Les truffes ont récemment attiré l’attention du monde culinaire et sont devenues un favori des chefs et des gastronomes.
À ne pas confondre avec la confiserie au chocolat du même nom, les truffes sont un type de champignon qui pousse près des racines de certains arbres.
Il en existe de nombreux types – comme la truffe noire, la truffe blanche, la truffe d’été et la truffe à l’ail – chacun avec des différences minimes de saveur, d’aspect et de prix.
En plus de leur forte saveur et de leur arôme piquant, les truffes sont également très nutritives et ont été associées à un certain nombre d’effets puissants sur la santé.
Voici 6 bienfaits surprenants des truffes pour la santé.
Les truffes ont un profil nutritionnel impressionnant et sont riches en vitamines et minéraux importants.
En fait, ils sont riches en glucides, en protéines et en fibres et contiennent des acides gras saturés et non saturés, ainsi que des micronutriments tels que la vitamine C, le phosphore, le sodium, le calcium, le magnésium, le manganèse et le fer 1.
La recherche indique également que les truffes peuvent constituer une source complète de protéines, fournissant les neuf acides aminés essentiels dont votre corps a besoin 1.
Gardez à l’esprit que le profil nutritionnel peut varier d’une espèce à l’autre. Par exemple, des études montrent que les truffes blanches du désert ont une teneur plus élevée en protéines, en gras et en fibres que d’autres types, telles que les espèces du désert noir 1.
Résumé Les truffes sont considérées comme une source complète de protéines et sont riches en glucides, en fibres et en plusieurs micronutriments.
Les truffes sont une excellente source d’antioxydants, des composés qui aident à combattre les radicaux libres et à prévenir les dommages oxydatifs de vos cellules.
Des études montrent que les antioxydants jouent un rôle important dans de nombreux aspects de votre santé et peuvent même être liés à un risque moins élevé de maladies chroniques telles que le cancer, les maladies cardiaques et le diabète 2.
Bien que les quantités exactes puissent varier selon les espèces, il a été démontré que les truffes contiennent des antioxydants tels que la vitamine C, le lycopène, l’acide gallique et l’acide homogentisique 3.
En raison de leur teneur en antioxydants, des études sur éprouvettes montrent que les truffes noire et blanche peuvent même contribuer à la destruction des cellules cancéreuses et à la réduction de l’inflammation 4.
Notez que cette étude a été réalisée à l’aide d’extraits de truffe hautement concentrés. Par conséquent, on ignore comment les antioxydants contenus dans les truffes fraîches peuvent affecter votre santé globale.
Résumé Les truffes sont riches en plusieurs antioxydants importants, qui peuvent aider à réduire votre risque de maladie chronique, à ralentir la croissance des cellules cancéreuses et à réduire l’inflammation. Cependant, des recherches supplémentaires sont nécessaires.
En plus de leur profil nutritionnel stellaire, les truffes peuvent également avoir des propriétés antimicrobiennes qui peuvent aider à réduire la croissance de souches spécifiques de bactéries.
Une étude au tube à essai a montré que l’extrait de truffes du désert inhibait la croissance de Staphylococcus aureus jusqu’à 66%. Cette bactérie peut causer un large éventail de maladies chez l’homme 5.
De même, une autre étude sur éprouvette a montré que les extraits de la même variété réduisaient la croissance de Pseudomonas aeruginosa, souche de bactérie souvent très résistante aux antibiotiques 6.
Toutefois, des recherches supplémentaires sont nécessaires pour mesurer les effets antibactériens d’autres types de truffes et en quantités typiquement consommées.
En outre, des études de haute qualité devraient être menées pour déterminer les effets potentiels des propriétés antibactériennes des truffes sur ces infections bactériennes chez l’homme.
Résumé Certaines études sur des éprouvettes montrent que les truffes peuvent réduire la croissance de plusieurs souches de bactéries. Cependant, la recherche humaine fait défaut.
