Shakshuka

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janvier 10 2024

La shakshuka est un plat d’œufs pochés dans une poêle dans une sauce tomate fumée, épicée et chargée de légumes.

Populaire dans tout le Moyen-Orient, en particulier en Israël où elle se classe au même rang que les falafels et le houmous comme l’un des plats les plus appréciés d’Israël, la shakshuka est un plat d’œufs dans une poêle doucement pochés dans une sauce tomate et légumes fumée et épicée. Le plat a été apporté en Israël par des immigrants juifs d’Afrique du Nord et les variantes abondent. Une version populaire appelée shakshuka verte remplace la sauce tomate par une riche sauce aux épinards et à la crème chargée de légumes verts. Ma version est traditionnelle, avec quelques petites modifications qui la font monter d’un cran. J’ajoute un peu de crème épaisse pour marier l’acidité des tomates avec la richesse des œufs – ça fait toute la différence – et je saupoudre également de feta émiettée dessus.

La Shakshuka est traditionnellement préparée dans un poêle en fonte et est simple à préparer. Vous commencez par préparer la sauce sur la cuisinière, puis vous cassez délicatement les œufs dans des puits dans la sauce et faites cuire brièvement avant de terminer le plat sous le gril. C’est le plat ultime du petit-déjeuner pour le dîner, mais il peut être servi à tout moment de la journée. Du pain grillé beurré pour éponger la sauce et les jaunes qui coulent est un incontournable.

Table of Contents

Ce dont vous aurez besoin pour préparer du Shakshuka

Instructions étape par étape

Commencez par hacher les oignons, les poivrons et l’ail. Assurez-vous de ne pas hacher l’ail trop finement, sinon il brûlera.

Dans une grande poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter les oignons, l’ail et le poivron.

Cuire à découvert pendant environ 8 minutes, jusqu’à ce qu’il soit ramolli.

Ajoutez le paprika fumé, le cumin, la coriandre, les flocons de piment rouge, 1-1/4 cuillère à café de sel, le sucre et les tomates.

Cuire à découvert, en remuant de temps en temps, pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.

Pendant que la sauce cuit, hachez les légumes verts.

Ajoutez les légumes verts hachés et la crème épaisse à la sauce et poursuivez la cuisson, à découvert, jusqu’à ce que les légumes verts soient tendres et fanés, environ 10 minutes de plus.

Éteignez ou retirez la casserole du feu. Ensuite, à l’aide d’une cuillère, faites 6 puits/empreintes dans la sauce.

Cassez délicatement un œuf dans chaque puits, puis versez un peu de sauce sur les blancs d’œufs cela les contiendra et les aidera également à cuire un peu plus vite que les jaunes, en faisant attention de ne pas déranger les jaunes. Saupoudrer les œufs avec le quart de cuillère à café de sel restant. Et puis saupoudrez de feta autour des œufs.

Mettez la casserole sur le feu à feu doux et couvrez avec un couvercle. Cuire jusqu’à ce que les blancs d’œufs soient en grande partie pris mais toujours translucides sur le dessus, 5 à 7 minutes. Transférez la poêle au four et faites griller jusqu’à ce que les œufs soient cuits à votre goût, 1 minute ou moins pour les jaunes qui coulent. Sortez le plat du four et saupoudrez de coriandre dessus.

Servir chaud avec du pain.

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Shakshuka

Portions : 4-6

Temps de préparation: 10 minutes

Temps de cuisson: 40 minutes

Temps total: 50 minutes

2 à soupe d’huile d’olive extra vierge
2 petits oignons jaunes ou 1 moyen, pelés et coupés en dés
3 gousses d’ail, pelées et hachées grossièrement
1 poivron rouge, orange ou jaune, coupé en dés
¾ cuillère à café paprika fumé
1 cuillère à café cumin en poudre
1 cuillère à café coriandre moulue
¼ cuillère à café flocons de piment rouge écrasés
1½ cuillères à café sel, fin
1 cuillère à café sucre
1 28 onces boîte de tomates en dés, avec jus
2 tasses légumes verts finement hachés, comme la bette à carde, le chou frisé ou les épinards, les côtes dures enlevées, délicatement emballées
½ tasse crème épaisse
3 onces fromage feta, émietté
6 œufs
Une poignée de coriandre hachée

Dans une grande poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter les oignons, l’ail et le poivron et cuire à découvert pendant environ 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient ramollis. Ne pas dorer; réduire le feu si nécessaire.
Ajoutez le paprika fumé, le cumin, la coriandre, les flocons de piment rouge, 1¼ cuillère à café de sel, le sucre et les tomates. Cuire à découvert, en remuant de temps en temps, pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
Ajoutez les légumes verts hachés et la crème épaisse à la sauce et poursuivez la cuisson, à découvert, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes verts soient tendres et fanés, environ 10 minutes de plus. Pendant que les légumes cuisent, placez une grille du four en position supérieure et préchauffez le gril.
Éteignez ou retirez la casserole du feu. A l’aide d’une cuillère, faire 6 puits/empreintes dans la sauce. Cassez délicatement un œuf dans chaque puits, puis versez un peu de sauce sur chacun des blancs d’œufs cela les contiendra et les aidera également à cuire un peu plus vite que les jaunes, en faisant attention de ne pas déranger les jaunes. Saupoudrez les œufs avec le quart de cuillère à café de sel restant, puis saupoudrez de feta autour des œufs. Mettez la casserole sur le feu à feu doux et couvrez avec un couvercle. Cuire pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les blancs d’œufs soient pour la plupart pris mais toujours translucides sur le dessus vérifiez fréquemment vers la fin car le temps de cuisson peut varier. Retirez le couvercle, transférez la casserole au four et faites griller jusqu’à ce que les œufs soient cuits à votre goût, 1 minute ou moins pour les jaunes qui coulent voir la note ci-dessous sur la poursuite de la cuisson des œufs. Sortez le plat du four et saupoudrez de coriandre dessus. Servir chaud avec du pain.
Note: Vous pouvez cuire le plat entièrement sur la cuisinière quelques minutes de plus sans utiliser le gril si vous aimez vos jaunes d’œufs bien cuits. Si vous aimez vos œufs qui coulent, je trouve que la méthode de la cuisinière au gril est le seul moyen infaillible de bien cuire les blancs d’œufs sans trop cuire les jaunes.
Prenez de l’avance : La sauce tomate peut être préparée jusqu’à 2 jours à l’avance et réfrigérée ou congelée jusqu’à 2 mois. Réchauffez la sauce sur la cuisinière et poursuivez la recette au moment de servir.