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Boulettes de viande suédoises

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janvier 7 2024

Un classique des cocktails qui se transforme également en un dîner facile en semaine, les boulettes de viande suédoises plaisent toujours à tout le monde.

En grandissant, ma famille passait chaque réveillon de Noël avec des amis chez nos voisins, Pat et Paul Swanson. Bien que nous soyons juifs, nous avons vraiment adoré faire partie de cette tradition, avec les lumières blanches scintillantes, le feu douillet, l’arôme du vin chaud et, bien sûr, l’apparition annuelle du Père Noël. Et puis il y avait la nourriture ! Les boulettes de viande suédoises de Pat’s, de riches mini boulettes de viande faites d’un mélange de bœuf et de porc, mijotées dans une sauce à la crème légère mais savoureuse, étaient une constante du menu. Ces boulettes de viande étaient la quintessence des cocktails dans les années 70, mais elles connaissent toujours un énorme succès lors des rassemblements d’aujourd’hui. De plus, ils constituent également un dîner fantastique et adapté aux enfants lorsqu’ils sont servis sur de la purée de pommes de terre, du riz ou des nouilles aux œufs.

Cette recette s’inspire de Cuisiniers illustrés et n’est pas sans rappeler le célèbre Boulettes de viande suédoises d’Ikea , connus pour leur texture à la fois printanière et délicate. Pour obtenir cette texture, il faut mélanger le mélange de bœuf haché, de porc et de crème au batteur électrique avec un ingrédient surprenant : la levure chimique. Bien que non conventionnelle, cette approche donne une texture vraiment délicieuse. Pour ceux qui n’ont pas de mixeur ou qui préfèrent une méthode plus simple, le mélange manuel donne toujours un résultat savoureux.

« Quel est l’ingrédient manquant dans cette recette ? Rien! La sauce aux airelles ou aux canneberges constitue un bel accent sur le côté. Je les ai préparés pour un plat de réveillon facile et il n’y a jamais de restes !

Karen

Table of Contents

Ce dont vous aurez besoin pour préparer des boulettes de viande suédoises

Instructions étape par étape

Étape 1 : Faire les boulettes de viande

Commencez par réaliser une panade, un mélange de pain et de crème qui lie les boulettes de viande entre elles et les rend tendres. Placez les cubes de pain dans un petit bol. Battez ensemble les œufs et la crème et ajoutez-les aux cubes de pain.

Écrasez avec une fourchette jusqu’à ce que le pain soit dissous dans le liquide.

Ensuite, mélangez le porc haché, l’ail, la levure chimique et les épices dans le bol d’un batteur électrique et fouettez jusqu’à ce que le mélange soit lisse et pâle. Ajouter le mélange œuf/crème et battre jusqu’à consistance lisse, puis ajouter le bœuf haché.

Mélangez à nouveau jusqu’à ce que tout soit bien combiné.

Avec les mains humides, formez des boulettes de viande avec le mélange et placez-les sur une grille au-dessus d’une plaque à pâtisserie tapissée de papier d’aluminium. La grille est utile car elle permet à la graisse des boulettes de viande de s’égoutter, mais si vous n’en avez pas, ne vous inquiétez pas. C’est bien de simplement placer les boulettes de viande directement sur une plaque à pâtisserie graissée.

Cuire les boulettes de viande pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. La grille laissera de petites marques sur le fond des boulettes de viande, mais elles ne seront pas visibles une fois que les boulettes de viande seront recouvertes de sauce.

Étape 2 : Préparez la sauce

Pendant que les boulettes cuisent, préparez la sauce. Commencez par faire fondre le beurre dans une grande sauteuse, puis incorporez la farine en fouettant.

Fouettez constamment jusqu’à ce que la farine devienne dorée et parfumée, puis ajoutez le bouillon de poulet et la cassonade.

Cuire une dizaine de minutes, jusqu’à ce que le mélange épaississe et réduise légèrement, puis ajoutez la crème, la sauce soja et le poivre. Je sais qu’il semble étrange d’assaisonner ce plat avec de la sauce soja – pensez-y comme du sel mais avec un peu plus de saveur.

Laissez mijoter la sauce à la crème jusqu’à ce qu’elle soit suffisamment épaisse pour enrober une cuillère, puis ajoutez le jus de citron et les boulettes de viande et laissez mijoter jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude.

Piquer les boulettes de viande avec des cure-dents ou servir sur du riz, de la purée de pommes de terre ou des nouilles aux œufs. La confiture d’airelles en accompagnement est traditionnelle, mais elle peut être difficile à trouver. Vous pouvez le commander en ligne ici .

