Las proteínas en polvo, las bebidas y las barritas son algunos de los suplementos dietéticos más populares.
Uno de los tipos de proteína más comunes que se encuentran en estos productos es el suero, que proviene de los productos lácteos.
Existen diferentes tipos de proteína de suero, incluido el aislado de suero y el concentrado de suero.
Este artículo explica las diferencias entre estas dos formas comunes de proteína de suero y si es mejor usarlas.
¿Qué es la proteína de suero?
Gran parte de la proteína que se encuentra en las barras, bebidas y polvos proteicos proviene de la leche. Cuando la leche se convierte en queso o yogur, el líquido restante se llama suero 1.
Este líquido contiene proteínas de rápida digestión comúnmente conocidas como proteínas de suero.
Antes del procesamiento, aproximadamente el 20% de la proteína de la leche es suero y el 80% es proteína caseína 2 de digestión lenta.
Tanto el suero como la caseína se consideran proteínas de alta calidad porque contienen todos los aminoácidos que tu cuerpo necesita 3.
Sin embargo, el suero se considera particularmente beneficioso para aumentar la producción de nuevas proteínas en los músculos 3.
Existen varios tipos de proteína de suero que se utilizan en los suplementos. Dos de las formas más comunes son el aislado de suero y el concentrado de suero.
Estas formas se producen utilizando diferentes técnicas de procesamiento y varían ligeramente en contenido nutricional.
Resumen La proteína de suero es la parte más digerible de las proteínas lácteas. Se encuentran disponibles diferentes formas de suplementos de proteína de suero, siendo los dos más comunes el aislado de suero y el concentrado de suero.
¿Cuál es la diferencia entre el aislado de suero y el concentrado de suero?
Existen varias diferencias nutricionales entre el aislado de suero y el concentrado. Estas diferencias se deben a los métodos de procesamiento.
Cuando el suero líquido se recolecta como subproducto de la producción de queso o yogur, se somete a varios pasos de procesamiento para aumentar su contenido de proteína 1.
Después de alcanzar una concentración de proteína suficiente, el líquido se puede secar para formar un polvo concentrado de suero que contiene hasta un 80% de proteína en peso. El 20% restante del concentrado de suero en polvo contiene carbohidratos y grasas.
Si se utilizan diferentes pasos de procesamiento para reducir el contenido de grasas y carbohidratos del suero, se puede producir aislado de suero en polvo que contenga 90% o más de proteína en peso 1.
En general, los pasos de procesamiento utilizados en la producción de aislado de suero dan como resultado un mayor contenido de proteínas y un menor contenido de grasas y carbohidratos por porción.
Sin embargo, los tipos de aminoácidos que se encuentran en ambas formas de suero son prácticamente idénticos porque se derivan de las mismas proteínas.
La siguiente tabla muestra las principales diferencias entre un aislado de suero estándar y un suplemento de concentrado de suero por porción de 100 calorías:
aislado de suero | concentrado de suero | |
En tratamiento | Más | Menos |
Proteína | 23 gramos | 18 gramos |
carbohidratos | 1 gramo | 3,5 gramos |
Gordo | 0 gramos | 1,5 gramos |
Lactosa | Hasta 1 gramo | Hasta 3,5 gramos |
Costo | Más alto | Más bajo |
Ambas formas tienen ventajas similares.
Numerosos estudios confirman los efectos beneficiosos de la proteína de suero en personas activas 5.
Un estudio de 192 deportistas encontró que la ingesta de suplementos de proteína de suero, incluido el aislado o concentrado de suero, produjo mejoras en la masa corporal magra y la fuerza 6.
Sin embargo, a pesar de las pequeñas diferencias en el contenido nutricional, no existe evidencia sólida que sugiera que el aislado y el concentrado de suero tengan efectos diferentes en el cuerpo.
Cuando se trata de proteínas, la ingesta diaria total es uno de los factores más importantes. Además, a menudo se recomienda que la mayor parte de la ingesta diaria de proteínas provenga de fuentes de alta calidad, como lácteos, huevos y aves 5.
Tanto el aislado como el concentrado de suero son proteínas de alta calidad y es razonable esperar que produzcan efectos similares si se toma una dosis equivalente de proteína 3.
Dicho esto, quienes limitan su consumo de grasas, carbohidratos o lactosa pueden preferir el aislado de suero, ya que es inferior al concentrado de suero en los tres componentes.
También vale la pena señalar que muchos suplementos contienen una mezcla de proteínas que incluye tanto aislado de suero como concentrado de suero.
Resumen Aunque las investigaciones respaldan los efectos beneficiosos de la proteína de suero en personas activas, no hay evidencia clara de diferencias entre los efectos del aislado de suero y el concentrado de suero.
El resultado final
La proteína de suero consta de varias proteínas de rápida digestión y es un ingrediente común en los suplementos dietéticos. Los aislados de suero y el concentrado de suero son dos formas comunes.
El aislado de suero se somete a un procesamiento diferente al del concentrado de suero, lo que le da al aislado más proteína con menos carbohidratos y grasas por porción.
Sin embargo, estas diferencias nutricionales son mínimas y no hay evidencia que sugiera que estos dos tipos de proteínas de suero tengan efectos diferentes.
El aislado de suero puede ser una buena opción para quienes limitan cuidadosamente su consumo de grasas, carbohidratos o lactosa, aunque esta forma de suero generalmente es más cara.
Tomar una dosis ligeramente mayor de concentrado de suero puede proporcionar la misma cantidad total de proteína que un producto aislado de suero, a menudo a un costo menor.
Independientemente del tipo que utilices, el suero es una proteína de alta calidad que puede ayudarte a alcanzar tus objetivos de ingesta de proteínas.