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Bouchées de bretzels

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février 24 2024

Semblables aux célèbres bretzels du centre commercial de tante Anne, ces bouchées de bretzel au beurre disparaissent en un éclair.

C’est une bonne chose que ces bouchées de bretzel soient faciles à préparer avec très peu d’ingrédients, car elles disparaissent en un temps record lorsqu’elles sont servies avec de la moutarde en grains ou une trempette au fromage à la bière. Ils sont parfaits pour les jours de match, les fêtes, les collations ou les jours de pluie lorsque vous avez juste besoin d’un projet de pâtisserie amusant. La recette est presque identique à ma recette de bretzel moelleux, qui est une copie des célèbres bretzels au beurre du centre commercial de tante Anne, sauf qu’elle est plus facile puisque vous n’avez pas à vous soucier de tordre la pâte en forme de bretzel ; il vous suffit de former de longues cordes avec la pâte et de la couper en petits morceaux.

Les bouchées de bretzels sont idéales à préparer avec des enfants ou si vous êtes débutant en matière de travail avec de la levure, car la pâte est un rêve à travailler. J’utilise un batteur sur socle pour la recette, mais si vous n’en avez pas, vous pouvez mélanger et pétrir la pâte à la main.

Table of Contents

Ce dont vous aurez besoin pour préparer des bouchées de bretzel

Le bicarbonate de soude de cette recette n’est pas utilisé pour faire lever. Au lieu de cela, il est dissous dans de l’eau bouillante et utilisé comme solution de trempage pour les bouchées de bretzel avant la cuisson. Le trempage rapide des bretzels dans cette solution donne aux bouchées de bretzel une riche croûte brune et une saveur de bretzel distincte.

La cassonade dans la pâte équilibre la saveur et ne donne pas un goût sucré aux bouchées de bretzel, surtout avec le sel dans la pâte et le gros sel saupoudré sur le dessus. Si vous préférez une garniture au sucre et à la cannelle, omettez le gros sel dessus. Badigeonnez les bouchées de bretzel de beurre après la cuisson et saupoudrez généreusement de sucre à la cannelle ½ tasse de sucre plus environ ¾ cuillère à café de cannelle.

Instructions étape par étape

Faites chauffer le lait et 2 cuillères à soupe de beurre au micro-ondes jusqu’à ce que le beurre soit à peine fondu, environ 90 secondes ; ne faites pas bouillir. Vous pouvez également réchauffer le beurre et le lait dans une petite casserole. Ajouter la cassonade et remuer jusqu’à dissolution; mettre de côté.

Dans le bol d’un batteur électrique équipé de la palette, mélanger la farine avec la levure et le sel.

Mélanger à basse vitesse jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé, environ 1 minute.

Avec le batteur à basse température, ajoutez progressivement le mélange de lait chaud dans le bol.

Lorsque la pâte forme une masse cohérente, passez au crochet pétrisseur.

Pétrir pendant environ 5 minutes. Vous pouvez également pétrir la pâte à la main.

Il doit être lisse et légèrement collant, comme indiqué ci-dessous.

Formez une boule avec la pâte et placez-la dans un bol propre et légèrement graissé.

Couvrir d’une pellicule plastique et laisser lever dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’il double de volume, 1 à 2 heures.

Pendant ce temps, dans un plat allant au four de 2 pintes, mélangez le bicarbonate de soude avec 2¼ tasses d’eau bouillante. Remuer jusqu’à ce que le bicarbonate de soude soit dissous. réserver et laisser refroidir tiède ou plus frais. Plus tard, vous tremperez la pâte dans la solution, ce qui donnera aux bouchées de bretzel une riche croûte brune et une saveur de bretzel.

Préchauffer le four à 450°F. Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et vaporiser légèrement d’enduit à cuisson antiadhésif.

Percez la pâte pour la dégonfler, puis démoulez-la sur un plan de travail propre. Façonnez la pâte en bûche, puis coupez-la en 6 morceaux égaux ; couvrir d’un torchon humide pour que la pâte ne sèche pas.

Roulez et étirez chaque morceau avec la paume de vos mains pour former une corde de 24 pouces d’environ ½ pouce d’épaisseur, en tenant les extrémités et en frappant le milieu de la corde sur le comptoir pendant que vous vous étirez.

Coupez chaque corde en morceaux de 1¼ de pouce. Ils rétréciront un peu en s’asseyant.

En travaillant par lots, déposez les bouchées de pâte à bretzel dans la solution de soude et laissez-les reposer pendant environ 2 minutes.

À l’aide d’une écumoire, retirez les bouchées de pâte à bretzel de la solution, en laissant tout excès de liquide s’égoutter, puis disposez les bouchées sur les plaques à pâtisserie préparées, en les espaçant d’environ 1½ pouces. Saupoudrer uniformément de gros sel.

Cuire au four jusqu’à ce qu’ils soient dorés, en tournant les moules de haut en bas et d’avant en arrière à mi-cuisson, pendant 8 à 9 minutes; surveillez attentivement les fonds car ils peuvent brûler.

Faire fondre les 3 cuillères à soupe de beurre restantes et badigeonner les bretzels cuits au four.

