Biscuits à la mélasse à l’ancienne

Doux et moelleux avec une croûte de sucre craquelé, ces biscuits à la mélasse au gingembre sont appréciés des enfants et des adultes.

Ehaque année, ma fille et moi préparons ces biscuits à la mélasse au gingembre pour sa vente de biscuits des Fêtes et chaque année, ils se vendent comme des petits pains. Doux et moelleux avec une croûte de sucre craquelé, ils ont juste le bon équilibre d’épices pour plaire aux enfants et aux adultes. Vous remarquerez que la recette demande du poivre noir. Je vous le promets, personne ne saura qu’il est là, mais cela ajoute un délicieux petit piquant qui persiste en bouche. Attendez quelques heures que la pâte refroidisse au réfrigérateur avant de la cuire.

Ce dont vous aurez besoin pour préparer des biscuits à la mélasse

Instructions étape par étape

Dans un bol moyen, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, le sel, le gingembre, la cannelle, le piment de la Jamaïque, les clous de girofle et le poivre noir.

Fouetter pour combiner.

Dans le bol d’un batteur électrique équipé de la palette ou des batteurs, mélanger le beurre et la cassonade et la cassonade claire.

Battre jusqu’à consistance légère et mousseuse, environ 2 minutes.

Ajoutez l’œuf et la mélasse.

Battre pour combiner.

Ajoutez le mélange de farine.

Mélanger à basse vitesse jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.

Refroidissez la pâte au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle soit ferme, quelques heures. Pendant ce temps, préchauffez le four à 350 °F et placez deux grilles aux positions les plus centrales. Tapisser deux plaques à pâtisserie de 13 x 18 po de papier parchemin. Formez des boules à soupe de pâte et roulez-les dans le sucre brut pour les enrober généreusement. Disposez les boules de pâte à environ 2½ po de distance sur les plaques à pâtisserie préparées.

Cuire au four pendant 9 à 10 minutes, en tournant les feuilles de haut en bas et d’avant en arrière à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient gonflées et prises. Laisser refroidir sur les plaques à pâtisserie pendant quelques minutes, puis transférer sur une grille pour refroidir complètement.

Conservez les biscuits à la mélasse dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu’à 3 jours.

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Biscuits à la mélasse à l’ancienne

Portions : Environ 3 douzaines de cookies

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de cuisson: 10 minutes

Temps total: 30 minutesplus quelques heures pour se détendre

• 2⅓ tasses farine tout usage
• 2 cuillères à café bicarbonate de soude
• ¼ cuillère à café sel
• 2 cuillères à café gingembre moulu
• 1 cuillère à café cannelle moulue
• ½ cuillère à café piment de la Jamaïque moulu
• ¼ cuillère à café clou de girofle moulu
• ⅛ cuillère à café poivre noir fraichement moulu
• ¾ tasse 1½ bâtonnets beurre non salé, à température ambiante
• ¼ tasse plus 2 cuillères à soupe Sucre en poudre
• ¼ tasse plus 2 cuillères à soupe cassonade claire emballée
• 1 œuf
• ⅓ tasse mélasse sans soufre, comme Grandma’s Original
• ½ tasse sucre brut également appelé sucre turbinado ou demerara, pour rouler les biscuits

1. Dans un bol moyen, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, le sel, le gingembre, la cannelle, le piment de la Jamaïque, les clous de girofle et le poivre noir.
2. Dans le bol d’un batteur électrique équipé de la palette ou des batteurs, battre le beurre et la cassonade granulée et claire jusqu’à consistance légère et mousseuse, environ 2 minutes. Incorporer l’œuf et la mélasse. Ajouter le mélange de farine et mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Refroidissez la pâte au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle soit ferme, quelques heures.
3. Pendant ce temps, préchauffez le four à 350°F et placez deux grilles dans les positions les plus centrales. Deuxième ligne 13 x 18 po plaques à pâtisserie avec du papier sulfurisé.
4. Formez des boules à soupe de pâte et roulez-les dans le sucre brut pour les enrober généreusement. Disposez les boules de pâte environ 2½ po à part sur les plaques à pâtisserie préparées. Cuire au four pendant 9 à 10 minutes, en tournant les feuilles de haut en bas et d’avant en arrière à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient gonflées et prises. Laisser refroidir sur les plaques à pâtisserie pendant quelques minutes, puis transférer sur une grille pour refroidir complètement. Conserver dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu’à 3 jours.
5. Instructions pour le congélateur : La pâte à biscuits peut être congelée jusqu’à 3 mois : Roulez la pâte en boules, laissez-la reposer sur une plaque à pâtisserie au congélateur, puis placez-la dans un sac refermable et expulsez autant d’air que possible. Cuire au besoin directement du congélateur. Laissez 1 à 2 minutes de plus au four. Pour congeler après la cuisson : Laissez les biscuits refroidir complètement et conservez-les dans un récipient hermétique en séparant les couches avec du papier sulfurisé ou du papier d’aluminium. Avant de servir, retirez les biscuits du récipient et laissez-les revenir à température ambiante.

Nutrition

• Portion: 1 biscuit
• Calories : 103
• Graisse: 4g
• Gras saturé: 2g
• Les glucides: 16g
• Sucre: 9g
• Fibre: 0 g
• Protéine: 1g
• Sodium: 74 mg
• Cholestérol: 15mg