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Burgers de steakhouse

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3 janvier 2024

Reproduisez vos hamburgers de steakhouse préférés à la maison : ils sont pleins de saveur et toujours juteux, même lorsqu’ils sont bien cuits.

Qui n’aime pas un hamburger steakhouse gros, tendre et juteux ? Le problème est qu’ils sont difficiles à reproduire à la maison, car la plupart des steakhouses mélangent différentes coupes de bœuf, comme le surlonge, le paleron et les côtes levées, pour personnaliser la saveur et la teneur en matières grasses de leurs hamburgers. Bien qu’il soit possible de hacher votre propre viande ou de demander à votre boucher un mélange spécial, il existe un moyen plus simple. En combinant du bœuf haché ordinaire de supermarché avec un panade — ou un mélange de pain et de lait – et beaucoup d’assaisonnements, vous pouvez préparer des hamburgers de style steakhouse en un rien de temps. Cette recette a fait de moi une star parmi les amis de mes enfants. L’amie de ma fille, Allie, les a surnommés « Segal Burgers » – c’est resté, et maintenant nous les appelons tous ainsi aussi.

Table des matières

Ce dont vous aurez besoin pour préparer des hamburgers au steakhouse

Instructions étape par étape

Commencez par préparer la panade. Dans un grand bol, écrasez à la fourchette 2 morceaux de pain de mie blanc coupés en petits morceaux et 1/3 tasse de lait jusqu’à ce qu’ils forment une pâte épaisse.

Ajoutez 2-1/2 cuillères à café de sel casher, 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, 3 gousses d’ail émincées, 1-1/2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire et 2 cuillères à soupe de ketchup.

Remuer jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.

Ajoutez 3 livres de bœuf haché maigre à 85 % et 3 oignons verts finement tranchés le cas échéant.

Mélangez le tout jusqu’à ce que tout soit bien combiné.

Divisez le mélange en 8 portions égales et façonnez des boules. Aplatissez chaque boule en une galette de 3/4 de pouce d’épaisseur et d’environ 4 1/2 pouces de diamètre. Garder les hamburgers épais garantit une belle carbonisation à l’extérieur sans trop cuire l’intérieur. Pour éviter que les hamburgers ne forment une forme de dôme sur le gril, créez une légère dépression au centre de chaque galette.

Griller les burgers 2 à 4 minutes sur la première face jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retourner et cuire encore quelques minutes sur l’autre face, jusqu’à obtenir la cuisson désirée. Le panade dans ces hamburgers garde la viande tendre et juteuse, même lorsqu’elle est trop cuite, ces hamburgers sont donc idéaux pour les enfants, les personnes âgées, les femmes enceintes ou tous ceux qui préfèrent simplement leurs hamburgers bien cuits.

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