Une culture est définie par beaucoup de choses, et souvent la nourriture est en haut de la liste.
Dans la culture occidentale, de nombreux ingrédients malsains, notamment de fortes quantités de sucre, de sels et de matières grasses, caractérisent notre régime alimentaire. Mais un autre élément qui manque notamment dans les régimes américains, selon les défenseurs, devrait être intégré à la gamme des aliments que nous mangeons: les insectes.
Bien que manger des insectes fasse depuis longtemps déjà partie des autres cultures, il commence tout juste à faire son chemin aux États-Unis et au Royaume-Uni. Cependant, il est encore loin d’être un courant dominant dans les menus.
Parce que la plupart des Américains ignorent la valeur nutritive des insectes, nous n’avons pas su profiter des avantages qu’ils offrent pour la santé humaine et pour l’environnement en tant que source de nourriture.
En 2013, les Nations Unies ont publié un rapport estimant que deux milliards de personnes dans le monde mangent des insectes dans le cadre de leur régime alimentaire et ont exhorté les différentes cultures du monde à commencer à manger des insectes afin de renforcer la sécurité de l’approvisionnement alimentaire mondial.
Donc, si les insectes sont en si bonne santé, pourquoi certains appétits culinaires – en particulier les cultures occidentales – ne se livrent-ils pas à une entomophagie ou ne mangent-ils pas d’insectes pour se nourrir?
Le plus gros obstacle est le facteur «eww».
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Les insectes sont meilleurs pour nous
Les insectes, les insectes et même les arachnides emballent plus de protéines, livre par livre, que la plupart des sources de viande traditionnelles. Ils contiennent également suffisamment de fibres, de vitamines et de minéraux pour rivaliser avec la valeur nutritionnelle de certains grains, fruits et légumes.
Une étude récente de l’Université du Wisconsin-Madison a examiné l’impact de la consommation de 25 grammes par jour de poudre de grillon entière – transformée en muffins et en shakes – sur le microbiote intestinal d’une personne, ou sur les propres insectes du corps susceptibles d’influencer le comportement général d’une personne. santé.
Notant que les grillons contenaient des niveaux élevés de protéines et de fibres, les chercheurs ont découvert que les changements alimentaires stimulaient la croissance des bactéries probiotiques et réduisaient un type de plasma associé à une inflammation nuisible. Bien que l’étude ne comprenne que 20 personnes, les chercheurs ont conclu que d’autres études pourraient aider à affirmer leurs conclusions initiales selon lesquelles «la consommation de grillons peut améliorer la santé de l’intestin et réduire l’inflammation systémique».
L’auteur principal de l’étude, Valerie Stull, espère que les insectes mangeurs gagneront en popularité aux États-Unis.
« La nourriture est très liée à la culture, et il y a 20 ou 30 ans, personne aux États-Unis ne mangeait de sushi parce que nous pensions que c’était dégoûtant, mais vous pouvez maintenant l’avoir dans une station-service du Nebraska », a-t-elle déclaré dans un communiqué l’étude.
Bien que des insectes ne soient pas encore disponibles dans la plupart des stations-service, les gens surmontent lentement leur réaction intestinale initiale après avoir mangé des insectes pour diverses raisons.
Summer Rayne Oakes, nutritionniste diplômée qui a étudié l’entomologie et les sciences de l’environnement à la Cornell University et a ensuite fondé le Homestead Brooklyn, explique que la réalité est que la plupart des gens veulent être séparés de leur nourriture.
«Nous n’allons pas dans les magasins et n’avons même pas vu des poules avec la tête ou les jambes laissées», a-t-elle déclaré à Healthline. « Certaines personnes ne peuvent pas supporter un poisson avec un visage, il est donc compréhensible qu’une chenille ou un grillon frit serait trop difficile à supporter. »
C’est pourquoi les poudres et les farines de cricket, comme celles utilisées dans les expériences du Wisconsin, peuvent être les premières étapes pour aider à se débarrasser des insectes eux-mêmes. Oakes a déclaré avoir déjà vu des insectes incorporés à de nombreux produits prêts à l’emploi: sauces aux tomates, farine, produits de boulangerie, barres, céréales et biscuits.
En fait, beaucoup de gens ont déjà mangé des insectes sous différentes formes sans le savoir.
La Food and Drug Administration des États-Unis a des directives permettant de déterminer le nombre de parties de bogue et d’insecte acceptables dans votre nourriture sans les nommer en tant qu’ingrédient.
Comme l’a écrit la journaliste gastronomique Layla Eplett: Scientifique américain, « Un individu ingère probablement environ un à deux livres de mouches, de vers et d’autres insectes chaque année sans même le savoir. »
Une protéine alternative verte
La Dre Rebecca Baldwin, professeure agrégée d’entomologie à l’Institut des sciences de l’alimentation et de l’agriculture de l’Université de Floride, a déclaré que les petits animaux gérés comme des aliments – appelés «micro-élevage» ou «mini-élevage» – joueront un rôle dans la sécurité alimentaire, la conservation de l’environnement et la diversité économique.