Bien que les preuves se limitent actuellement aux essais sur éprouvettes, certaines recherches suggèrent que les truffes pourraient posséder de puissantes propriétés anticancéreuses.
Par exemple, une étude en éprouvette a montré que des composés extraits de différents types de truffes permettaient de bloquer la croissance des cellules tumorales du foie, des poumons, du côlon et du sein 7.
Une autre étude sur éprouvette a montré que des extraits d’espèces noires et blanches avaient des effets anticancéreux sur les cellules cancéreuses du col utérin, du sein et du côlon 4.
Cependant, des études supplémentaires sont nécessaires pour évaluer l’impact potentiel des truffes sur la croissance du cancer chez l’homme lorsqu’elles sont consommées plutôt que sous forme d’extraits concentrés.
Résumé Des études en éprouvette montrent que les truffes peuvent avoir des propriétés anticancéreuses et aider à bloquer la croissance de certains types de cellules cancéreuses.
L’inflammation est une partie vitale de votre fonction immunitaire qui aide à défendre votre corps contre les infections et les maladies.
Cependant, le maintien de niveaux d’inflammation élevés à long terme contribuerait au développement de maladies chroniques 8.
Certaines recherches suggèrent que les truffes peuvent aider à soulager l’inflammation et donc à promouvoir la santé globale et l’immunité.
Une étude en éprouvette a montré que certains composés d’espèces noires et blanches pouvaient bloquer l’activité d’enzymes spécifiques impliquées dans le processus inflammatoire 4.
D’autres recherches sur des éprouvettes ont montré que les truffes peuvent aider à lutter contre la formation de radicaux libres, ce qui peut réduire les risques de dommages aux cellules et d’inflammation 9, 10, 11.
Néanmoins, des recherches supplémentaires sont nécessaires pour comprendre en quoi une consommation normale de truffes peut influer sur les niveaux d’inflammation chez l’homme.
Résumé Plusieurs études sur des éprouvettes montrent que les truffes peuvent aider à réduire l’inflammation et à favoriser la santé en général. Néanmoins, davantage d’études chez l’homme sont nécessaires.
Autrefois considérée comme une friandise onéreuse réservée aux plats gastronomiques, il existe maintenant de nombreux moyens d’ajouter des truffes à votre alimentation sans avoir à vider votre compte bancaire.
Largement disponibles dans les marchés spécialisés et chez les détaillants en ligne, les truffes noires sont l’une des variétés les plus courantes et bien plus abordables que d’autres types, telles que la variété blanche.
Bien que chaque once 28 grammes ait un prix élevé, il ne faut qu’une petite quantité pour transformer votre plat.
Essayez de garnir les salades, les soupes ou les plats principaux avec quelques copeaux pour une garniture savoureuse et parfumée.
Alternativement, vous pouvez mélanger un peu de truffe dans de l’huile d’olive ou du beurre à température ambiante pour l’utiliser dans vos recettes préférées pour une touche savoureuse.
La délicatesse convient également aux sauces, pâtes, risottos et plats de viande ou de fruits de mer.
Résumé Les truffes peuvent être utilisées en petites quantités dans une variété de recettes pour ajouter un peu de saveur et d’arôme. Ils peuvent également être mélangés dans du beurre ou de l’huile d’olive et arrosés sur les assiettes.
Les truffes sont un type de champignon savoureux couramment utilisé dans une variété de plats.
En plus de leur goût et de leur arôme distincts, les truffes sont également très nutritives, riches en antioxydants et peuvent posséder des propriétés antibactériennes, anticancéreuses et anti-inflammatoires.
Néanmoins, les recherches actuelles se limitent principalement à des études sur des éprouvettes utilisant des extraits concentrés de truffe. Par conséquent, on ne sait pas vraiment comment ces propriétés bénéfiques peuvent influer sur votre santé.
Cela dit, une petite quantité peut aller très loin, alors assurez-vous de les associer à une gamme d’ingrédients sains pour maximiser leurs avantages potentiels.
