Peligro de los anacardos: Los anacardos son un fruto seco popular que se come en todo el mundo.
Se consideran nutritivos y pueden proporcionar muchos beneficios para la salud, como mejorar el control del azúcar en sangre en personas con diabetes tipo 2 y reducir el colesterol malo total y LDL.
A algunas personas les gusta comer anacardos solos, mezclados con mantequilla de anacardo o hechos puré para hacer cremas sin lácteos para sopas, salsas y helados. Sin embargo, muchas personas desconocen que comer anacardos en determinadas formas puede ser perjudicial porque contienen un compuesto. toxina peligrosa llamada urushiol.
Este artículo examina qué hace que ciertos anacardos sean peligrosos y cómo disfrutarlos sin riesgo de toxicidad.
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Cosecha y procesamiento de anacardos.
Los anacardos crecen en los anacardos anacardio norte. Como tales, se clasifican como un tipo de.
Los anacardos maduros producen drupas rojas o amarillas en forma de pera llamadas anacardos. Los propios anacardos crecen dentro de cáscaras grises en los extremos de estas frutas.
Los anacardos están listos para cosechar cuando los anacardos comienzan a caer del árbol. Se cosechan anacardos, que son comestibles pero muy perecederos.
Los anacardos, aún con cáscara, se retiran de los extremos del fruto y se pueden secar al sol, según el proceso del fabricante. Estos anacardos están crudos y no se venden debido al riesgo de exposición al urushiol.
Luego, los anacardos crudos se tuestan a fuego alto, ya sea cociéndolos al vapor en un tambor giratorio grande o en una tina de aceite hirviendo para eliminar cualquier resto de urushiol antes de poder pelarlos, secarlos y pelarlos cuidadosamente.
En este punto, estos anacardos todavía se etiquetan a menudo como crudos, ya que no contienen sabores añadidos.
Los anacardos se pueden tostar por segunda vez para darle sabor si se venden como anacardos tostados. Otra ronda de tostado también puede ayudar a garantizar que se elimine cualquier residuo de urushiol restante antes de la venta.
Los anacardos comerciales están entonces listos para los controles de calidad, el envasado y la venta.
RESUMEN
Los anacardos verdaderamente crudos todavía tienen su cáscara y no se pueden comer. Incluso los anacardos que se venden crudos se han tostado una vez después de haberlos cosechado y pelado cuidadosamente para eliminar cualquier residuo de aceite tóxico.
¿Qué toxinas contienen?
Los anacardos contienen naturalmente una toxina llamada urushiol.
El urushiol es una sustancia presente en todos los miembros del Anacardiáceas familia de árboles, que incluye anacardos, mangos, hiedra venenosa, roble venenoso, zumaque, pimientos peruanos y pistachos.
Si bien el urushiol reside en todas las partes de la planta, incluidas las raíces, el tallo y las hojas, también tiende a permanecer en el aceite entre la cáscara del anacardo y el interior de la nuez.
El contacto con el urushiol generalmente produce dermatitis alérgica de contacto, una erupción cutánea retardada en humanos similar a la que se puede experimentar después de la exposición al urushiol.
Una erupción inducida por urushiol aparece como protuberancias o manchas en la piel que pican, se inflaman y pueden tener secreción, pudiendo incluso causar ardor intenso o hinchazón localizada.
Un informe de 1982 de los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades describió cómo se vendieron 7.500 bolsas de anacardos que contenían residuos de urushiol a lo largo de la costa este como parte de una recaudación de fondos, lo que provocó una erupción.
En un estudio anterior con animales, se administró extracto de anacardo a ratas en cantidades variables, lo que provocó una amplia gama de síntomas, como lamido, rascado, temblores, aumento de la sensibilidad al dolor, secreciones mucosas, comportamiento pasivo e incluso la muerte.
El tipo y grado de reacción pueden depender de la cantidad de urushiol a la que esté expuesto y de si lo ha consumido o ha tenido contacto directo con la piel.
RESUMEN
Los anacardos crudos en sus cáscaras contienen urushiol, una toxina que provoca una reacción alérgica cutánea retardada similar a la causada por la hiedra venenosa. La gravedad de sus síntomas puede depender de la dosis, el tipo de contacto y la reacción de su cuerpo a los alérgenos.
¿Son seguros los anacardos comprados en la tienda?
Tostar o cocinar al vapor anacardos sin cáscara a altas temperaturas elimina cualquier urushiol que pueda haber penetrado a través de sus cáscaras y dentro de las nueces, lo que los hace seguros para consumir.
Esta es la razón por la que los anacardos no se venden en las tiendas con la cáscara aún intacta, así como por la que se suelen vender tostados o expuestos al calor.
Incluso los anacardos etiquetados como crudos en las tiendas han sido pelados y tratados térmicamente, ya sea tostándolos o cociéndolos al vapor, para eliminar los residuos de urushiol. Crudos, en este sentido, indica que no tienen nada más añadido, como por ejemplo aromatizantes.
Como tal, puede estar seguro de que los anacardos que compre en la tienda son seguros para comer, ya que han sido preparados comercialmente para eliminar el urushiol natural.
RESUMEN
Los anacardos comprados en tiendas se han procesado y preparado cuidadosamente para eliminar cualquier residuo de urushiol no deseado antes de llegar a los consumidores. Esto es cierto incluso para los anacardos preparados comercialmente y etiquetados como crudos.
El resultado final
contienen una toxina natural llamada urushiol en su estado crudo y sin procesar. La toxina se encuentra alrededor de la cáscara del anacardo y puede filtrarse fuera de la nuez.
Si manipulara o consumiera anacardos crudos, probablemente experimentaría una reacción similar a la causada por la hiedra venenosa, como un sarpullido con picazón que puede causar una sensación de ardor.
Sin embargo, incluso los anacardos etiquetados como crudos en el supermercado han sido pelados y tratados térmicamente para eliminar cualquier residuo de urushiol y evitar que los consumidores tengan esta reacción.