Didacticiel vidéo

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Vous pouvez retrouver les mini fourchettes en bambou présentées ci-dessus sur Amazone .

Boulettes de viande suédoises

Portions : Environ 50 mini boulettes de viande 4 à 6 personnes en plat principal, 10 à 12 personnes en entrée

Pour les boulettes de viande

2 gros oeufs
½ tasse crème épaisse
1½ tasses pain de mie blanc en cubes, sans croûtes il vous faudra environ 4 tranches
1 livre porc haché
2 Gousses d’ail emincées
¼ cuillère à café piment de la Jamaïque moulu
¼ cuillère à café poivre noir moulu
1½ cuillères à café sel
2 cuillères à café levure chimique
1 livre 85% de bœuf haché maigre

Pour la sauce

2 cuillères à soupe Beurre sans sel
2½ cuillères à soupe farine tout usage
3 tasses bouillon de poulet faible en sodium
2 cuillères à café cassonade claire emballée
1 tasse crème épaisse
1½ cuillères à café sauce soja
¼ cuillère à café poivre noir moulu
1½ cuillères à café jus de citron, d’un citron,
Sel, au goût
2 cuillères à soupe persil frais finement haché, pour servir

Pour les boulettes de viande

Préchauffer le four à 325°F et placer une grille de four en position médiane. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d’aluminium pour un nettoyage facile et placer une grille allant au four dessus ; vaporiser très généreusement la grille avec un enduit à cuisson antiadhésif.
Fouetter les œufs et la crème ensemble dans un bol moyen. Incorporer le pain et écraser jusqu’à ce qu’il ne reste plus de gros morceaux de pain. Mettre de côté.
Dans un batteur sur socle équipé de la palette, battre le porc, l’ail, le piment de la Jamaïque, le poivre, le sel et la levure chimique à haute vitesse jusqu’à consistance lisse et pâle, environ 2 minutes, en raclant le bol si nécessaire. Ajoutez le mélange pain/crème dans le bol et battez à basse vitesse jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé pour qu’il n’éclabousse pas, puis augmentez la vitesse au maximum et battez jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène, environ 1 minute, en raclant le bol si nécessaire. Ajouter le bœuf et mélanger à vitesse moyenne-basse jusqu’à ce qu’il soit tout juste incorporé, environ 20 secondes, en raclant le bol si nécessaire. Avec les mains mouillées, formez avec le mélange des boulettes de viande rondes de 1½ pouce et placez-les sur la grille préparée. Le mélange est très collant et les mains mouillées aident ; continuez à vous mouiller les mains au fur et à mesure. Cuire au four environ 25 minutes, jusqu’à ce que ce soit juste cuit.
Remarque : Vous remarquerez que la grille laissera de petites marques sur le fond des boulettes de viande, mais elles ne seront pas trop visibles une fois les boulettes de viande recouvertes de sauce.

Pour la sauce

Pendant que les boulettes cuisent, préparez la sauce. Dans une grande poêle à feu moyen-vif, faire fondre le beurre. Ajouter la farine et cuire en fouettant constamment jusqu’à ce que la farine soit dorée et parfumée, environ 1 minute. Attention à ne pas brûler ; il passe du doré au brûlé rapidement. Incorporer le bouillon de poulet en fouettant, en éliminant les grumeaux. Ajoutez le sucre et ramenez à ébullition. Réduire le feu à moyen et cuire à découvert, en fouettant et en raclant les parois de la casserole de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce soit légèrement épaissie et réduite, environ 10 minutes. Ajouter la crème, la sauce soja et le poivre et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen et cuire, en fouettant et en raclant les côtés de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce soit suffisamment épaisse pour recouvrir une cuillère, 7 à 10 minutes. Ajouter le jus de citron et les boulettes de viande cuites à la sauce et laisser mijoter, en les retournant de temps en temps pour les enrober de sauce, jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes. Goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Transférer les boulettes de viande dans un plat de service, saupoudrer de persil et servir.
Instructions pour la préparation à l’avance/congélation : Les boulettes de viande/sauce peuvent être préparées jusqu’à 2 jours à l’avance et réfrigérées. De plus, les boulettes de viande sans la sauce peuvent être congelées jusqu’à 3 mois. Au moment de servir, préparez la sauce et réchauffez les boulettes de viande dans la sauce jusqu’à ce qu’elles soient chaudes au centre.