éliminant ainsi le besoin d’enlever le marc de café. Bien que ce soit pratique, la plupart des gens conviennent que ce n’est pas la façon la plus savoureuse de savourer un café noir.
- Glacé. Le café glacé peut être préparé à partir de café infusé selon n’importe quelle méthode. Le café est frais et généralement servi sur de la glace.
- Infusion froide. L’eau froide et le café moulu sont laissés infuser au réfrigérateur, souvent pendant la nuit. Vous pouvez le filtrer à l’aide d’un filtre, d’une étamine ou d’une presse française. Le café infusé à froid a généralement un goût plus doux et est plus riche en caféine étant donné le long temps d’infusion 2 , 3 .
Résumé
Le café noir est obtenu en infusant des grains de café torréfiés dans de l’eau. Il est consommé dans le monde entier et constitue une boisson matinale populaire aux États-Unis. Il existe de nombreuses façons de le préparer.
Nutrition
Une tasse 240 ml de café noir fournit 4 :
- Calories : 2
- Protéine: 0 grammes
- Graisse: 0 grammes
- Crabes: 0 grammes
- Fibre: 0 grammes
- Caféine: 96mg
- Riboflavine : 14% de la valeur journalière VQ
- Niacine : 3% de la VQ
- Thiamine : 3% de la VQ
- Potassium: 3% de la VQ
Gardez cependant à l’esprit qu’en fonction du temps d’infusion, le café infusé à froid peut contenir beaucoup plus de caféine que 96 mg par tasse 240 ml 5 .
Le café contient également de petites quantités d’autres vitamines, minéraux et polyphénols, ces derniers étant des composés végétaux bénéfiques. L’un d’eux est l’acide chlorogénique, qui peut offrir certains avantages pour la santé, comme combattre l’inflammation et stabiliser la glycémie 6 .
Bien entendu, la teneur en nutriments et en polyphénols peut varier en fonction de la marque, du type de café et de la manière dont il a été infusé.
Résumé
Le café noir est faible en calories et contient de petites quantités de plusieurs vitamines et minéraux, ainsi que des composés végétaux comme la caféine et l’acide chlorogénique.
Des bénéfices potentiels
Boire du café offre plusieurs avantages potentiels.
Pourrait aider à prévenir le cancer
Certaines preuves montrent que boire du café peut réduire le risque de développer certains types de cancer.
Une revue de 28 études sur le café et le risque de cancer a révélé que plus les participants à l’étude buvaient de café, plus leur risque de cancer du foie et de cancer de l’endomètre était faible 7.
Une autre revue a observé des résultats similaires, mais a également indiqué que le café pourrait réduire le risque de cancer colorectal. Cependant, cette étude a également noté que le café n’avait aucun effet sur le risque global de cancer 8.
Néanmoins, d’autres études sont nécessaires pour comprendre pleinement comment la consommation de café peut affecter le risque de cancer.
Pourrait protéger contre les maladies neurodégénératives
Le café est largement utilisé pour favoriser la vigilance. En fait, la caféine qu’il contient est considérée comme une substance nootropique ou améliorant la cognition ou le cerveau.
Pour cette raison, de nombreux chercheurs se demandent si cette boisson pourrait protéger contre la maladie d’Alzheimer et le déclin cognitif lié à l’âge.
Une étude observationnelle portant sur 360 personnes a révélé que le café semblait protéger contre la progression de la maladie de Parkinson 9.
De plus, une étude de données observationnelles a examiné la consommation de café de plus de 2 500 personnes âgées de 60 ans et plus. Il associe le café contenant de la caféine à une augmentation des performances mentales. Cependant, aucun avantage de ce type n’a été constaté avec le café décaféiné dix.
Une vaste étude a révélé que le café ne semblait pas augmenter le risque de déclin cognitif. Pourtant, l’étude n’a pas non plus trouvé de lien étroit entre le café et une diminution du risque de déclin cognitif 11.
En outre, une autre revue a révélé une association entre la consommation de café et un risque réduit de maladie d’Alzheimer 12.
En tant que tel, davantage de recherches de haute qualité sont nécessaires pour mieux comprendre comment le café pourrait affecter le risque de maladies neurodégénératives.
Pourrait prévenir la cirrhose
Le café semble offrir une certaine protection contre le cancer du foie et la cirrhose du foie, un type de maladie hépatique chronique à un stade avancé caractérisé par une fibrose. La fibrose est la cicatrisation et la mort éventuelle du tissu hépatique.
Plusieurs études ont montré comment la consommation de café peut améliorer la santé du foie. Par exemple, une étude menée auprès de personnes atteintes d’une maladie du foie a révélé que celles qui buvaient 4 tasses 960 ml de café par jour étaient moins susceptibles de développer une cirrhose du foie que celles qui ne buvaient pas de café 13.
De plus, dans un article, un médecin explique qu’il prescrit 2 à 4 tasses 480 à 960 ml de café filtre par jour à ses patients atteints d’une maladie du foie. Il affirme que cela aide à ralentir la progression de la maladie vers la cirrhose 13.
On suppose que la caféine pourrait être à l’origine des bienfaits prometteurs du café sur la santé du foie. Des recherches supplémentaires sont néanmoins nécessaires 13.
Peut améliorer l’humeur et la concentration
Le café noir est largement utilisé pour l’énergie. Personnellement, je me sens plus éveillé après avoir bu ma première tasse de café le matin.
