La coriandre et la coriandre proviennent des espèces végétales – Coriandrum sativum (1).

Cependant, ils portent des noms différents selon les régions du monde.

En Amérique du Nord, la coriandre fait référence aux feuilles et aux tiges de la plante. Le mot «coriandre» est le nom espagnol des feuilles de coriandre. Pendant ce temps, les graines séchées de la plante sont appelées coriandre.

À l’international, c’est une autre histoire. La coriandre est le nom des feuilles et des tiges de la plante, tandis que les graines séchées sont appelées graines de coriandre.

Pour éviter toute confusion, le reste de cet article fait référence aux feuilles et aux tiges des Coriandrum sativum plante comme la coriandre et les graines séchées comme la coriandre.

Bien qu'ils proviennent de la même plante, la coriandre et la coriandre ont des profils nutritionnels, des goûts et des utilisations très différents.

Cet article vous aidera à comprendre les différences entre la coriandre et la coriandre.

Graines et feuilles de coriandrePartager sur Pinterest

Ils ont différents profils nutritionnels

En ce qui concerne la nutrition, la coriandre et la coriandre sont bien distinctes.

Les feuilles de coriandre ont des niveaux de vitamines beaucoup plus élevés, mais moins de minéraux. À l'inverse, les graines de coriandre ont des taux de vitamines plus faibles, mais beaucoup plus de minéraux (2, 3).

Vous trouverez ci-dessous une comparaison du contenu nutritionnel d’une portion de 10 grammes de coriandre et de coriandre (2, 3).

Coriandre (% RDI) Coriandre (% RDI)
Fibre alimentaire 1.1 16.8
Vitamine A 13.5 0
Vitamine C 4,5 3,5
Vitamine K 38,8 0
Manganèse 2.1 9,5
Le fer 1 9.1
Magnésium 0.6 8.2
Calcium 0,7 7.1
Cuivre 1.1 4.9
Phosphore 0.5 4.1
Sélénium 0,1 3.7
Potassium 1,5 3.6
Zinc 0,3 3.1

Il convient de noter que la coriandre fraîche contient 92,2% d’eau. Pendant ce temps, les graines de coriandre ne contiennent que 8,9% d’eau. C'est l'une des principales raisons pour lesquelles la coriandre a une teneur en minéraux plus faible en poids, car son eau ne contient ni minéraux ni calories (2, 3, 4).

Résumé Bien qu'ils proviennent de la même plante, la coriandre et la coriandre ont des profils nutritionnels différents. La coriandre a des niveaux plus élevés de vitamines, telles que les vitamines A, K et E, tandis que la coriandre est plus abondante en minéraux comme le manganèse, le fer, le magnésium et le calcium.

Ils ont un goût et une odeur différents

Fait intéressant, la coriandre et la coriandre ont des goûts et des arômes différents.

La coriandre est une herbe au parfum parfumé et citronné. De nombreuses personnes apprécient son goût et son arôme rafraîchissants, mais d’autres ne le supportent pas. Il est intéressant de noter que les personnes qui trouvent répugnant à la coriandre ont tendance à avoir un trait génétique qui leur permet de percevoir la coriandre comme étant «fétide» ou «savonneuse» (5).

Une étude a examiné la proportion de personnes de différentes ethnies qui n'aiment pas la coriandre.

Ils ont découvert que 21% des Asiatiques de l'Est, 17% des Caucasiens, 14% des personnes d'ascendance africaine, 7% des Asiatiques du Sud, 4% des Hispaniques et 3% des participants du Moyen-Orient détestaient la coriandre (5).

En revanche, la coriandre semble avoir un goût et une odeur moins polarisants. Son arôme est décrit comme chaud, épicé et de noisette, avec un soupçon d'agrumes. L'épice est généralement associée au cumin et à la cannelle, car ils partagent les mêmes caractéristiques gustatives.

Résumé La coriandre a un goût et un arôme parfumés, rafraîchissants et citronnés, tandis que la coriandre a un goût et un arôme plus chaud, épicé et de noisette. Fait intéressant, certaines personnes peuvent avoir un trait génétique spécifique qui leur fait percevoir la coriandre différemment.

Ils ont des utilisations différentes dans la cuisine

Les différentes propriétés de la coriandre et de la coriandre ont conduit les gens à les utiliser différemment dans leurs recettes.

