Il y a de fortes chances que vous n’ayez jamais entendu parler de papaye, et encore moins en avoir goûté une.
C’est parce que les papayes sont assez rares et que l’on ne trouve généralement pas dans les épiceries. Ces fruits difficiles à trouver sont recherchés pour leur goût délicieux et sucré – et ils peuvent également offrir quelques bienfaits pour la santé.
Cet article explique tout ce que vous devez savoir sur les papayes, y compris où elles poussent, quel est leur goût et si elles constituent un complément sain à votre alimentation.
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Qu’est-ce qu’une papaye ?
Les papayes sont le fruit du Asimina triloba arbre, originaire de l’est des États-Unis et du sud du Canada. Les papayes sont le membre le plus septentrional du Annonacées famille de plantes, composée principalement de plantes tropicales et subtropicales 1 , 2 .
Ils sont considérés comme le plus gros fruit comestible originaire d’Amérique du Nord, mesurant 2 à 6 pouces 5 à 16 cm et 1 à 3 pouces de large 3 à 7 cm 3 .
Selon des documents historiques, « papaye » est un nom espagnol donné au fruit par les membres du parti du conquistador Hernando de Soto lors d’une tentative de colonisation dans le sud-est des États-Unis. Le terme amérindien pour désigner le fruit était assemina 3 .
Il est important de noter que, bien que le premier rapport documenté sur ce fruit auquel les chercheurs ont accès provienne d’un explorateur portugais en 1541, les peuples autochtones ont commencé à cultiver et à manger de la papaye bien avant cela 1 .
Les peuples autochtones utilisaient également l’écorce du papayer pour fabriquer des cordes et des tissus.
De plus, la large répartition de la papaye dans tout l’est des États-Unis est probablement due en partie au fait que les peuples autochtones la cultivent et la commercialisent, dispersant involontairement ses graines à travers la région 3 .
Des restes fossilisés de papayes ont été découverts partout dans le nord-est des États-Unis, notamment le long des rivières Mississippi et Ohio, ainsi que sur des sites archéologiques de plusieurs États, notamment l’Arkansas, l’Indiana, le Kentucky et le Mississippi 3 .
Résumé
Les papayes sont le fruit du Asimina triloba arbre, originaire de l’est des États-Unis et du sud du Canada. C’est le plus gros fruit comestible originaire d’Amérique du Nord et il a un goût tropical sucré.
Goût, texture et apparence
Les papayes sont des fruits verts oblongs qui contiennent de grosses graines noires en forme de haricot de Lima.
Les papayes sont appréciées pour leur saveur, décrite comme un mélange tropical de mangue, de banane, de baies et d’ananas 3, 4.
Cependant, il est important de noter qu’il existe plusieurs types de papayes sauvages, dont certaines n’ont pas un goût agréable.
De plus, un certain nombre de cultivars commerciaux de papaye sont cultivés aux États-Unis, notamment Overleese, Taytwo, Mary Foos Johnson et Tournesol, qui peuvent présenter des différences de saveur 4, 5, 6.
La texture de la papaye mûre est décrite comme crémeuse et semblable à une crème anglaise.
Les papayes mûres ont un arôme fort, fruité et floral et sont douces au toucher comme un avocat ou une pêche mûre 5, 6.
Les papayes immatures sont généralement vert clair et le fruit peut présenter un léger changement de couleur jaunâtre en mûrissant. La chair mûre de la papaye est jaune et a une texture lisse et douce 6.
Cependant, les changements de couleur ne sont pas toujours des signes fiables de maturité, vous devrez donc peut-être vous fier à d’autres signes pour savoir quand les papayes sont prêtes à être mangées.
Résumé
Les papayes ont un goût sucré décrit comme un mélange de mangue, de banane, de baies et d’ananas. Ils ont une chair molle et peuvent avoir une texture semblable à celle d’une crème anglaise.
Profil nutritionnel des papayes
Comme la plupart des fruits, les papayes sont nutritives et riches en vitamines et minéraux.
Selon le projet de recherche Pawpaw de l’Université d’État du Kentucky, 100 grammes de fruit de papaye mûr avec peau fournissent 7 :
- Calories: 80
- Protéine: 1,2 grammes
- Graisse: 1,2 grammes
- Les glucides: 18,8 grammes
- Fibre: 2,6 grammes
- Vitamine C: 20% de la Valeur Journalière VQ recommandée
- Riboflavine: 7% de la VQ
- Potassium: 7% de la VQ
- Magnésium: 27% de la VQ
- Manganèse: 113% de la VQ
- Fer: 39% de la VQ
Une portion de 100 grammes de papaye contient 3 fois plus de vitamine C qu’une pomme et deux fois plus qu’une banane 7.
De plus, les papayes sont une excellente source de magnésium et de fer non hémique, et elles sont exceptionnellement riches en manganèse, un minéral nécessaire au métabolisme des nutriments, à la fonction immunitaire, à la reproduction, à la santé du squelette, et bien plus encore 8.
Cependant, gardez à l’esprit que cette analyse a été réalisée sur des fruits de papaye avec la peau. La peau de papaye est considérée comme non comestible, donc tous les nutriments qu’elle contient, y compris les fibres et les graisses, ne seront pas consommés.
Dans l’ensemble, les papayes sont une excellente source de vitamines, de minéraux et de glucides.
Résumé
Les papayes sont une riche source de nutriments comme la vitamine C, le magnésium, le fer, le manganèse et le potassium.
Avantages potentiels pour la santé de manger des papayes
Inclure les papayes dans votre alimentation pourrait apporter de nombreux avantages pour la santé. Cependant, il y a un manque de recherche sur les effets de la consommation de papaye sur la santé humaine.
