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Bœuf et brocoli – Once Upon a Chef

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janvier 11 2024

De tendres lanières de steak avec du brocoli croustillant dans une riche sauce brune, le bœuf au brocoli est un favori des soirs de semaine.

Le bœuf et le brocoli, ou de tendres lanières de steak et des fleurons de brocoli croustillants dans une riche sauce brune, sont un plat populaire dans les restaurants chinois, mais il est également facile à préparer à la maison. Dans la plupart des restaurants chinois américains, le plat est préparé avec une bavette attendrie avec une solution de bicarbonate de soude et marinée, mais lorsque je prépare du bœuf et du brocoli à la maison, je préfère utiliser un steak de fer plat. C’est une coupe de viande abordable qui ne nécessite pas d’attendrissement ou de marinade, et elle est idéale pour les méthodes de cuisson rapide à haute température comme le sauté. Cette recette se prépare en seulement 40 minutes avec des ingrédients trouvés dans la plupart des supermarchés. Préparez du riz et le dîner est prêt !

Table of Contents

Ce dont vous aurez besoin pour préparer du bœuf et du brocoli

Instructions étape par étape

Commencez par couper le bœuf en tranches de 1/4 de pouce. Ajoutez 1 cuillère à soupe de sauce soja et 1 cuillère à soupe de vin de riz chinois ou de sherry sec et laissez mariner pendant que vous préparez le reste des ingrédients.

Pendant que le bœuf marine, hachez les oignons verts, l’ail et le gingembre. Il est important de le faire avant de commencer la cuisson car le plat cuit très rapidement.

Ensuite, préparez la sauce en mélangeant les 3 cuillères à soupe restantes de sauce soja avec la fécule de maïs et remuez avec une fourchette jusqu’à ce que la fécule de maïs soit dissoute. Ajoutez les 3 cuillères à soupe restantes de vin de Shaoxing ou de sherry sec, la sauce aux huîtres, le bouillon de poulet, le sucre et l’huile de sésame. Remuer et réserver.

Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une grande sauteuse ou un wok à feu vif jusqu’à ce qu’elle fume. Ajoutez le brocoli et faites sauter pendant 30 secondes, puis ajoutez l’eau. Couvrir la casserole avec un couvercle ou bien avec du papier d’aluminium et baisser le feu à moyen ; faites cuire le brocoli à la vapeur jusqu’à ce qu’il soit tendre et croustillant, environ 2 minutes, puis transférez-le dans une assiette tapissée de papier absorbant.

Essuyez tout excès d’eau de la casserole. Augmentez le feu à vif et faites chauffer une autre cuillère à soupe d’huile dans la poêle jusqu’à ce qu’elle fume. Ajoutez la moitié du bœuf pour qu’il soit en une seule couche. Cuire sans bouger jusqu’à ce que le bœuf soit bien saisi, environ 1 1/2 minute. Poursuivez la cuisson en remuant jusqu’à ce que le bœuf soit légèrement cuit mais encore rose par endroits, environ 30 secondes. Transférer dans une assiette. Ajoutez une autre cuillère à soupe d’huile dans la poêle et faites chauffer jusqu’à ce qu’elle fume. Mettez le reste du bœuf et faites cuire sans bouger jusqu’à ce que le bœuf soit bien saisi, environ 1 1/2 minute.

Ajoutez ensuite l’ail, le gingembre et les blancs d’oignons verts. Cuire en remuant constamment avec le bœuf pendant environ 30 secondes. Remettez le bœuf et le brocoli réservés dans la poêle, ainsi que la sauce réservée et les oignons verts.

Porter à ébullition et cuire en remuant et en remuant constamment jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement, environ 45 secondes. Servir avec du riz et déguster.

Remarque : La sauce de cette recette pas la méthode est adaptée d’une de mes chroniques culinaires préférées, Des plats sérieux par J. Kenji López-Alt.

Didacticiel vidéo

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Boeuf et Brocoli

Portions : 4

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 10 minutes

Temps total: 40 minutes

1 livre steak de fer plat, coupé en lanières de ¼ de pouce d’épaisseur un steak de flanc, un steak de jupe ou un steak de suspension peuvent être remplacés, mais ne seront pas aussi tendres
¼ tasse sauce soja
¼ tasse Vin de Shaoxing vin de riz chinois ou sherry sec
2 cuillères à café fécule de maïs
¼ tasse sauce aux huîtres
⅓ tasse bouillon de poulet faible en sodium
1 cuillère à soupe sucre
1 cuillère à café Huile de sésame asiatique/grillé
4 oignons verts, blancs finement tranchés, légumes verts coupés en segments de ½ pouce en diagonale, réservés séparément
3 Gousses d’ail emincées
1 cuillère à soupe gingembre frais finement haché voir note
3 cuillères à soupe huile végétale
1 livre fleurons de brocoli en bouchées, à partir d’environ 1½ livre de couronnes de brocoli
⅓ tasse eau
Riz, pour servir

Mélangez le bœuf avec 1 cuillère à soupe de sauce soja et 1 cuillère à soupe de vin de Shaoxing ou de sherry sec dans un bol et mélangez pour bien enrober. Laisser mariner 30 minutes à température ambiante ou 1 heure au réfrigérateur.
Pendant ce temps, mélangez les 3 cuillères à soupe restantes de sauce soja avec la fécule de maïs et remuez avec une fourchette jusqu’à ce que la fécule de maïs soit dissoute. Ajoutez les 3 cuillères à soupe restantes de vin de Shaoxing ou de sherry sec, la sauce aux huîtres, le bouillon de poulet, le sucre et l’huile de sésame. Remuer et réserver.
Mélanger les blancs d’oignons verts, l’ail et le gingembre dans un bol et réserver.
Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une grande sauteuse ou un wok à feu vif jusqu’à ce qu’elle fume. Ajoutez le brocoli et faites sauter pendant 30 secondes, puis ajoutez l’eau. Couvrir la casserole avec un couvercle ou bien avec du papier d’aluminium et baisser le feu à moyen ; faites cuire le brocoli à la vapeur jusqu’à ce qu’il soit tendre et croustillant, environ 2 minutes, puis transférez-le dans une assiette tapissée de papier absorbant.
Essuyez tout excès d’eau de la casserole. Augmentez le feu à vif et faites chauffer une autre cuillère à soupe d’huile dans la poêle jusqu’à ce qu’elle fume. Ajouter la moitié du bœuf, en une seule couche, et cuire sans bouger jusqu’à ce que le bœuf soit bien saisi, environ 1½ minute. Poursuivez la cuisson en remuant jusqu’à ce que le bœuf soit légèrement cuit mais encore rose par endroits, environ 30 secondes. Transférer dans une assiette.
Ajoutez une autre cuillère à soupe d’huile dans la poêle et faites chauffer jusqu’à ce qu’elle fume. Ajouter le reste du bœuf et cuire sans bouger jusqu’à ce que le bœuf soit bien saisi, environ 1½ minute. Ajouter le mélange de blancs d’oignons verts, d’ail et de gingembre et cuire en remuant constamment avec le bœuf pendant environ 30 secondes.
Remettez le bœuf et le brocoli réservés dans la poêle, ainsi que la sauce réservée et les oignons verts. Porter à ébullition et cuire en remuant et en remuant constamment jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement, environ 45 secondes. Transférer dans un plat de service et servir avec du riz.
Remarque : consultez ici des conseils simples sur la façon de peler, râper et hacher du gingembre frais.