Bien que l’amarante n’ait que récemment gagné en popularité en tant qu’aliment santé, cette ancienne céréale est un aliment de base dans certaines parties du monde depuis des millénaires.
Il a un profil nutritionnel impressionnant et a été associé à un nombre impressionnant de bienfaits pour la santé.
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Qu’est-ce que l’amarante?
L’amarante est un groupe de plus de 60 espèces de céréales différentes cultivées depuis environ 8 000 ans.
Ces céréales étaient autrefois considérées comme un aliment de base dans les civilisations Inca, Maya et Aztèque.
L’amarante est classée dans la catégorie des pseudo-céréales, ce qui signifie qu’elle n’est pas techniquement une céréale comme le blé ou l’avoine, mais elle partage un ensemble similaire de nutriments et est utilisée de la même manière. Son goût de terre et de noisette convient à une grande variété de plats 1.
En plus d’être incroyablement polyvalent, ce grain nutritif est naturellement sans gluten et riche en protéines, fibres, micronutriments et antioxydants.
Résumé L’amarante est un groupe de céréales polyvalent et nutritif cultivé depuis des milliers d’années.
Manger de l’amarante pourrait
Réduire l’inflammation
L’inflammation est une réponse immunitaire normale conçue pour protéger le corps contre les blessures et les infections.
Toutefois, l’inflammation chronique peut contribuer aux maladies chroniques et a été associée à des maladies telles que le cancer, le diabète et les troubles auto-immuns 12.
Plusieurs études ont montré que l’amarante pouvait avoir un effet anti-inflammatoire dans le corps.
Dans une étude en éprouvette, l’amarante a permis de réduire plusieurs marqueurs d’inflammation 13.
De même, une étude chez l’animal a montré que l’amarante permettait d’inhiber la production d’immunoglobuline E, un type d’anticorps impliqué dans l’inflammation allergique 14.
Cependant, des recherches supplémentaires sont nécessaires pour mesurer les effets anti-inflammatoires potentiels de l’amarante chez l’homme.
Résumé Des études sur des animaux et sur des éprouvettes montrent que l’amarante peut avoir un effet anti-inflammatoire sur le corps.
L’amarante est naturellement
Sans gluten
Le gluten est un type de protéine que l’on trouve dans les céréales telles que le blé, l’orge, l’épeautre et le seigle.
Pour les personnes atteintes de la maladie coeliaque, la consommation de gluten déclenche une réponse immunitaire dans l’organisme, provoquant des lésions et une inflammation du tube digestif 20.
Les personnes sensibles au gluten peuvent également présenter des symptômes négatifs, tels que diarrhée, ballonnements et gaz 21.
Bien que la plupart des céréales les plus consommées contiennent du gluten, l’amarante est naturellement exempte de gluten et peut être appréciée des personnes suivant un régime sans gluten.
Parmi les autres céréales naturellement sans gluten, on trouve le sorgho, le quinoa, le mil, l’avoine, le sarrasin et le riz brun.
Résumé L’amarante est un grain nutritif sans gluten qui constitue un complément alimentaire approprié pour les personnes atteintes de la maladie coeliaque ou sensibles au gluten.
Comment utiliser l’amarante
L’amarante est simple à préparer et peut être utilisée dans de nombreux plats.
Avant de faire cuire l’amarante, vous pouvez la faire germer en la faisant tremper dans de l’eau, puis en laissant les grains germer pendant un à trois jours.
La germination facilite la digestion des grains et décompose les antinutriments, ce qui peut nuire à l’absorption des minéraux 22.
Pour cuire l’amarante, combinez l’eau et l’amarante dans un rapport de 3: 1. Chauffez-le jusqu’à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter environ 20 minutes, jusqu’à ce que l’eau soit absorbée.
Voici quelques façons simples de profiter de ce grain nutritif:
- Ajoutez de l’amarante aux smoothies pour augmenter le contenu en fibres et en protéines
- Utilisez-le dans les plats à la place des pâtes, du riz ou du couscous
- Mélangez-le dans des soupes ou des ragoûts pour ajouter de l’épaisseur
- Faites-en une céréale pour le petit-déjeuner en ajoutant des fruits, des noix ou de la cannelle
Résumé L’amarante peut être germée pour améliorer la digestion et l’absorption des minéraux. L’amarante cuite peut être utilisée dans de nombreux plats.
Le résultat final
L’amarante est un grain nutritif sans gluten qui fournit beaucoup de fibres, de protéines et de micronutriments.
Il a également été associé à de nombreux avantages pour la santé, notamment une réduction de l’inflammation, une baisse du taux de cholestérol et une perte de poids accrue.
Mieux encore, ce grain est facile à préparer et peut être ajouté à une variété de plats, ce qui en fait un excellent complément à votre alimentation.