Bonne source de nombreux nutriments
Comme beaucoup de fruits, les papayes sont riches en nutriments comme les vitamines et les minéraux. Les papayes sont particulièrement riches en vitamine C, en magnésium, en manganèse et en fer.
Le maintien de niveaux optimaux de vitamine C dans le corps est essentiel à la fonction immunitaire, à la protection contre les maladies et les infections, à la santé de la peau, et bien plus encore 9.
En fait, les globules blancs appelés neutrophiles contiennent des niveaux très élevés de vitamine C – environ 10 à 100 fois supérieurs aux niveaux moyens de vitamine C trouvés dans le plasma ou dans la partie liquide du sang 9.
Les neutrophiles sont considérés comme la première ligne de défense du système immunitaire inné, détruisant les agents pathogènes qui autrement provoqueraient une infection dix.
Les papayes sont également riches en magnésium, un minéral dont la plupart des gens ne consomment pas suffisamment. Des niveaux de magnésium sous-optimaux peuvent augmenter le risque de développer certains problèmes de santé, notamment l’hypertension artérielle, les accidents vasculaires cérébraux et la calcification des artères 11.
Les papayes sont également une bonne source de fer non hémique.
Il est important d’avoir un mélange de fer non hémique et hémique dans votre alimentation pour maintenir des niveaux optimaux. En effet, le fer hémique présent dans les aliments végétaux n’est pas aussi biodisponible facilement absorbé et utilisé que le fer héminique présent dans les aliments d’origine animale ou le fer présent dans les suppléments 12.
Contient des composés végétaux protecteurs
En plus des vitamines et des minéraux, les papayes contiennent une variété de composés végétaux, notamment des composés phénoliques comme l’épigallocatéchine, l’épicatéchine, l’acide chlorogénique et l’acide p-coumarique, qui ont des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires 13, 14.
Cependant, selon une étude, la teneur en antioxydants des papayes pourrait diminuer à mesure que le fruit mûrit 15.
Bien que les papayes contiennent des niveaux d’antioxydants similaires à ceux des fruits tropicaux comme la goyave, la papaye et les bananes, beaucoup moins d’études ont étudié les effets antioxydants et anti-inflammatoires potentiels des papayes 16.
Augmenter votre consommation de fruits sera probablement bénéfique pour votre santé
Même s’il n’y a pas beaucoup de recherches sur les papayes et leurs bienfaits pour la santé, augmenter votre consommation de produits, en général, peut améliorer votre santé de plusieurs manières.
De nombreuses études démontrent que manger plus de fruits et de légumes peut aider à réduire le risque de développer des problèmes de santé comme les maladies cardiaques et le diabète de type 2, à favoriser un poids santé, à améliorer la santé mentale, et bien plus encore 17, 18, 19, 20.
Si vous aimez et avez accès aux papayes, essayez de les inclure dans votre alimentation. Cependant, gardez à l’esprit que les papayes peuvent être difficiles à trouver et sont très périssables, elles ne sont donc pas facilement accessibles à la plupart.
Résumé
Comme beaucoup de fruits, les papayes sont une bonne source de vitamines et de minéraux. Les papayes sont particulièrement riches en vitamine C, en magnésium, en manganèse et en fer. Ils contiennent également des composés végétaux aux effets antioxydants et anti-inflammatoires.
Comment trouver et manger des papayes
Pour la plupart des gens, les papayes ne constituent pas un aliment de base. En effet, les papayes ne poussent que dans des zones spécifiques, sont hautement périssables et ne sont pas couramment vendues dans les magasins.
Les arbres poussent naturellement à l’état sauvage dans certaines régions des États-Unis, notamment dans l’Indiana et le Kentucky, et même dans certaines régions du Canada. Les butineurs de ces zones peuvent trouver des papayes sauvages s’ils recherchent au bon moment de l’année.
Vous pouvez également faire pousser vos propres papayers si vous vivez dans le bon climat et disposez de la place.
Cependant, si vous envisagez de faire pousser un papayer, vous devez être patient. Ces arbres peuvent mettre jusqu’à 7 ans pour commencer à produire des fruits 6.
Vous pourrez peut-être acheter des papayes auprès d’un producteur local ou sur un marché spécialisé. Mais rappelez-vous que ces fruits sont très périssables et ne durent que 2 jours après maturation. Cela rend le transport des papayes difficile. Pour cette raison, vous ne les trouverez pas dans la plupart des épiceries 6.
Si vous mettez la main sur des papayes non mûres, vous pouvez les réfrigérer pendant 2 semaines, puis les laisser mûrir quelques jours à température ambiante.
La plupart des gens conviennent que la meilleure façon de déguster les papayes est fraîche. Vous pouvez couper la papaye en deux et retirer la chair sucrée avec une cuillère, en jetant ses grosses graines.
Comme la chaleur détruit la saveur délicate des papayes, il est préférable de les utiliser dans les recettes qui nécessitent peu ou pas de chaleur, comme la crème glacée, la mousse et le sorbet.
Résumé
Les papayes poussent à l’état sauvage dans certaines régions. Vous pourrez peut-être les cultiver ou les acheter auprès de producteurs de papayes. Ils sont très périssables et ne sont donc généralement pas trouvés dans les épiceries. Dégustez les papayes fraîches ou utilisez-les dans des plats froids et sucrés.
L’essentiel
Les papayes sont des fruits uniques et nutritifs au goût tropical et sucré.
Ils constituent une riche source de nutriments comme le magnésium, la vitamine C et le manganèse, et contiennent une variété de composés végétaux qui peuvent offrir des effets anti-inflammatoires et antioxydants.
Si vous avez la chance de mettre la main sur des papayes, il est préférable de déguster ces fruits très périssables frais ou de les incorporer à des plats comme des glaces et des sorbets.
