La sauce de soja est un condiment et une sauce d’assaisonnement populaires, en particulier dans les cuisines chinoise et japonaise, mais elle peut ne pas convenir à tous les régimes.
Si vous modifiez votre régime alimentaire pour réduire le sel, éviter le gluten ou éliminer le soja, les acides aminés à la noix de coco peuvent constituer une bonne alternative.
Cet article examine ce que la science dit à propos de ce substitut de sauce de soja de plus en plus populaire et explique pourquoi cela peut être une option plus saine.
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Qu’est-ce que l’aminos de noix de coco et est-il sain?
La noix de coco aminos est une sauce salée et savoureuse assaisonnée à base de sève fermentée de noix de coco et de sel de mer.
Le liquide sucré est utilisé pour produire une variété de produits alimentaires.
La couleur et la consistance de la noix de coco aminée sont similaires à celles d’une sauce de soja légère, ce qui en fait un substitut facile dans les recettes.
Elle n’est pas aussi riche que la sauce de soja traditionnelle et a une saveur plus douce et plus sucrée. Pourtant, étonnamment, il n’a pas le goût de la noix de coco.
Les aminos de noix de coco ne constituent pas une source importante d’éléments nutritifs, bien que ce soit une bonne option pour les personnes soumises à certaines restrictions alimentaires.
Sans gluten de soja, de blé et de gluten, il s’agit d’une alternative plus saine à la sauce de soja pour les personnes souffrant de certaines allergies ou de sensibilités alimentaires.
Les gens évitent souvent la sauce de soja en raison de sa teneur élevée en sodium sel. La noix de coco aminos contient 90 mg de sodium par cuillère à thé 5 ml, tandis que la sauce de soja traditionnelle contient environ 280 mg de sodium dans la même taille 1, 2.
Si vous essayez de réduire le sodium dans votre alimentation, les aminos à la noix de coco peuvent être un bon substitut moins salé pour la sauce de soja. Cependant, ce n’est pas un aliment pauvre en sodium et doit être utilisé avec parcimonie, car le sel s’additionne rapidement si vous mangez plus de 1 à 2 cuillerées à thé 5 à 10 ml à la fois.
Résumé La noix de coco aminée est un condiment fréquemment utilisé à la place de la sauce soja. Bien que ce ne soit pas une riche source de nutriments, il contient moins de sel que la sauce de soja et est exempt d’allergènes courants, notamment de gluten et de soja.
At-il des avantages pour la santé?
Certains médias populaires affirment que l’amino-coco présente de nombreux avantages pour la santé, notamment la réduction de votre risque de maladie cardiaque, la gestion de la glycémie et la perte de poids. La recherche à l’appui de ces affirmations fait cruellement défaut.
Un grand nombre d’allégations relatives à la santé reposent sur le fait que la noix de coco brute et le palmier à noix de coco contiennent plusieurs éléments nutritifs connus pour avoir un impact positif sur la santé 3.
Parmi les nutriments présents dans le cocotier f nt le potassium, le zinc, le magnésium et certains composés antioxydants et polyphénoliques.
Cependant, les acides aminés de la noix de coco sont une forme fermentée de la sève de la noix de coco et peuvent ne pas avoir le même profil nutritionnel que la version fraîche.
En réalité, les recherches scientifiques sur les acides aminés de la noix de coco et leurs effets possibles sur la santé humaine sont inexistantes.
Même si les acides aminés de la noix de coco contiennent ces nutriments, la quantité que vous devez consommer pour des bienfaits pour la santé mesurables n’en vaut pas la peine. Vous feriez bien mieux de les obtenir à partir d’aliments entiers.
Résumé La plupart des allégations de santé attribuées aux aminos de la noix de coco proviennent du profil nutritionnel du cocotier à partir duquel il est fabriqué. La recherche à l’appui des avantages pour la santé mesurables est indisponible.
Comment se compare-t-il à d’autres substituts de sauce de soja?
Les aminos à la noix de coco ne sont qu’une option parmi une variété de substituts de sauce de soja possibles. Certains peuvent être un meilleur choix que d’autres, en fonction de l’utilisation prévue.
Aminos Liquides
Les aminos liquides sont fabriqués en traitant le soja avec une solution chimique acide qui décompose la protéine de soja en acides aminés libres. L’acide est ensuite neutralisé avec du bicarbonate de sodium. Le résultat final est une sauce d’assaisonnement sombre et salée, comparable à la sauce de soja.
Comme les aminos à la noix de coco, les aminos liquides ne contiennent pas de gluten. Cependant, il contient du soja, ce qui le rend inapproprié pour ceux qui évitent cette substance.
Les acides aminés liquides contiennent 320 mg de sodium dans une cuillère à thé 5 ml, ce qui est bien supérieur aux 90 mg de sodium contenus dans la même quantité d’acides aminés de noix de coco 4.
Tamari
Tamari est une sauce d’assaisonnement japonaise à base de soja fermenté. Elle est plus sombre, plus riche et a un goût légèrement moins salé que la sauce de soja traditionnelle.