Le goût rafraîchissant et citronné des feuilles de coriandre en fait une garniture commune dans les plats sud-américains, mexicains, sud-asiatiques, chinois et thaïlandais.

La coriandre fraîche est généralement ajoutée juste avant de servir, car la chaleur peut rapidement réduire sa saveur.

Plats à la coriandre

Voici quelques plats contenant de la coriandre:

  • Salsa: Un plat mexicain
  • Guacamole: Une trempette à base d'avocat
  • Chutney: Une sauce d'origine indienne
  • Acorda: Une soupe de pain portugais
  • Soupes: Certains peuvent appeler la coriandre comme garniture pour rehausser leur saveur

À l'inverse, les graines de coriandre ont un goût plus chaud et plus épicé et sont couramment utilisées dans les plats épicés.

Plats à la coriandre

Voici quelques plats à base de coriandre:

  • Curries
  • Plats de riz
  • Soupes et ragoûts
  • Viande frotte
  • Légumes marinés
  • Pain Borodinsky: Un pain de seigle au levain d'origine russe
  • Dhana dal: Graines de coriandre grillées et broyées, une collation populaire en Inde

Le rôtissage à sec ou le chauffage des graines de coriandre peuvent améliorer leur goût et leur arôme. Cependant, les graines moulues ou en poudre perdent rapidement leur saveur et sont donc meilleures à consommer fraîches.

Peut-on remplacer la coriandre par de la coriandre?

En raison de leurs profils gustatifs différents, la coriandre et la coriandre ne peuvent pas être utilisées de manière interchangeable.

De plus, comme le mot «coriandre» peut faire référence aux graines ou aux feuilles, vous devrez peut-être faire un travail de détective si vous suivez une nouvelle recette qui le réclame.

Si vous trouvez une recette qui appelle «coriandre», assurez-vous de savoir comment l’ingrédient est utilisé pour savoir si la recette parle des feuilles et des tiges ou des graines de la plante.

Résumé La coriandre a un goût plus rafraîchissant et citronné, c’est pourquoi elle est couramment utilisée comme garniture dans de nombreuses recettes. En revanche, la coriandre a un goût plus chaud et épicé, raison pour laquelle elle est plus couramment utilisée dans les currys, les plats à base de riz, les soupes et les ragoûts à la viande.

Avantages possibles pour la santé de la coriandre et de la coriandre

Plusieurs études ont associé la coriandre et la coriandre à d’importants bienfaits pour la santé.

Cependant, la plupart de ces résultats proviennent d'études sur des éprouvettes ou sur des animaux. Bien qu'ils soient prometteurs, des recherches supplémentaires sur les humains sont nécessaires.

Voici quelques avantages possibles pour la santé de la coriandre et de la coriandre.

Peut réduire l'inflammation

La coriandre et la coriandre regorgent de molécules appelées antioxydants.

On pense que les antioxydants aident à réduire l'inflammation dans le corps en se liant à et en supprimant les molécules favorisant l'inflammation connues sous le nom de radicaux libres (6).

Une étude animale a révélé que les antioxydants contenus dans un extrait de coriandre permettaient de lutter contre le vieillissement cutané. Le vieillissement de la peau est souvent accéléré par les dommages causés par les radicaux libres (7).

En outre, une étude sur éprouvette a montré que les antioxydants contenus dans un extrait de graine de coriandre réduisaient l'inflammation et inhibaient la croissance des cellules cancéreuses de l'estomac, de la prostate, du côlon, du sein et des poumons (8).

Bien que ces études soient prometteuses, des recherches plus humaines sur les bienfaits antioxydants de la coriandre et de la coriandre sont nécessaires.

Peut réduire les facteurs de risque de maladie cardiaque

Les maladies cardiaques sont la principale cause de décès dans le monde (9).

Certaines études sur des éprouvettes et des animaux ont montré que la coriandre et la coriandre pouvaient réduire plusieurs de ses facteurs de risque (10, 11).

Une étude au tube à essai a montré que l'extrait de coriandre pouvait réduire la formation de caillots sanguins. En réduisant la coagulation sanguine, les suppléments d'extrait de coriandre peuvent potentiellement réduire le risque de maladie cardiaque (10).

