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aubergine parmesan

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janvier 3 2024

Tranches d’aubergines croustillantes recouvertes de sauce marinara, de fromage et de sauce béchamel, cuites au four jusqu’à ce qu’elles soient pétillantes et dorées : cette aubergine au parmesan est un travail d’amour qui vaut chaque délicieuse bouchée.rentaprohk.com

Il y a un charmant restaurant italien à Sarasota, en Floride, appelé Caragiulos, où je commandais les aubergines au parmesan les plus incroyables. Imaginez des tranches d’aubergines croustillantes recouvertes de sauce marinara, de mozzarella, de Parmigiano Reggiano et, voici ce qui la rend spéciale, de sauce béchamel. Cuit au four jusqu’à ce qu’il bouillonne et soit doré, il était si délicieux que je n’ai jamais osé essayer autre chose au menu. Lorsqu’ils sont passés à une version plus allégée, je me suis retrouvé à aspirer au goût riche d’origine. J’ai donc retroussé mes manches et décidé de le recréer chez moi.

L’aubergine parmesan s’apparente à la lasagne mais avec des tranches d’aubergines frites au lieu de nouilles. La préparation peut sembler un peu un projet, surtout avec le salage, la panure et la friture des tranches d’aubergines. Mais cela en vaut la peine à 100 %, et utiliser un pot de sauce marinara de bonne qualité peut vous faire gagner du temps. Ne négligez pas le salage de l’aubergine, une étape critique qui non seulement assaisonne l’aubergine, mais extrait également le liquide, garantissant qu’elle absorbe moins d’huile et prend une texture crémeuse et soyeuse.

L’aubergine au parmesan constitue un plat principal végétarien impressionnant servez-la avec une salade fraîche et du pain à l’ail ou un accompagnement copieux pour des boulettes de viande, un steak grillé ou des saucisses italiennes. Passez quelques happy hours dans la cuisine et vous aurez ce restaurant préféré sur votre table.

Table of Contents

Ce dont vous aurez besoin pour préparer des aubergines au parmesan

Instructions étape par étape

Étape 1 : saler l’aubergine

Dans un grand bol, sur une plaque à pâtisserie ou directement sur une planche à découper, saupoudrer uniformément 1 cuillère à café de sel sur les tranches d’aubergines.

Disposez quelques couches de papier absorbant sur une grande planche à découper ou une plaque à pâtisserie. Disposez environ un tiers des tranches d’aubergines en une seule couche et couvrez avec davantage de papier absorbant. Continuez à empiler les aubergines et les serviettes en papier, en terminant par une dernière couche de serviettes en papier. Laisser reposer 1h30 à 2 heures. Appuyez sur les serviettes en papier pour absorber tout excès de liquide avant de continuer.

Étape 2 : Préparez la sauce béchamel

La sauce béchamel n’est pas forcément traditionnelle dans les aubergines au parmesan, mais j’aime la richesse qu’elle ajoute. Il neutralise l’acidité de la sauce marinara et empêche également le fromage mozzarella fondu de devenir caoutchouteux.

Faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen, puis ajoutez la farine.

Cuire en fouettant constamment pendant 2 minutes.

Ajouter le lait et fouetter jusqu’à ce que le tout soit homogène.

Porter à ébullition, puis réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter en fouettant constamment pendant 2 minutes, jusqu’à ce que le mélange épaississe. Ajoutez le Parmigiano Reggiano, le sel et le poivre.

Fouetter pour combiner et réserver.

Étape 3 : Paner et faire frire l’aubergine

Mélangez la farine et ¾ de cuillère à café de sel dans une grande assiette. Battez les œufs avec 2 cuillères à soupe d’eau froide dans un grand bol. Mélangez la chapelure avec ¾ de cuillère à café de sel dans une grande assiette.

Enrober légèrement chaque tranche d’aubergine de farine en secouant l’excédent.

