Les glands ont acquis une mauvaise réputation car ils contiennent des tanins, un groupe de composés végétaux amers qui peuvent être nocifs lorsqu’ils sont consommés en grande quantité.
Les tanins sont considérés comme un , ce qui signifie qu’ils réduisent la capacité de votre corps à absorber les nutriments essentiels des aliments .
De plus, la consommation de grandes quantités de tanins peut entraîner des effets néfastes sur la santé, tels que des lésions hépatiques graves et le cancer .
Cependant, la plupart des tanins s’échappent des glands lorsqu’ils sont préparés pour la consommation, souvent par trempage ou ébullition. Bien qu’aucune étude n’existe sur la toxicité des glands crus chez l’homme, ceux-ci sont rarement consommés crus .
En fait, les gens consomment des glands en toute sécurité depuis des milliers d’années .
Bien que le profil nutritionnel exact dépende de l’espèce de gland, tous regorgent de nutriments essentiels.
Les glands sont particulièrement riches en fer, en vitamines A et E et en plusieurs autres minéraux importants .
De plus, ces noix sont faibles en calories. La plupart de leurs calories se présentent sous la forme de graisses insaturées saines .
Une portion de 1 once 28 grammes de glands séchés contient les nutriments suivants , , :
Les scientifiques ont également identifié plus de 60 composés végétaux bénéfiques dans les glands, notamment les catéchines, la quercétine et l’acide gallique, de puissants antioxydants qui peuvent aider à protéger vos cellules contre les dommages .
Ces antioxydants sont liés à de nombreux avantages pour la santé, tels qu’un risque plus faible de maladie cardiaque, de diabète et de cancer .
