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Bretzels moelleux

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janvier 7 2024

Amusants à préparer et encore plus délicieux à manger, ces bretzels moelleux au beurre et légèrement sucrés ont le même goût que ceux de tante Anne.

Chaque parent et grand-parent devrait avoir un bretzel moelleux pour les jours de pluie où vous avez besoin d’un projet de pâtisserie amusant – préparez-vous simplement à un léger saupoudrage de farine dans toute la cuisine ! Mes enfants adorent ces bretzels moelleux faits maison. Ils sont légèrement sucrés, beurrés et presque identiques aux célèbres bretzels du centre commercial de tante Anne. Le véritable plaisir pour les enfants vient de rouler et de tordre la pâte en formes de bretzel classiques, mais ils peuvent également façonner la pâte en bouchées de bretzel. Même si je préfère utiliser un batteur sur socle, pétrir la pâte à la main est tout aussi efficace.

«Je les ai faits pour une fête. Ils étaient géniaux. J’adore les bretzels de tante Anne et ceux-ci avaient exactement le même goût.

Chéri T.

Les bretzels moelleux faits maison sont facilement personnalisés. Pour ceux qui aiment la version traditionnelle salée, suivez la recette telle quelle. Si vous avez envie de quelque chose de sucré, évitez le gros sel, badigeonnez les bretzels de beurre après la cuisson, puis saupoudrez généreusement de sucre à la cannelle. Et pour les adultes, associez ces bretzels à une trempette à la moutarde ou au fromage à la bière pour plus de saveur.

Table of Contents

Ce dont vous aurez besoin pour préparer des bretzels moelleux

Instructions étape par étape

Faites chauffer le lait et 2 cuillères à soupe de beurre au micro-ondes jusqu’à ce que le beurre soit à peine fondu, environ 90 secondes ; ne faites pas bouillir. Vous pouvez également faire chauffer le beurre et le lait dans une petite casserole.

Ajouter la cassonade et remuer jusqu’à dissolution; mettre de côté.

Dans le bol d’un batteur électrique équipé de la palette, mélanger la farine avec la levure et le sel.

Mélanger à basse vitesse jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé, environ 1 minute.

Avec le batteur à basse température, ajoutez progressivement le mélange de lait chaud dans le bol.

Lorsque la pâte forme une masse cohérente, passez au crochet pétrisseur.

Pétrir, en ajoutant plus de farine si nécessaire, jusqu’à ce que la pâte soit lisse mais encore légèrement collante, environ 5 minutes.

Formez une boule avec la pâte, placez-la dans un bol propre et légèrement graissé et couvrez d’une pellicule plastique.

Laisser lever dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’il double de volume, 1 à 2 heures.

Percez la pâte pour la dégonfler, puis démoulez-la sur un plan de travail propre. Formez une bûche avec la pâte et coupez-la en six morceaux égaux.

Roulez et étirez chaque morceau avec la paume de vos mains en un 24 pouces corde, en tenant les extrémités et en frappant le milieu de la corde sur le comptoir pendant que vous vous étirez.

Mélangez le bicarbonate de soude avec de l’eau tiède dans un plat allant au four de 2 litres et remuez jusqu’à dissolution. Trempez doucement chaque « corde » dans la solution de soude. Cette solution alcaline est ce qui donne aux bretzels leur croûte brun foncé, brillante et leur saveur distinctive. La solution provoque une réaction chimique appelée réaction de Maillard, qui entraîne un brunissement et un goût distinctif. Sans cette étape, les bretzels n’auraient pas le même goût, la même texture ou l’apparence que l’on leur associe.

Laissez tout excès de liquide s’égoutter, puis façonnez la pâte en forme de bretzel directement sur la plaque à pâtisserie préparée formez un U, puis en tenant les extrémités de la corde, croisez-les les unes sur les autres en faisant une torsion au milieu. – et appuyez les extrémités sur le fond du bretzel. Saupoudrer uniformément de gros sel.

Cuire au four jusqu’à ce qu’il soit doré, 8 à 12 minutes. Faire fondre les trois cuillères à soupe de beurre restantes et badigeonner les bretzels cuits au four.

Dégustez les bretzels tièdes à la sortie du four ou réchauffez-les au four ou au micro-ondes.

