Qu’est-ce que le fromage Labneh? – Et comment le faire

Le fromage Labneh est un produit laitier populaire dont la saveur riche et la texture légère sont appréciées depuis des milliers d’années.

Fréquemment trouvé dans la cuisine du Moyen-Orient, le fromage labneh peut être servi en trempette, à tartiner, en apéritif ou en dessert.

Il contient peu de lactose, mais aussi beaucoup de bactéries bénéfiques, de protéines et de calcium, des éléments essentiels à votre santé.

Cet article examine la nutrition, les avantages et les inconvénients potentiels du fromage labneh et vous propose une recette à réaliser.

Labneh Fromage

Qu’est-ce que le fromage Labneh?

Le fromage Labneh est un type de fromage à pâte molle obtenu en filtrant la majeure partie du lactosérum par le yogourt afin d’obtenir un produit plus épais et plus concentré.

Il est souvent fabriqué à partir de produits laitiers de culture tels que le kéfir, le yogourt grec ou le yogourt probiotique, qui sont tous riches en bactéries bénéfiques qui peuvent aider à optimiser la santé de vos intestins.

Le fromage Labneh est typiquement assaisonné de citron et d’herbes pour lui donner une saveur de fromage savoureuse tout en conservant la texture légère et le goût légèrement acidulé du yaourt.

C’est un ingrédient populaire dans la cuisine du Moyen-Orient et souvent roulé en petites boules ou utilisé comme trempette ou pour tartiner des légumes ou du pita chaud.

Bien qu’il soit possible d’acheter pré-fabriqué dans de nombreux magasins spécialisés, le fromage labneh est également facile à préparer à la maison avec seulement quelques ingrédients simples, dont la plupart peuvent déjà être disponibles.

Résumé Le labneh est un type de fromage à pâte molle fabriqué en filtrant le yogourt pour éliminer le lactosérum. Souvent consommé au Moyen-Orient comme trempette ou à tartiner, il peut être préparé à la maison avec un minimum d’ingrédients.

Bonne source de plusieurs micro et macronutriments

Chaque portion de fromage labneh contient une bonne quantité de protéines et de matières grasses, ainsi que des micronutriments tels que le calcium et la vitamine A.

Il contient également 530 mg par once (28 grammes) – ou 23% de la dose journalière de référence (RDI).

Une once (28 grammes) de fromage labneh à l’huile fournit (1):

  • Calories: 80
  • Protéine: 5 grammes
  • Graisse: 6 grammes
  • Sodium: 530 mg (23% du RDI)
  • Calcium: 14% du RDI
  • Vitamine A: 6% du RDI
  • Le fer: 2% du RDI

Labneh propose également une petite quantité de plusieurs autres vitamines et minéraux, notamment du phosphore, du potassium et du magnésium (2).

Résumé Le fromage Labneh contient une bonne quantité de protéines et de matières grasses, ainsi que des micronutriments comme le sodium, le calcium et la vitamine A.

Une teneur élevée en protéines peut offrir plusieurs avantages

Comme les autres types de fromage, le labneh offre une dose consistante de protéines pour un faible nombre de calories, avec environ 5 grammes de protéines par once (28 grammes) (1).

Les protéines sont essentielles à de nombreux aspects de la santé, de la fonction immunitaire à la réparation des tissus et au-delà (3).

Des études montrent que la consommation accrue de protéines provenant de produits laitiers peut préserver la masse maigre pendant la perte de poids, soutenir la santé métabolique, favoriser le contrôle de la glycémie et maintenir la densité osseuse (4, 5).

Certaines recherches suggèrent également que l’ajout de plus de produits laitiers riches en protéines à votre alimentation quotidienne pourrait être bénéfique pour la gestion du poids.

En fait, dans une étude portant sur 8 516 adultes, une consommation accrue de yogourt était associée à un risque moins élevé d’embonpoint ou d’obésité (6).

Suivre un régime riche en protéines peut également vous aider à vous sentir rassasié et à augmenter votre métabolisme pour vous aider à brûler plus de calories tout au long de la journée (7).

Résumé Le fromage Labneh est une bonne source de protéines, qui renforce de nombreux composants de votre santé, notamment la gestion du poids, la fonction métabolique, le contrôle de la glycémie et la densité osseuse.

Contient des bactéries bénéfiques pour renforcer votre santé intestinale

Le fromage Labneh est une bonne source de probiotiques, un type de bactérie bénéfique qui favorise la santé intestinale.

Les probiotiques sont liés à une multitude d’avantages. Une revue a noté que les probiotiques pourraient aider à traiter et à prévenir de nombreuses maladies digestives, y compris la diarrhée, le syndrome du côlon irritable (SCI) et Clostridium difficile infection (8).

Les probiotiques peuvent également renforcer l’immunité et réduire la durée de certains types de maladie et d’infection (9, 10, 11).

D’autres études suggèrent que les probiotiques pourraient augmenter la perte de poids, améliorer la santé mentale, réduire le taux de cholestérol et même aider à traiter des affections cutanées telles que la dermatite et l’acné (12, 13, 14, 15).

