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Acrylamide dans le café: faut-il s’inquiéter?

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Les bienfaits pour la santé de boire du café sont assez impressionnants.Il a été démontré qu’il améliore la fonction cérébrale, augmente le taux métabolique et améliore les performances physiques (, , ).

Une consommation régulière de café a également été associée à un risque plus faible de démence, d’Alzheimer, de Parkinson et de diabète de type 2 (, , , , , , ).

Pour couronner le tout, les buveurs de café semblent vivre plus longtemps (, ).

Cependant, le café contient également un produit chimique potentiellement nocif appelé acrylamide.

Cet article examine si vous devriez vous préoccuper de l’acrylamide dans le café.

Qu’est-ce que l’acrylamide?

L’acrylamide chimique, ou amide acrylique, est un composé cristallin blanc inodore. Il a la formule chimique C3H5NON.

Il est utilisé pour fabriquer des plastiques et traiter les eaux usées, entre autres.

Une surexposition au travail peut endommager votre système nerveux. On pense également qu’il augmente le risque de cancer (, , ).

Chaque jour, vous êtes exposé à l’acrylamide par le tabagisme et la fumée secondaire, ainsi que par des produits de soins personnels et des articles ménagers.

En 2002, des scientifiques suédois ont également découvert le composé dans une large gamme d’aliments, y compris les produits de boulangerie et le café ().

Les scientifiques pensent que l’acrylamide dans les aliments est un produit de la réaction de Maillard. Cette réaction se produit lorsque les sucres et les acides aminés sont chauffés au-dessus de 120 ° C (248 ° F) (, ).

Ce que l’on sait, c’est que lorsque les grains de café sont torréfiés, il se forme de l’acrylamide. Il n’y a aucun moyen de le retirer du café, donc lorsque vous le buvez, vous vous exposez au produit chimique ().

RÉSUMÉ

L’acrylamide est un produit chimique potentiellement nocif formé pendant le processus de torréfaction des grains de café.

L’acrylamide est-il vraiment nocif?

L’acrylamide peut certainement être nocif.

Pourtant, comme c’est souvent le cas en nutrition, le diable est dans la dose.

L’exposition sur le lieu de travail à de très fortes doses d’acrylamide peut provoquer des lésions nerveuses et des troubles du système nerveux (, ).

Des études chez l’animal ont également montré à plusieurs reprises que des quantités élevées d’acrylamide peuvent provoquer le cancer lorsqu’elles sont consommées.

Cependant, les doses administrées aux animaux ont été 1 000 à 100 000 fois plus élevées que les quantités auxquelles les humains sont exposés par l’alimentation.

Les humains métabolisent également l’acrylamide différemment, vous êtes donc exposé à une dose plus faible du produit chimique lorsque votre corps le décompose ().

Pourtant, il existe peu d’études humaines sur la sécurité de l’acrylamide dans les aliments, et les résultats ont été incohérents ().

Il est également important de garder à l’esprit que l’acrylamide n’est pas un problème nouveau. Bien qu’il n’ait été découvert que récemment dans la nourriture, il y en a probablement eu un certain nombre depuis que les humains ont commencé à cuisiner.

RÉSUMÉ

L’exposition sur le lieu de travail à des quantités élevées d’acrylamide peut provoquer des lésions nerveuses. À très fortes doses, l’acrylamide est connu pour provoquer le cancer chez les animaux. On ne sait pas grand-chose sur son innocuité pour les humains.

Combien d’acrylamide le café contient-il?

La quantité d’acrylamide dans le café varie considérablement.

Une étude de 2013 a analysé 42 échantillons de café, dont 11 cafés instantanés et 3 succédanés de café (café en grains).

Les chercheurs ont découvert que le café instantané contenait 100% plus d’acrylamide que le café torréfié frais, tandis que les succédanés de café en avaient 300% de plus ().

Voici les quantités moyennes d’acrylamide trouvées dans chaque type de café:

  • Le café torréfié frais contenait environ 179 mcg par kg.
  • Le café instantané avait 358 mcg par kg.
  • Les succédanés de café avaient 818 mcg par kg.

Ils ont également noté que les niveaux d’acrylamide atteignaient un pic au début du processus de chauffage, puis diminuaient. Les grains de café de couleur claire contiennent donc plus d’acrylamide que les grains plus foncés torréfiés plus longtemps.

RÉSUMÉ

La quantité d’acrylamide dans le café peut varier considérablement. Les grains de café bien torréfiés, foncés et frais sont susceptibles d’avoir la plus faible quantité.

Boire du café est-il risqué?

Bien qu’un lien entre la consommation d’acrylamide et le cancer chez l’homme n’ait pas été prouvé, il ne peut être exclu.

Cependant, il n’a pas été démontré que boire du café augmentait votre risque de cancer. En fait, il est lié à un risque réduit de développer certains types de cancers ().

Par exemple, dans une étude, les personnes qui ont augmenté leur consommation de café de 2 tasses (475 ml) par jour avaient un risque de cancer du foie 40% plus faible ().

La consommation de café est également liée à une pléthore d’autres avantages pour la santé, tels que la réduction du risque de nombreuses maladies.

RÉSUMÉ

Il n’a pas été démontré que le café augmente votre risque de cancer. En fait, il a été associé à un risque réduit de certains types de cancers, comme le cancer du foie.

Faut-il arrêter de boire du café pour éviter l’acrylamide?

Éviter complètement l’acrylamide n’est pas possible.

Actuellement, les gens consomment moins d’acrylamide que les niveaux d’exposition maximaux recommandés par l’Autorité européenne de sécurité des aliments ().

S’il n’est pas possible d’acheter du café totalement exempt d’acrylamide, l’industrie du café travaille sur des solutions pratiques pour réduire sa présence (, ).

Étant donné les avantages potentiels du café pour la santé, ce n’est pas quelque chose que vous devez supprimer.

RÉSUMÉ

Le café contient de nombreux autres produits chimiques qui peuvent être bénéfiques pour votre santé. Le couper n’est pas nécessaire.

Comment minimiser votre exposition à l’acrylamide

Il n’y a aucune preuve que de petites quantités d’acrylamide alimentaire causent des dommages.

Cependant, si vous êtes inquiet, voici quelques mesures que vous pouvez prendre pour minimiser votre exposition:

  • Si vous fumez, arrêtez de fumer et essayez de minimiser votre exposition à la fumée secondaire.
  • Essayez de réduire au minimum la friture, car elle produit le plus d’acrylamide de toutes les méthodes de cuisson.
  • Essayez de ne pas brûler ou carboniser les aliments sur le gril.
  • Réduisez votre consommation de pain grillé.
  • Faites bouillir ou utilisez le si possible.
  • Conservez les pommes de terre à l’extérieur du réfrigérateur ().
  • Laissez votre pâte à pain lever plus longtemps – la fermentation de la levure réduit la quantité d’asparagine dans la pâte, donc moins d’acrylamide est fabriqué ().
  • Choisissez du café torréfié noir et évitez les alternatives au café instantané et au café.

RÉSUMÉ

Il est impossible d’éviter complètement l’acrylamide. Cependant, vous pouvez apporter quelques modifications pour réduire votre consommation d’acrylamide.

La ligne du bas

contient diverses substances liées à des effets positifs sur la santé.

Ceux-ci l’emportent sur les effets négatifs potentiels de l’acrylamide, il n’est donc pas nécessaire d’arrêter de boire du café si vous l’appréciez.

 

 

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