Bien que cela ne convienne pas pour les régimes sans soja, l’un des traits distinctifs du tamari est qu’il est généralement fabriqué sans blé. C’est la raison pour laquelle c’est un choix populaire chez les personnes qui suivent un régime sans gluten et sans gluten.
Tamari contient plus de 300 mg de sodium par cuillère à thé 5 ml et est donc moins approprié pour les régimes à teneur réduite en sodium que pour les aminos à la noix de coco 5.
Substituts de sauce de soja faits maison
Pour les amateurs de bricolage, il existe un large choix de recettes possibles pour les substituts de sauce de soja faits maison.
En règle générale, les substituts de sauce de soja faits maison éliminent les sources de soja, de blé et de gluten. Comme les aminos de noix de coco, ils peuvent constituer un bon choix pour ceux qui évitent ces allergènes.
Bien que les recettes varient, les sauces maison ajoutent généralement du sucre de mélasse ou de miel. Cela peut être un problème pour ceux qui cherchent à gérer leur glycémie.
Bien que les aminos de noix de coco soient fabriqués à partir d’une substance sucrée, ils ont une faible teneur en sucre en raison de leur processus de fermentation. Il ne contient qu’un gramme de sucre par cuillerée à thé 5 ml, ce qui n’aura probablement aucun impact significatif sur votre glycémie.
De nombreuses recettes maison utilisent des ingrédients riches en sodium, tels que le bouillon, le bouillon ou le sel de table. Selon les quantités utilisées, celles-ci peuvent être moins appropriées que les aminos de noix de coco pour ceux qui cherchent à réduire le sodium dans leur alimentation.
Sauce Poisson et Huîtres
Les sauces de poisson et d’huîtres sont souvent utilisées pour remplacer la sauce de soja dans les recettes, bien que pour des raisons différentes.
La sauce huître est une sauce épaisse et riche à base d’huîtres bouillies. Cela ressemble plus à de la sauce de soja noire, même si elle est nettement moins sucrée. Elle est généralement choisie comme alternative à la sauce de soja noire en raison de sa texture épaisse et de son application culinaire, mais pas pour un bénéfice particulier pour la santé.
Les aminos à la noix de coco ne constitueraient pas un bon substitut à la sauce soya noire, car trop fine et trop claire.
La sauce de poisson est une sauce d’assaisonnement plus fine, plus légère et salée à base de poisson séché. Il est généralement utilisé dans les plats à la thaïlandaise et ne contient ni gluten ni soja.
La sauce de poisson est riche en sodium, elle n’est donc pas un substitut viable de la sauce de soja pour ceux qui cherchent à réduire leur consommation de sel 6.
De plus, les sauces au poisson et aux huîtres ne constitueraient pas un substitut approprié aux régimes végétariens ou végétaliens.
Résumé Le sucre de noix de coco a une teneur en sodium plus faible que la plupart des alternatives de sauce de soja populaires, tout en étant exempt d’allergènes courants. Cela peut ne pas être aussi utile pour certains plats culinaires.
Y a-t-il des inconvénients à utiliser de la noix de coco aminos?
Certaines personnes prétendent que la saveur de la noix de coco à l’amino est trop sucrée et assourdie par rapport à la sauce de soja, ce qui la rend impropre à certaines recettes. Ceci, bien sûr, est basé sur les préférences personnelles.
Indépendamment de son adéquation culinaire, l’aminos de noix de coco présente certains inconvénients en termes de coût et d’accessibilité.
C’est un produit de niche qui n’est pas largement disponible dans tous les pays. Bien qu’il puisse être commandé en ligne, les frais d’expédition peuvent être élevés.
Si vous avez la chance de vivre où vous pouvez l’acheter facilement, l’amino-noix de coco est nettement plus cher que la sauce de soja traditionnelle. En moyenne, il en coûte 45 à 50% de plus par once liquide 30 ml que la sauce de soja.
Résumé Certains trouvent que le goût de la noix de coco aminée est moins souhaitable pour certaines recettes, mais les inconvénients les plus importants sont son coût élevé et sa disponibilité limitée dans certaines régions.
Le résultat final
La noix de coco aminée est un substitut de la sauce de soja très apprécié, à base de sève de palme de coco fermentée.
Il ne contient pas de soja, de blé ni de gluten et a une teneur en sodium bien inférieure à celle du soja, ce qui en fait une bonne alternative.
Bien qu’il soit souvent associé aux mêmes avantages pour la santé que la noix de coco, aucune étude ne l’a confirmé.
Ce n’est pas riche en nutriments et ne doit pas être considéré comme un aliment santé. En outre, il est important de se rappeler que les aminos à la noix de coco ne sont pas entièrement exempts de sel. La taille des portions doit donc toujours être surveillée pour celles qui suivent un régime pauvre en sodium.
De plus, elle est plus chère et moins disponible que la sauce de soja traditionnelle, ce qui peut constituer un obstacle important pour certaines personnes.
Dans l’ensemble, les aminos à la noix de coco constituent une alternative intéressante à la sauce de soja. Les préférences en matière de goût varient, mais vous ne saurez pas si vous l’aimez avant de l’essayer.