Une étude portant sur 59 adultes a comparé les effets du café ordinaire, du café décaféiné et d’une boisson placebo sur l’humeur et la fonction cérébrale 1.
Il a été constaté que le café ordinaire réduisait le temps de réaction et augmentait la vigilance par rapport au placebo. Il a également augmenté la précision des tests et réduit la fatigue et les maux de tête plus que le café décaféiné 1.
Cependant, les buveurs de café décaféiné ont également signalé des niveaux de vigilance plus élevés que ceux du groupe placebo. Cela suggère que le café décaféiné peut avoir son propre effet placebo, ou que des composés du café autres que la caféine peuvent contribuer à ses effets cognitifs 1.
Pourrait réduire le risque de diabète
La consommation de café peut également contribuer à réduire votre risque de développer un diabète de type 2.
Par exemple, une étude a révélé que boire 3 à 4 tasses 720 à 960 ml de café par jour pourrait protéger contre le diabète de type 2, probablement en raison de la teneur en caféine et en acide chlorogénique de la boisson 14.
De manière impressionnante, une vaste revue de 28 études incluant plus de 1,1 million de participants a révélé une réponse clairement dose-dépendante entre la consommation de café et le risque de diabète de type 2 15.
Alors que les personnes qui ne consommaient jamais ou rarement de café présentaient le risque le plus élevé de diabète de type 2, le risque diminuait avec chaque tasse supplémentaire 240 ml de café consommée par jour, jusqu’à 6 tasses 1,4 litres par jour 15.
Ces chercheurs ont également découvert que la consommation de café décaféiné réduisait le risque de diabète. Cela suggère que des composés autres que la caféine pourraient jouer un rôle clé dans cet avantage prometteur 15.
Cependant, il est important de noter que l’ajout de sucre au café noir ou la consommation d’autres boissons sucrées au café annulent probablement les effets antidiabétiques que vous pourriez tirer du café 16, 17.
Autres avantages potentiels
La consommation de café offre plusieurs autres avantages potentiels, tels que :
- Perte de poids. Boire du café peut augmenter légèrement votre taux métabolique ou les calories que vous brûlez au repos. Cela pourrait vous aider à perdre du poids et à brûler les graisses. Il existe également des preuves selon lesquelles le café pourrait agir comme coupe-faim 18.
- Améliorateur de performance physique. La caféine augmente l’énergie et peut améliorer les performances physiques. Une étude a associé la consommation de caféine à une meilleure endurance et force musculaire, à plus de puissance pendant l’entraînement en force et à une meilleure endurance cardio 19.
- Riche en antioxydants. Le café fournit des niveaux d’antioxydants similaires à ceux des fruits et légumes, ce qui explique probablement bon nombre de ses bienfaits pour la santé 20.
Résumé
Le café noir peut fournir un regain d’énergie et améliorer la fonction mentale. Cela peut également réduire votre risque de cancer, de maladie d’Alzheimer, de cirrhose du foie et de diabète de type 2.
Inconvénients potentiels
Le café noir ne semble pas avoir beaucoup d’inconvénients lorsqu’il est consommé avec modération.
Cependant, trop de caféine – qu’elle provienne du café ou d’autres boissons comme les sodas et les boissons énergisantes – peut provoquer des effets secondaires inconfortables comme l’insomnie, l’anxiété, une accélération du rythme cardiaque, des maux d’estomac, des maux de tête et des nausées 21.
En règle générale, les adultes en bonne santé devraient essayer de s’en tenir à 400 mg de caféine par jour ou moins. Si la seule boisson contenant de la caféine que vous consommez est du café, cela représente environ 4 tasses 960 ml 21.
Si vous êtes enceinte ou si vous allaitez, limitez votre consommation de caféine à environ 200 mg par jour 2 tasses ou 480 ml de café. Si vous prenez certains médicaments sur ordonnance comme des pilules contraceptives, des médicaments pour le cœur et des antibiotiques, vous devrez peut-être également limiter la caféine 21, 22, 23.
Si vous appartenez à l’une de ces catégories, il est préférable d’en parler à votre professionnel de la santé. Ils peuvent vous aider à déterminer une recommandation plus spécifique concernant la quantité de caféine que vous pouvez consommer sans danger.
De plus, les organismes de santé recommandent aux enfants et aux adolescents de minimiser autant que possible leur consommation de caféine. Cependant, il n’existe actuellement aucune directive officielle 24.
Il convient également de noter que le café noir étant assez acide, certaines personnes trouvent qu’il irrite leur estomac 2.
Enfin, le café peut avoir un effet diurétique, ce qui signifie qu’il peut vous amener à produire plus d’urine. Il peut également aspirer du liquide dans votre tube digestif, provoquant un effet laxatif chez certaines personnes 25, 26.
Résumé
Trop de caféine peut provoquer des effets secondaires inconfortables comme une fréquence cardiaque élevée, des maux d’estomac et de l’insomnie. De plus, le café peut affecter vos habitudes urinaires et intestinales.
L’essentiel
Bien que le café ait fait l’objet de critiques au fil des années, il semble être une boisson essentiellement saine, surtout si vous évitez les boissons sucrées au café.
Le café noir peut réduire votre risque de cancer, de cirrhose du foie et de diabète de type 2. Il possède également des effets énergisants et améliorant la concentration.
Cependant, la plupart des personnes en bonne santé devraient limiter leur consommation totale de caféine à environ 400 mg par jour, ce qui équivaut à environ 4 tasses 960 ml de café.
