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Les viandes d’organes sont très nutritives
Le profil nutritionnel de la viande d’organe varie légèrement en fonction de la source animale et du type d’organe.
Mais la plupart des organes sont extrêmement nutritifs. En fait, la plupart sont plus riches en nutriments que la viande musculaire.
Ils sont particulièrement riches en vitamines B, telles que la vitamine B12 et le folate. Ils sont également riches en minéraux, dont le fer, le magnésium, le sélénium et le zinc, ainsi que d’importantes vitamines liposolubles telles que les vitamines A, D, E et K.
De plus, les abats sont une excellente source de protéines.
De plus, les protéines animales fournissent les neuf acides aminés essentiels dont votre corps a besoin pour fonctionner efficacement.
Une portion de 3,5 onces 100 grammes de foie de bœuf cuit fournit 2:
- Calories: 175
- Protéine: 27 grammes
- Vitamine B12: 1,386% du RDI
- Cuivre: 730% du RDI
- Vitamine A: 522% du RDI
- Riboflavine: 201% du RDI
- Niacine: 87% du RDI
- Vitamine B6: 51% du RDI
- Sélénium: 47% du RDI
- Zinc: 35% du RDI
- Le fer: 34% du RDI
Résumé: Les abats sont riches en nutriments. Ils constituent une bonne source de fer et de protéines et contiennent de la vitamine A, de la vitamine B12 et de l’acide folique, en plus de nombreux autres nutriments importants.
Les viandes d’organes font-elles augmenter le cholestérol?
Les abats sont riches en cholestérol, quelle que soit la source animale.
3,5 onces 100 grammes de cervelle de bœuf contiennent 1 033% du RDI pour le cholestérol, tandis que les reins et le foie en ont respectivement 239% et 127% 2, 13, 14.
Beaucoup associent le cholestérol à des artères obstruées, à des médicaments et à une maladie cardiaque.
Cependant, le foie produit le cholestérol qui régule la production de cholestérol de votre corps en fonction de votre apport alimentaire en cholestérol 15.
Lorsque vous mangez des aliments riches en cholestérol, votre foie réagit en produisant moins. Par conséquent, les aliments riches en cholestérol n’ont qu’un effet mineur sur votre taux de cholestérol total 16, 17.
De plus, la quantité de cholestérol provenant des aliments a un effet mineur, le cas échéant, sur votre risque de maladie cardiaque 18, 19.
Une analyse récente a examiné 40 études prospectives sur la consommation de cholestérol alimentaire et les risques pour la santé. Il a conclu que le cholestérol alimentaire n’était pas significativement lié à une maladie cardiaque ou à un accident vasculaire cérébral chez l’adulte en bonne santé 20.
Néanmoins, il semble exister un sous-groupe d’individus – environ 30% de la population – sensible au cholestérol alimentaire. Pour ces personnes, la consommation d’aliments riches en cholestérol peut entraîner une augmentation du cholestérol total 19, 21.
Résumé: La plupart des abats contiennent une grande quantité de cholestérol. Cependant, la consommation d’aliments riches en cholestérol n’est pas directement liée à un risque plus élevé de cholestérol dans le sang ou de maladie cardiaque.
Inconvénients de manger de la viande d’organe
Il n’y a pas beaucoup d’inconvénients à incorporer des abats à votre régime.
Cela dit, certaines personnes peuvent être plus vulnérables à des apports élevés et doivent limiter leur consommation.
Les personnes souffrant de goutte doivent modérer leur apport
La goutte est un type courant d’arthrite.
Elle est causée par des taux élevés d’acide urique dans le sang, ce qui provoque l’enflure et la sensibilité des articulations.
Les purines présentes dans l’alimentation forment de l’acide urique dans le corps. Les abats étant riches en purines, il est donc important de les consommer avec modération si vous avez la goutte 22.
Les femmes enceintes devraient surveiller leur consommation
Les abats sont une source riche en vitamine A, en particulier le foie. Pendant la grossesse, la vitamine A joue un rôle essentiel dans la croissance et le développement du fœtus.
Cependant, les Instituts nationaux de la santé recommandent un apport maximal de 10 000 UI de vitamine A par jour, car des apports excessifs ont été associés à des anomalies congénitales et à des anomalies congénitales graves 23, 24.
Ces anomalies congénitales comprennent les anomalies du cœur, de la moelle épinière et du tube neural, les anomalies des yeux, des oreilles et du nez, ainsi que les anomalies du tube digestif et des reins 25.
Une étude a montré que les femmes enceintes consommant plus de 10 000 UI de vitamine A par jour dans leur alimentation courent 80% plus de risques d’avoir un enfant avec une anomalie congénitale que les mères consommant 5 000 UI ou moins par jour 25.
Par conséquent, il est important de surveiller votre consommation d’abat-jour durant la grossesse, surtout si vous prenez des suppléments contenant de la vitamine A.
Préoccupations concernant la maladie de la vache folle
La maladie de la vache folle, connue officiellement sous le nom d’encéphalopathie spongiforme bovine ESB, affecte le cerveau et la moelle épinière du bétail.
La maladie peut se transmettre aux humains par le biais de protéines appelées prions, présentes dans les cerveaux et les moelles épinière contaminés. Il provoque une maladie cérébrale rare appelée nouvelle variante de la maladie de Creutzfeldt – Jakob vMCJ 26.
Heureusement, le nombre de cas de maladie de la vache folle a été considérablement réduit depuis l’interdiction de l’alimentation imposée en 1996. Cette interdiction rendait illégale l’ajout de viande et de bétail à l’alimentation du bétail 27.
Aux États-Unis, la viande de cerveau provenant de bovins à haut risque et de bovins présentant des signes d’ESB n’est pas autorisée à entrer dans l’approvisionnement alimentaire. D’autres pays ont pris des mesures similaires 28.
Dans la plupart des pays, le risque de contracter la vMCJ chez des bovins infectés est très faible. Cependant, si vous êtes inquiet, vous pouvez éviter de manger le cerveau et la moelle épinière du bétail.
Résumé: Les femmes enceintes et les personnes atteintes de goutte doivent manger avec modération les abats. La maladie de la vache folle peut provoquer une maladie cérébrale rare chez l’homme, mais les cas signalés ont considérablement diminué au cours de la dernière décennie.
Développer un goût pour les viandes à l’orgue
Les abats d’orgue sont de plus en plus populaires dans les restaurants gastronomiques en raison de leurs saveurs fortes et uniques.
Comme il faut parfois un peu de temps pour développer le goût des abats, il peut être préférable de commencer par les organes les moins aromatisés, comme la langue et le cœur.
Vous pouvez également essayer de broyer le foie et les rognons et de les combiner avec du boeuf ou du porc haché dans des plats tels que la bolognaise.
Vous pouvez également les ajouter à un ragoût cuit lentement avec d’autres viandes telles que le jarret d’agneau. Cela peut vous aider à développer progressivement le goût de ces arômes plus forts.
Résumé: Les viandes d’organes ont une saveur forte et distincte qui peut prendre un certain temps pour s’y habituer. La combinaison d’organes avec des viandes musculaires plus familières peut vous aider à vous adapter à la saveur.
Le résultat final
Les abats sont une riche source de nombreuses vitamines et minéraux qui peuvent être difficiles à obtenir d’autres aliments.
Si vous aimez manger de la viande, il pourrait être intéressant de remplacer une partie de la viande musculaire par de la viande d’organe.
Cela vous apportera non seulement un supplément de nutrition, mais cela facilitera également le portefeuille et sera bénéfique pour l’environnement.
