Les glands sont les noix des chênes, qui poussent abondamment à travers le monde.
Autrefois un aliment de base pour diverses sociétés, les glands ne sont pas aussi fréquemment consommés aujourd’hui ().
Bien que ces noix regorgent de nutriments, on se demande souvent si elles peuvent être consommées sans danger.
Table des matières
Cet article vous indique si les glands sont comestibles et explore leurs nutriments, leurs avantages et leurs dangers.
Les glands sont généralement bons à manger
Les glands ont acquis une mauvaise réputation car ils contiennent des tanins, un groupe de composés végétaux amers qui peuvent être nocifs lorsqu’ils sont consommés en grande quantité.
Les tanins sont considérés comme un , ce qui signifie qu’ils réduisent la capacité de votre corps à absorber les nutriments essentiels des aliments ().
De plus, la consommation de grandes quantités de tanins peut entraîner des effets néfastes sur la santé, tels que des lésions hépatiques graves et le cancer ().
Cependant, la plupart des tanins s’échappent des glands lorsqu’ils sont préparés pour la consommation, souvent par trempage ou ébullition. Bien qu’aucune étude n’existe sur la toxicité des glands crus chez l’homme, ceux-ci sont rarement consommés crus (, ).
En fait, les gens consomment des glands en toute sécurité depuis des milliers d’années (, , ).
Résumé
Alors que les glands crus contiennent de grandes quantités de composés végétaux potentiellement nocifs appelés tanins, les glands correctement cuits contiennent peu de tanins et sont généralement sans danger pour la consommation.
Les glands sont très nutritifs
Bien que le profil nutritionnel exact dépende de l’espèce de gland, tous regorgent de nutriments essentiels.
Les glands sont particulièrement riches en fer, en vitamines A et E et en plusieurs autres minéraux importants ().
De plus, ces noix sont faibles en calories. La plupart de leurs calories se présentent sous la forme de graisses insaturées saines ().
Une portion de 1 once (28 grammes) de glands séchés contient les nutriments suivants (, , ):
- Calories : 144
- Protéine: 2 grammes
- Gros: 9 grammes
- Crabes: 15 grammes
- Fibre: 4 grammes
- Vitamine A : 44% de l’Apport Journalier de Référence (RDI)
- Vitamine E : 20% du RDI
- Fer: 19% du RDI
- Manganèse: 19% du RDI
- Potassium: 12% du RDI
- Vitamine B6 : 10% du RDI
- Folate : 8% du RDI
Les scientifiques ont également identifié plus de 60 composés végétaux bénéfiques dans les glands, notamment les catéchines, la quercétine et l’acide gallique, de puissants antioxydants qui peuvent aider à protéger vos cellules contre les dommages ().
Ces antioxydants sont liés à de nombreux avantages pour la santé, tels qu’un risque plus faible de maladie cardiaque, de diabète et de cancer (, ).
Résumé
Les glands regorgent de graisses saines, de vitamines, de minéraux et de composés végétaux. Ce sont particulièrement de bonnes sources de vitamines A et E.
Avantages potentiels des glands
Les glands peuvent avoir plusieurs avantages pour la santé, à condition qu’ils soient correctement préparés et qu’ils ne soient pas consommés crus.
Peut améliorer la santé intestinale
Les bactéries présentes dans votre intestin jouent un rôle clé dans votre santé globale. Un déséquilibre de ces bactéries a été lié à l’obésité, au diabète et aux maladies intestinales (, , , ).
Les glands sont une excellente source de fibres, qui nourrissent votre (, ).
De plus, les glands ont longtemps été utilisés comme remède à base de plantes pour traiter les maux d’estomac, les nausées, la diarrhée et d’autres troubles digestifs courants ().
Dans une étude de 2 mois chez 23 adultes souffrant d’indigestion persistante, ceux qui ont pris 100 mg d’extrait de gland ont eu moins de douleurs à l’estomac que ceux qui ont pris une capsule de fécule de maïs ().
Cependant, cette étude a utilisé un extrait hautement concentré. On ne sait pas si des glands entiers auraient le même effet.
Des recherches supplémentaires sur leurs effets digestifs sont nécessaires.
Riche en antioxydants
Les antioxydants sont des composés qui défendent vos cellules contre les dommages causés par des molécules potentiellement nocives appelées radicaux libres ().