Les bretzels se dégustent de préférence tièdes à la sortie du four ou frais le jour même réchauffer au four ou au micro-ondes. Servir avec de la moutarde en grains ou une trempette au fromage à la bière.

Bouchées de bretzels

Semblables aux célèbres bretzels du centre commercial de tante Anne, ces bouchées de bretzel au beurre disparaissent en un éclair.

Portions : environ 85 bouchées de bretzel
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Temps total: 40 minutesplus 1 à 2 heures pour lever

Ingrédients

1 tasse lait
5 cuillères à soupe beurre non salé, divisé
3 cuillères à soupe cassonade claire emballée
2¼ cuillères à café levure instantanée/à levée rapide 1 paquet
3 tasses farine tout usage, versée dans une tasse à mesurer et nivelée
1 cuillère à café sel fin
¼ tasse bicarbonate de soude
Environ 1 cuillère à café gros sel ou casher

Instructions

Faites chauffer le lait et 2 cuillères à soupe de beurre au micro-ondes jusqu’à ce que le beurre soit à peine fondu, environ 90 secondes ; ne faites pas bouillir. Vous pouvez également les réchauffer dans une petite casserole. Ajoutez la cassonade et remuez jusqu’à dissolution; mettre de côté.
Dans le bol d’un batteur électrique équipé de la palette, mélanger la farine, la levure et le sel. Mélanger à basse vitesse jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé, environ 1 minute. Avec le batteur à basse température, ajoutez progressivement le mélange lait/beurre chaud dans le bol. Lorsque la pâte forme une masse cohérente, passez de la palette au crochet pétrisseur. Pétrir à vitesse moyenne-basse jusqu’à ce que la pâte soit lisse mais encore légèrement collante, environ 5 minutes. Vous pouvez également mélanger et pétrir la pâte à la main. Façonner la pâte en boule, la placer dans un bol propre et légèrement graissé et couvrir d’une pellicule plastique. Laisser lever dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’il double de volume, 1 à 2 heures.
Pendant ce temps, dans un plat allant au four de 2 litres, mélangez le bicarbonate de soude avec 2¼ tasses d’eau bouillante. Remuer jusqu’à ce que le bicarbonate de soude soit dissous. réserver et laisser refroidir tiède ou plus frais. Avant la cuisson, vous tremperez les bretzels dans la solution, ce qui leur donnera une riche croûte brune et une saveur de bretzel.
Préchauffer le four à 450 °F et placer deux grilles de four aux positions les plus centrales. Tapisser deux grandes plaques à pâtisserie de papier parchemin et vaporiser légèrement d’enduit à cuisson antiadhésif.
Percez la pâte pour la dégonfler, puis démoulez-la sur un plan de travail propre. Si la pâte est collante, vous pouvez la saupoudrer d’un peu de farine si nécessaire. Façonnez la pâte en bûche, puis coupez-la en 6 morceaux égaux ; couvrir d’un torchon humide pour que la pâte ne sèche pas. Un à la fois, roulez et étirez chaque morceau avec la paume de vos mains pour former un 24 pouces corde à propos ½ pouce épaisse, en tenant les extrémités et en frappant le milieu de la corde sur le comptoir pendant que vous vous étirez. Coupez chaque corde en travers en 1¼ pouce pièces. Ils rétréciront un peu en s’asseyant ; c’est bon.
En travaillant par lots, déposez les bouchées de pâte à bretzel dans la solution de bicarbonate de soude, remuez et laissez reposer chaque lot pendant environ 2 minutes. À l’aide d’une écumoire, retirez les bouchées de pâte à bretzel de la solution, en laissant tout excès de liquide s’égoutter, puis disposez les bouchées sur les plaques à pâtisserie préparées, en les espaçant d’environ 1½ pouces. Saupoudrer uniformément de gros sel. Cuire au four jusqu’à ce qu’il soit doré, en changeant les moules de haut en bas et d’avant en arrière environ à mi-cuisson, pendant 8 à 9 minutes ; surveillez attentivement les fonds car ils peuvent brûler. Répétez avec les lots restants.
Faire fondre les 3 cuillères à soupe de beurre restantes et badigeonner les bretzels cuits au four. Les bretzels se dégustent de préférence tièdes à la sortie du four ou frais le même jour.
Remarque : De la levure sèche active peut être utilisée à la place de la levure instantanée, cependant, la pâte mettra plus de temps à lever. Pour donner un coup de pouce à la levure sèche active, vous pouvez la dissoudre dans le lait chaud et le beurre, la laisser reposer jusqu’à ce qu’elle soit mousseuse, environ 10 minutes, puis poursuivre la recette.
Remarque : Si vous préférez une garniture au sucre et à la cannelle, omettez le gros sel. Badigeonner de beurre après la cuisson et saupoudrer généreusement de sucre à la cannelle ½ tasse de sucre plus environ ¾ cuillère à café de cannelle
Instructions de préparation : Une fois la pâte levée, elle peut être réfrigérée jusqu’à trois jours ou congelée pendant quelques mois. Décongelez la pâte congelée au réfrigérateur avant de l’utiliser. La pâte peut être façonnée en bouchées de bretzel pendant qu’elle est encore froide, mais attendez environ 30 minutes pour que les bouchées gonflent un peu avant de les tremper et de les cuire au four.