En outre, une étude animale a révélé qu'un extrait de graine de coriandre réduisait de manière significative la pression artérielle. En outre, il a encouragé les animaux à éliminer davantage d'eau et de sel dans l'urine, ce qui a également permis de réduire la pression artérielle (11).

Peut abaisser les niveaux de sucre dans le sang

Une glycémie élevée est un facteur de risque du diabète de type 2 (12).

Étonnamment, les graines de coriandre et de coriandre peuvent aider à réduire les niveaux de sucre dans le sang. On pense que cela se fait en augmentant le niveau d'activité des enzymes qui aident à éliminer le sucre dans le sang (13).

En fait, dans une étude sur les animaux, les scientifiques ont découvert que la circulation sanguine des animaux recevant des graines de coriandre était nettement inférieure à celle du sucre (13).

Dans une autre étude sur des animaux, les feuilles de coriandre se sont révélées presque aussi efficaces qu'un médicament contre le diabète pour réduire la glycémie (14).

Bien que ces résultats soient prometteurs, des recherches plus approfondies sur l'homme sont nécessaires pour déterminer comment la coriandre et la coriandre affectent la glycémie.

Peut aider à combattre les infections

Des études en éprouvette ont montré que les propriétés antimicrobiennes et antibactériennes de la coriandre et de la coriandre peuvent les aider à combattre les infections (15).

Une étude au tube à essai a montré que des composés de feuilles de coriandre fraîches aidaient à lutter contre les infections d'origine alimentaire en détruisant des bactéries telles que Salmonella enterica (16).

Une autre étude sur des éprouvettes a montré que les graines de coriandre combattent les bactéries qui causent couramment des infections des voies urinaires (UTI) (17).

Cependant, il n'y a actuellement aucune preuve que la coriandre ou la coriandre puissent aider à lutter contre les infections chez l'homme, il est donc nécessaire de poursuivre les recherches sur l'homme.

Résumé La coriandre et la coriandre peuvent avoir des effets bénéfiques impressionnants sur la santé. Ils peuvent aider à réduire l'inflammation et la glycémie, à réduire le risque de maladie cardiaque et à combattre les infections. Cependant, davantage de recherches sur leurs effets chez l'homme sont nécessaires.

Comment choisir et conserver la coriandre et la coriandre

Lorsque vous magasinez pour la coriandre, il est préférable de choisir des feuilles vertes et aromatiques. Évitez d'acheter des feuilles jaunes ou fanées, car elles ne sont pas aussi savoureuses.

Il est préférable d’acheter la coriandre en graines entières, au lieu de la mouture en poudre ou en poudre. Une fois que la coriandre est moulue, elle perd rapidement sa saveur. Vous obtiendrez ainsi les meilleurs résultats si vous la moulez juste avant de l'utiliser.

Pour conserver la coriandre au réfrigérateur, coupez le bas des tiges et placez le bouquet dans un bocal rempli de quelques centimètres d’eau. Assurez-vous de changer l'eau régulièrement et vérifiez s'il y a des feuilles jaunes ou fanées.

La coriandre peut également être séchée pour durer plus longtemps, mais cela lui fait perdre beaucoup de son goût frais et citronné.

Résumé Choisissez la coriandre qui a des feuilles très vertes et aromatiques, car elles sont plus savoureuses. Aussi, choisissez des graines de coriandre entières au lieu de formes moulues ou en poudre, qui peuvent perdre leur saveur rapidement.

Le résultat final

La coriandre et la coriandre proviennent de la Coriandrum sativum plante.

Aux États-Unis, la coriandre est le nom des feuilles et de la tige de la plante, tandis que la coriandre est le nom de ses graines séchées.

Au niveau international, les feuilles et les tiges sont appelées coriandre, tandis que ses graines séchées sont appelées graines de coriandre.

En dépit de leurs origines similaires, la coriandre et la coriandre ont des goûts et des arômes très différents et ne peuvent donc pas être utilisées de manière interchangeable dans les recettes.

Si vous trouvez une recette qui appelle «coriandre», vous devrez déterminer si elle fait référence aux feuilles ou aux graines. Pour ce faire, vérifiez d’où provient la recette et comment la coriandre y est utilisée.

Tout compte fait, la coriandre et la coriandre sont d'excellents ajouts à votre alimentation. Essayez d'ajouter de la coriandre pour un goût plus rafraîchissant ou de la coriandre pour donner du piquant à vos recettes.