«Cela est particulièrement utile dans les zones urbaines où les arthropodes peuvent être cultivés dans de petites zones à l’intérieur et à proximité des maisons», a-t-elle déclaré à Healthline. « Comme tout au long de l’histoire, les insectes peuvent être récoltés dans la nature, en particulier pendant certaines saisons d’essaims. »
Parce que les insectes prennent moins de place et nécessitent moins de ressources pour se développer, leur impact global sur l’environnement est beaucoup moins préjudiciable que l’élevage de mammifères typique, ce qui en fait de bons candidats pour une source alimentaire mondiale, dit Baldwin. Par exemple, l’efficacité de la conversion des aliments ingérés pour les chenilles et les blattes est comparable à celle des poulets, avec 30 à 40 kilos de viande par 100 livres d’aliment, a-t-elle déclaré.
Baldwin souligne également que les gens commencent à faire de l’entomophagie.
Une start-up canadienne développe une ferme de cricket de comptoir dans laquelle les familles peuvent faire pousser des grillons pour se nourrir. Un groupe se faisant appeler La Coalition nord-américaine pour l’agriculture par insectes fait pression sur la FDA pour qu’elle considère la cuisine à base d’insectes comme un marché.
À l’université de Floride, où Baldwin enseigne, des cours tels que Etymology 101 – «Bugs and People» – proposent une démonstration de la cuisson des insectes chaque semestre et montrent à quel point il est facile d’incorporer des insectes dans votre alimentation quotidienne.
«Vous pouvez acheter des vers de farine et des grillons dans les animaleries», a-t-elle déclaré. « Ils peuvent être nettoyés et cuits. »
Prêt à fouiller les insectes?
Si l’insertion d’insectes comestibles dans votre régime alimentaire vous donne envie de commencer, de nombreuses options sont déjà disponibles.
Bill Broadbent, président de EdibleInsects.com, explique que ses clients vont des consommateurs soucieux de leur régime alimentaire aux bodybuilders, en passant par les personnes cherchant des aliments de leur culture et les végétariens à la recherche d’alternatives aux animaux charnus, riches en nutriments.
Pourtant, aux États-Unis, le consommateur moyen ne cherche pas nécessairement à commencer à manger des fourmis noires, ni des vers mopane, at-il déclaré.
« Les insectes comestibles sont le plus grand défi culinaire de notre époque », a-t-il déclaré à Healthline.
Les trois préférés de Broadbent sont les fourmis noires, les scorpions de la Mandchourie et les chapulines, ou des sauterelles épicées du Mexique.
«Les fourmis noires sont utilisées pour remplacer le citron et le citron vert dans de nombreuses recettes car elles ont un fort goût d’agrumes, un joli craquement, et leur couleur noire est superbe», a-t-il déclaré. « De plus, ils sont assez petits pour ne pas ressembler vraiment à des insectes. »
Si vous souhaitez servir un plat inoubliable lors de votre prochain dîner, Broadbent vous recommande les scorpions de la Mandchourie. « D’abord, ce sont des scorpions, donc ils ont l’air cool », a-t-il déclaré. « Mais, ils brillent aussi dans le noir sous une lumière noire et tout le monde aime le voir. »
Baldwin dit qu’il existe environ 500 espèces d’insectes consommés dans le monde, dont 200 seraient consommés au Mexique. Plus près de la frontière, dans des villes comme San Diego et Los Angeles, de nombreux restaurants à thème mexicain commencent à proposer des plats d’insectes au menu.
«Lorsque vous examinez la consommation d’insectes dans le monde entier», a-t-elle déclaré, «les insectes les plus consommés sont ceux que l’on trouve en grand nombre, notamment les insectes sociaux comme les abeilles, les guêpes et les termites, ainsi que les criquets migrateurs et les cigales périodiques. ”
Pour Oakes, le ver de farine – ou la forme larvaire du scarabée sombre – est le plus facile à cuisiner et à consommer.
«Vous pouvez les faire frire ou les faire sauter, et ils prennent vraiment toutes les saveurs avec lesquelles vous cuisinez», a-t-elle déclaré. «À un moment donné, j’ai fabriqué des friandises au ver de farine, Rice Krispies.»
James Ricci, entomologiste, cofondateur et directeur de la technologie chez Ovipost, une entreprise qui fabrique des systèmes automatisés d’agriculture, a déclaré que le cricket est un «bon virus de passerelle».
«Elles sont assez faciles d’approche et il existe déjà une bonne poignée de recettes bien pensées», a-t-il déclaré.
Pour un grillon légèrement épicé et sucré, Ricci prend ses grillons entiers et congelés et les rince dans une passoire pour éliminer leurs jambes raides. Il les caresse et les jette dans un vinaigre de miel avant de les faire frire dans de l’huile d’olive infusé au serrano. Après environ trois à cinq minutes de friture, il les étale sur une plaque à pâtisserie et leur donne un léger filet de miel avant de les cuire à 225 degrés pendant 15 à 20 minutes.
«Ces grillons serrano vont bien avec une belle salade de chou de la Caroline ou même seuls comme amuse-gueule», a-t-il déclaré.