Tremper dans le mélange d’œufs en laissant égoutter l’excédent.

Versez ensuite la chapelure en appuyant du bout des doigts pour que la chapelure adhère. Utilisez une main pour les ingrédients secs – la farine et la chapelure – et une autre pour le mélange d’œufs – c’est beaucoup plus soigné ainsi ! Disposez les tranches d’aubergines panées sur une plaque à pâtisserie.

Tapisser une autre plaque à pâtisserie de quelques couches de papier absorbant. Versez suffisamment d’huile dans une grande poêle 12 pouces pour mesurer environ ¼ de pouce de profondeur et faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit chaude si vous plongez un morceau d’aubergine dans l’huile, elle grésillera immédiatement. En travaillant par lots, ajoutez autant d’aubergines que le permet une seule couche.

Faire frire, en retournant une fois, jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 3 minutes de chaque côté.

Transférer sur la plaque à pâtisserie tapissée de papier absorbant. Répétez l’opération en faisant frire l’aubergine restante et en la superposant entre des feuilles de papier absorbant pour l’égoutter.

Étape 4 : Assembler et cuire au four

Préchauffer le four à 425°F et placer une grille de four en position médiane.

Étalez ¾ tasse de sauce marinara au fond d’un plat allant au four de 9 × 13 pouces.

Disposez un tiers des tranches d’aubergines, en les superposant pour les ajuster.

Couvrir l’aubergine avec encore ¾ tasse de sauce marinara.

Saupoudrer de 1 tasse de fromage mozzarella, puis verser un tiers de la sauce béchamel sur le fromage si la béchamel s’est un peu solidifiée, vous pouvez l’ajouter par cuillerées ; pas besoin de l’étaler.

Répétez deux couches supplémentaires, en laissant les bords de l’aubergine exposés sur la couche supérieure pour créer des bords croustillants. Saupoudrer de Parmigiano Reggiano.

Cuire au four jusqu’à ce qu’il bouillonne et soit doré, 30 à 35 minutes. Laisser refroidir, légèrement recouvert de papier d’aluminium, pendant environ 20 minutes, puis répartir le basilic dessus le cas échéant, couper en tranches et servir.

Instructions pour la préparation à l’avance/congélation

L’aubergine parmesan peut être assemblée jusqu’à 2 jours avant la cuisson ; il peut également être congelé, cuit au four ou non, jusqu’à 3 mois. En cas de congélation, décongeler au réfrigérateur pendant la nuit avant de réchauffer/cuire.

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Didacticiel vidéo

aubergine parmesan

Portions : 6 à 8

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 1 heure 10 minutes

Temps total: 1 heure 30 minutesplus au moins 90 minutes pour saler l’aubergine

Pour l’aubergine parmesan

2½ livres aubergines 2 à 3 moyennes, parées et coupées transversalement en tranches de ¼ de pouce d’épaisseur
2½ cuillères à café sel, fin
¾ tasse farine tout usage
3 gros oeufs
2 tasses chapelure italienne assaisonnée
Huile végétale, pour la friture environ 3 tasses
1 24 onces un pot de sauce marinara de bonne qualité, comme Rao’s ou Victoria
3 tasses 12 onces fromage mozzarella au lait entier râpé
2 cuillères à soupe Parmigianno-Reggiano finement râpé
Basilic frais haché, pour servir facultatif

Pour la sauce béchamel

3 cuillères à soupe Beurre sans sel
3 cuillères à soupe farine tout usage
1½ tasses lait
½ tasse Parmigiano Reggiano finement râpé
¼ cuillère à café sel
¼ cuillère à café poivre noir fraichement moulu