Résumé Les probiotiques contenus dans le fromage labneh peuvent renforcer la digestion, la fonction immunitaire, la gestion du poids, la santé mentale, le taux de cholestérol et la santé de la peau.

Peut convenir aux personnes souffrant d’intolérance au lactose

Le lactose est un type de sucre présent dans la plupart des produits laitiers, notamment le lait, le yogourt, les glaces et le fromage.

Les personnes dépourvues de l’enzyme lactase ne peuvent pas digérer le lactose, ce qui entraîne des symptômes tels que des crampes, des ballonnements et des gaz lorsqu’il mange des aliments riches en lactose (16).

Fait intéressant, environ 75% de la population mondiale est intolérante au lactose (17).

On pense que le Labneh contient moins de lactose que les autres fromages en raison de son processus de filtration et de fermentation, qui élimine une grande partie du lactosérum et du lactose du produit final (18, 19, 20).

Par conséquent, le labneh est considéré comme un aliment sûr et sain pour ceux qui ne tolèrent pas le lactose provenant d’autres types de fromage.

Résumé Étant donné que le fromage labneh est tamisé et fermenté, sa teneur en lactose peut être inférieure à celle des autres types de fromage et peut constituer un bon choix si vous êtes intolérant au lactose.

Polyvalent et facile à ajouter à votre alimentation

En plus d’être très nutritif, labneh est polyvalent et facile à ajouter à votre alimentation.

Vous pouvez l’utiliser comme trempette pour les légumes ou pour réchauffer le pita et l’étendre sur vos pâtisseries ou pains préférés.

De plus, il est parfois utilisé dans les desserts ou mélangé à des ingrédients comme le miel, les noix et les fruits frais pour un petit-déjeuner riche en protéines.

Alternativement, vous pouvez le rouler en petites boules et le servir comme apéritif sur des craquelins ou des toasts.

Résumé Le fromage Labneh est polyvalent et facile à ajouter à votre alimentation. Il peut servir de trempette, de pâte à tartiner, de petit-déjeuner, d’apéritif ou de dessert.

Inconvénients potentiels fromage Labneh

Bien que le fromage labneh confère plusieurs avantages potentiels pour la santé, il peut également présenter des inconvénients.

Pour commencer, le labneh peut être riche en sodium, avec une portion d’une once (28 grammes) comprimant près de 23% de la RDI (1).

Des études montrent que la réduction du sodium est l’un des moyens les plus efficaces de réduire la pression artérielle, en particulier si elle est élevée (21, 22).

De plus, un apport élevé en sodium peut être associé à un risque plus élevé de cancer de l’estomac (23, 24).

Il est essentiel de modérer votre consommation de sel et d’associer le fromage labneh à un régime alimentaire complet et nutritif, riche en aliments entiers sains.

De plus, le fromage labneh ne convient pas aux végétaliens, aux personnes allergiques aux produits laitiers ou sensibles à la caséine, l’une des protéines présentes dans les produits laitiers.

Pour ces personnes, des substituts de fromage sans produits laitiers – tels que le fromage d’amande, le fromage de noix de cajou ou la levure alimentaire – peuvent constituer une meilleure alternative.

Résumé Le fromage Labneh est riche en sodium, vous devriez donc modérer votre consommation pour éviter les effets néfastes sur la santé. Cela ne convient pas non plus aux végétaliens et aux personnes allergiques aux produits laitiers ou sensibles à la caséine.

Comment faire votre propre

Le fromage Labneh est largement disponible dans la section des produits laitiers ou au comptoir de charcuterie dans la plupart des magasins spécialisés et des marchés ethniques.

Cependant, il est également facile à préparer et ne nécessite que quelques ingrédients simples à préparer à la maison.

Pour commencer, il suffit de placer une passoire sur un bol et de l’aligner avec quelques couches de gaze.

Pour 1 tasse (224 grammes) de fromage labneh, mélangez 1/4 de cuillère à thé de jus de citron et une pincée de sel dans 12 onces (340 grammes) de yogourt grec nature.

Ajouter le mélange de yogourt à la passoire et replier le coton à fromage sur le yaourt pour couvrir complètement. Transférez ensuite le mélange dans le réfrigérateur et laissez-le prendre entre 12 et 24 heures. Plus le temps d’attente est long, plus le produit final est épais.

Une fois qu’il a atteint la consistance désirée, le labneh peut être nappé d’huile d’olive et d’assaisonnements de votre choix, puis servi froid accompagné de légumes frais ou de pita.

Résumé Le fromage Labneh peut être fabriqué en mélangeant du yogourt, du jus de citron et du sel et en le mettant dans un coton à fromage pendant 12 à 24 heures.

Le résultat final

Populaire dans la cuisine du Moyen-Orient, le fromage labneh est préféré pour sa texture légère et sa saveur unique.

Il est polyvalent, contient peu de lactose et contient une bonne quantité de probiotiques, de protéines et de calcium.

Mieux encore, vous pouvez facilement créer vous-même une alternative simple et nutritive au fromage ordinaire.

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