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Bretzels moelleux

Portions : 6
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Temps total: 40 minutesplus 1 à 2 heures pour lever

1 tasse lait
5 cuillères à soupe beurre non salé, divisé
3 cuillères à soupe cassonade légère, emballée
2¼ cuillères à café levure instantanée/à levée rapide 1 paquet
3 tasses farine tout usage, versée dans une tasse à mesurer et nivelée
1 cuillère à café sel fin
¼ tasse bicarbonate de soude
¾ cuillère à café de gros sel

Faites chauffer le lait et 2 cuillères à soupe de beurre au micro-ondes jusqu’à ce que le beurre soit à peine fondu, environ 90 secondes ; ne faites pas bouillir. Vous pouvez également réchauffer le beurre et le lait dans une petite casserole. Ajouter la cassonade et remuer jusqu’à dissolution; mettre de côté.
Dans le bol d’un batteur électrique équipé de la palette, mélanger la farine, la levure et le sel. Mélanger à basse vitesse jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé, environ 1 minute. Avec le batteur à basse température, ajoutez progressivement le mélange lait/beurre chaud dans le bol. Lorsque la pâte forme une masse cohérente, passez de la palette au crochet pétrisseur. Pétrir à vitesse moyenne-basse jusqu’à ce que la pâte soit lisse mais encore légèrement collante, environ 5 minutes. Vous pouvez également mélanger et pétrir la pâte à la main. Façonner la pâte en boule, la placer dans un bol propre et légèrement graissé et couvrir d’une pellicule plastique. Laisser lever dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’il double de volume, 1 à 2 heures.
Préchauffer le four à 450°F. Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et vaporiser légèrement d’enduit à cuisson antiadhésif.
Dans un plat allant au four de 2 pintes, mélangez le bicarbonate de soude avec 2¼ tasses eau chaude. Remuer jusqu’à ce que le bicarbonate de soude soit dissous. mettre de côté. Tremper la pâte à bretzels dans une solution de bicarbonate de soude donne aux bretzels une belle croûte dorée.
Percez la pâte pour la dégonfler, puis démoulez-la sur un plan de travail propre. Si la pâte semble collante, vous pouvez la saupoudrer d’un peu de farine si nécessaire. Façonnez la pâte en bûche, puis coupez-la en 6 morceaux égaux ; couvrir d’un torchon humide pour que la pâte ne sèche pas. Roulez et étirez chaque morceau avec la paume de vos mains en un 24 pouces corde, en tenant les extrémités et en frappant le milieu de la corde sur le comptoir pendant que vous vous étirez.
À l’aide de deux mains, plongez délicatement chaque « corde » dans la solution de soude. Laissez tout excès de liquide s’égoutter, puis façonnez la pâte en forme de bretzel directement sur la plaque à pâtisserie préparée formez un U, puis en tenant les extrémités de la corde, croisez-les les unes sur les autres – en faisant une torsion dans le centre – et appuyez les extrémités sur le fond du bretzel. Saupoudrer uniformément de gros sel. Cuire au four jusqu’à ce qu’il soit doré, 8 à 12 minutes; surveillez attentivement les fonds car ils peuvent brûler.
Faire fondre les 3 cuillères à soupe de beurre restantes et badigeonner les bretzels cuits au four. Les bretzels se dégustent de préférence tièdes à la sortie du four ou frais le jour même réchauffer au four ou au micro-ondes.
Remarque : De la levure sèche active peut être utilisée à la place de la levure instantanée, cependant, la pâte mettra plus de temps à lever. Pour donner un coup de pouce à la levure sèche active, vous pouvez la dissoudre dans le lait chaud et le beurre, la laisser reposer jusqu’à ce qu’elle soit mousseuse, environ 10 minutes, puis poursuivre la recette.
Remarque : Si vous préférez une garniture au sucre et à la cannelle, omettez le gros sel. Badigeonner de beurre après cuisson et saupoudrer généreusement de sucre à la cannelle ½ tasse sucre et environ ¾ cuillère à café de cannelle
Instructions de préparation : Une fois la pâte levée, elle peut être réfrigérée jusqu’à trois jours ou congelée pendant quelques mois. Décongelez la pâte congelée au réfrigérateur avant de l’utiliser. La pâte peut être façonnée en bouchées de bretzel pendant qu’elle est encore froide, mais attendez environ 30 minutes pour que les bouchées gonflent un peu avant de les tremper et de les cuire au four.