Saler l’aubergine : Dans un grand bol, sur une plaque à pâtisserie ou directement sur une planche à découper, saupoudrer uniformément 1 cuillère à café de sel sur toutes les tranches d’aubergine. Disposez quelques couches de papier absorbant sur une grande planche à découper ou une plaque à pâtisserie. Disposez environ un tiers des tranches d’aubergines en une seule couche et couvrez avec davantage de papier absorbant. Continuez à empiler les aubergines et les serviettes en papier, en terminant par une dernière couche de serviettes en papier. Laisser reposer 1h30 à 2 heures. Appuyez sur les serviettes en papier pour absorber tout excès de liquide avant de continuer.
Préparez la sauce béchamel : Faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen. Ajouter la farine et cuire 2 minutes en fouettant constamment. Ajouter le lait et fouetter jusqu’à ce que le tout soit homogène. Porter à ébullition, puis réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter en fouettant constamment pendant 2 minutes, jusqu’à ce que le mélange épaississe. Incorporer le Parmigiano Reggiano, le sel et le poivre. Mettre de côté.
Mélangez la farine et ¾ de cuillère à café de sel dans une grande assiette. Battez les œufs avec 2 cuillères à soupe d’eau froide dans un grand bol. Mélangez la chapelure avec ¾ de cuillère à café de sel dans une grande assiette.
Enrober légèrement chaque tranche d’aubergine de farine en secouant l’excédent. Tremper dans le mélange d’œufs en laissant s’égoutter l’excédent, puis draguer dans la chapelure en appuyant du bout des doigts pour que la chapelure adhère. Utilisez une main pour les ingrédients secs – la farine et la chapelure – et une autre pour le mélange d’œufs – c’est beaucoup plus soigné ainsi ! Disposez les tranches d’aubergines panées sur une plaque à pâtisserie.
Tapisser une autre plaque à pâtisserie de quelques couches de papier absorbant. Versez suffisamment d’huile dans un grand 12 pouces poêle pour mesurer environ ¼ de pouce à fond et faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit chaud si vous trempez un morceau d’aubergine dans l’huile, il grésillera immédiatement. En travaillant par lots, ajoutez autant d’aubergines que possible en une seule couche et faites-les frire, en les retournant une fois, jusqu’à ce qu’elles soient dorées, environ 3 minutes de chaque côté. Transférer sur la plaque à pâtisserie tapissée de papier absorbant. Répétez l’opération en faisant frire l’aubergine restante et en la superposant entre des feuilles de papier absorbant pour l’égoutter.
Préchauffer le four à 425°F et placez une grille de four en position médiane.
Propagé ¾ tasse de la sauce marinara au fond d’un 9×13 pouces plat de cuisson. Disposez un tiers des tranches d’aubergines, en les superposant pour les ajuster. Couvrir l’aubergine avec une autre ¾ tasse de sauce marinara. Saupoudrer de 1 tasse de fromage mozzarella, puis versez environ un tiers de la sauce béchamel sur le fromage si la béchamel s’est un peu solidifiée, vous pouvez l’ajouter par cuillerées ; pas besoin de l’étaler. Répétez deux couches supplémentaires, en laissant les bords de l’aubergine exposés sur la couche supérieure pour créer des bords croustillants. Saupoudrer de Parmigiano Reggiano. Cuire au four jusqu’à ce qu’il bouillonne et soit doré, 30 à 35 minutes. Laisser refroidir, légèrement recouvert de papier d’aluminium, pendant environ 20 minutes. Répartissez le basilic sur le dessus si vous en utilisez, coupez-le en tranches et servez.
Remarque : Les informations nutritionnelles ont été calculées en supposant qu’environ ½ cuillère à café de sel saupoudré sur l’aubergine a été absorbée et ¼ tasse d’huile est absorbée dans l’aubergine lors de la friture.
Instructions à préparer à l’avance/congélateur : L’aubergine parmesan peut être assemblée jusqu’à 2 jours avant la cuisson ; il peut également être congelé, cuit au four ou non, jusqu’à 3 mois. En cas de congélation, décongeler au réfrigérateur pendant la nuit avant de réchauffer/cuire.