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Biscuits froissés au chocolat – Once Upon a Chef

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janvier 8 2024

Comblez vos envies avec des biscuits froissés au chocolat, l’enfant amoureux de brownies riches et fondants et de biscuits moelleux.

Avec leur riche saveur de chocolat et leur centre moelleux, les froissés au chocolat sont un croisement entre un brownie et un biscuit. Le secret de leur aspect froissé ? Une astuce simple : rouler les boules de pâte dans le sucre glace avant de les enfourner. Au fur et à mesure que les biscuits gonflent au four, le sucre se fissure et révèle le centre de chocolat noir. Pour de meilleurs résultats, assurez-vous de préparer la pâte quelques heures à l’avance et de la réfrigérer au réfrigérateur avant la cuisson. Cela permettra à la pâte de se raffermir, ce qui facilitera son étalage et garantira aux biscuits une texture parfaitement froissée à la sortie du four.

Table of Contents

Ce dont vous aurez besoin pour préparer des biscuits froissés au chocolat

Instructions étape par étape

Dans un bol moyen, mélanger la farine, la levure chimique et le sel. Mettre de côté.

Mélangez le chocolat et le beurre dans un petit bol allant au micro-ondes. Cuire au micro-ondes à intervalles de 20 secondes, en remuant entre chaque accès de chaleur, jusqu’à ce qu’il soit presque fondu. Le chocolat continuera à fondre au fur et à mesure qu’il repose. Cette technique garantit que le mélange de chocolat ne deviendra pas trop chaud et ne brûlera pas. Ajoutez la poudre d’espresso et remuez jusqu’à ce qu’elle soit complètement fondue et lisse.

Dans un grand bol, mélanger les œufs avec le sucre cristallisé, la cassonade et l’extrait de vanille.

Bien fouetter pour combiner.

Ajoutez le mélange de chocolat fondu.

Fouetter jusqu’à ce que le tout soit homogène.

Ajoutez le mélange de farine.

Fouetter jusqu’à ce que le tout soit homogène. Notez que le mélange sera très humide, ressemblant davantage à une pâte à gâteau qu’à une pâte à biscuits. Couvrir le bol d’une pellicule plastique et réfrigérer jusqu’à ce qu’il soit suffisamment ferme pour rouler – au moins 2 heures ou plus si nécessaire.

Placer deux grilles au centre du four et préchauffer à 350°F. Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé et placer le sucre glace dans un petit bol. Rouler la pâte réfrigérée en boules de 1½ pouce, puis rouler chaque boule dans le sucre glace. Si la pâte devient collante, lavez-vous les mains puis saupoudrez-les de sucre glace avant de continuer. Disposez 12 boules uniformément sur chaque plaque à pâtisserie, puis remettez le reste de la pâte au réfrigérateur.

Cuire les biscuits pendant 9 à 12 minutes, en tournant les moules de haut en bas et d’avant en arrière à mi-cuisson, ou jusqu’à ce qu’ils soient gonflés et presque secs entre les fissures.

Refroidissez les biscuits sur les moules pendant quelques minutes, puis transférez-les sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement. Répétez avec le reste de la pâte à biscuits. Conservez les biscuits dans un récipient hermétique à température ambiante.

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Portions : 48 biscuits
Temps de préparation: 45 minutes
Temps de cuisson: 12 minutes
Temps total: 60 minutesplus au moins 2 heures pour refroidir la pâte

2½ tasses farine tout usage, versée dans une tasse à mesurer et nivelée avec un couteau
2 cuillères à café levure chimique
½ cuillère à café sel
5 onces chocolat non sucré, haché meilleure qualité, comme Ghirardelli
8 cuillères à soupe 1 bâton beurre non salé, coupé en ½ pouce pièces
1 cuillère à café café instantané ou expresso en poudre facultatif
4 gros oeufs
1 tasse Sucre en poudre
1 tasse cassonade foncée bien tassée
2 cuillères à café extrait de vanille
1 tasse Sucre de confiserie

Dans un bol moyen, mélanger la farine, la levure chimique et le sel. Mettre de côté.
Mélangez le chocolat et le beurre dans un petit bol allant au micro-ondes. Cuire au micro-ondes à intervalles de 20 secondes, en remuant entre chaque accès de chaleur, jusqu’à ce qu’il soit presque fondu. Le chocolat continuera à fondre au fur et à mesure qu’il repose. Cette technique garantit que le mélange de chocolat ne deviendra pas trop chaud et ne brûlera pas. Ajoutez la poudre d’espresso et remuez jusqu’à ce qu’elle soit complètement fondue et lisse.
Dans un grand bol, fouettez les œufs avec le sucre semoule, la cassonade et l’extrait de vanille. Utilisez un fouet pour écraser les morceaux de cassonade. Incorporer le mélange de chocolat.
Ajouter le mélange de farine et fouetter jusqu’à ce que le tout soit homogène. Notez que le mélange sera très humide, ressemblant davantage à une pâte à gâteau qu’à une pâte à biscuits. Couvrir le bol d’une pellicule plastique et réfrigérer jusqu’à ce qu’il soit suffisamment ferme pour rouler – au moins 2 heures ou plus si nécessaire.
Placez deux grilles au centre du four et préchauffez à 350°F. Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé et placer le sucre glace dans un petit bol. Roulez la pâte réfrigérée en boules de 1½ pouce, puis roulez chaque boule dans le sucre glace. Si la pâte devient collante, lavez-vous les mains puis saupoudrez-les de sucre glace avant de continuer. Disposez 12 boules uniformément sur chaque plaque à pâtisserie, puis remettez le reste de la pâte au réfrigérateur. Cuire les biscuits pendant 9 à 12 minutes, en tournant les moules de haut en bas et d’avant en arrière à mi-cuisson, ou jusqu’à ce qu’ils soient gonflés et presque secs entre les fissures. Refroidissez les biscuits sur les moules pendant quelques minutes, puis transférez-les sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement. Répétez avec le reste de la pâte à biscuits. Conservez les biscuits dans un récipient hermétique à température ambiante.
Instructions pour le congélateur :La pâte à biscuits peut être congelée jusqu’à 3 mois. Formez des boules de pâte, roulez-les dans le sucre glace, laissez-les reposer sur une plaque à pâtisserie au congélateur, puis placez-les dans un sac refermable et expulsez le plus d’air possible. Cuire au besoin directement du congélateur. Laissez 1 à 2 minutes de plus au four. Pour congeler après la cuisson, laissez les biscuits refroidir complètement, puis conservez-les dans un récipient hermétique, en séparant les couches avec du papier sulfurisé ou du papier d’aluminium. Avant de servir, retirez les biscuits du récipient et laissez-les revenir à température ambiante.