La recherche suggère que les régimes riches en antioxydants peuvent aider à prévenir les maladies chroniques, telles que les maladies cardiaques et certains cancers (, , ).
Les glands sont comme les vitamines A et E, ainsi que de nombreux autres composés végétaux (, , , ).
Une étude animale a noté qu’un extrait de gland riche en antioxydants réduisait l’inflammation chez les rats présentant des troubles de la reproduction ().
Cela dit, la recherche humaine est nécessaire.
Abondant à l’état sauvage
Plus de 450 espèces de chêne dans le monde produisent des glands. Ce sont principalement dans l’hémisphère nord ().
De l’automne au début du printemps, vous pouvez trouver des centaines, voire des milliers, de glands matures sur le sol sous ces arbres. Ces noix sont considérées comme sûres à fourrager, mais vous devez faire attention aux pourries. Les spécimens verts et immatures ne doivent pas non plus être cueillis.
S’ils sont collectés dans la nature, les glands peuvent être un choix alimentaire local gratuit, nutritif et durable.
Résumé
Les glands, qui regorgent de fibres et d’antioxydants, peuvent avoir plusieurs avantages. Ceux-ci incluent une meilleure santé intestinale et un risque plus faible de maladies chroniques.
Inconvénients potentiels des glands
Bien que les glands offrent plusieurs avantages, ils présentent également des inconvénients potentiels.
Les crus peuvent être dangereux
Comme mentionné ci-dessus, les tanins des glands crus fonctionnent comme des antinutriments, réduisant votre absorption de certains composés alimentaires. Ils sont également liés à certains et peuvent causer des dommages au foie lorsqu’ils sont consommés en grande quantité (, ).
Certaines personnes signalent une constipation causée par des glands crus, bien que cela n’ait pas été confirmé par la recherche. De plus, les tanins donnent à ces noix une saveur amère.
Ainsi, il n’est pas recommandé de manger des glands crus ().
Vous pouvez facilement retirer les tanins en faisant bouillir ou en trempant vos glands. Ce processus élimine leur amertume et les rend sans danger pour la consommation.
Peut provoquer des réactions allergiques
Les glands sont une noix, qui est l’une des mondiales.
En fait, jusqu’à 1,2 % de la population américaine est allergique à une ou plusieurs noix ().
Les réactions allergiques aux noix vont des démangeaisons légères, des irritations de la gorge et des yeux larmoyants à l’anaphylaxie – une réaction potentiellement mortelle qui peut entraîner une difficulté respiratoire extrême ().
Si vous êtes allergique à d’autres fruits à coque, vous devez éviter les glands à moins que votre professionnel de la santé ne vous autorise à les consommer.
Peut être difficile à préparer
La collecte et la préparation des glands peuvent prendre beaucoup de temps. Bien qu’abondants dans la nature, ils ne sont pas couramment vendus dans les épiceries.
Vous devrez peut-être les commander en ligne si vous ne parvenez pas à vous nourrir vous-même.
Vous devez également les lessiver de leurs tanins pour les réduire et s’assurer qu’ils sont sans danger pour la consommation. Cela peut être fait par ébullition ou trempage.
Bien que ce processus soit assez simple, il peut sembler lourd, d’autant plus que d’autres noix sont facilement disponibles et beaucoup plus faciles à manger.
Résumé
Les glands peuvent avoir plusieurs inconvénients, notamment des réactions allergiques. De plus, les glands crus contiennent des tanins toxiques et ne sont pas recommandés pour la consommation.
Comment manger des glands
Les glands crus contiennent de grandes quantités de tanins, un produit chimique qui les rend amers et peut-être dangereux à manger en grande quantité.
Néanmoins, il est possible d’enlever les tanins de plusieurs manières.
L’une de ces méthodes est l’ébullition. Les butineurs et les moissonneurs recommandent souvent les étapes suivantes :
- Recherchez des glands bruns complètement mûrs avec les chapeaux encore attachés. Évitez les glands verts et non mûrs, car ils sont plus riches en tanins.
- Rincez soigneusement vos glands pour éliminer tous les contaminants, tels que la saleté et les petits insectes. Jetez toutes les noix pourries.
- Retirez les coquilles dures à l’aide d’un casse-noix.
- Faites bouillir les glands crus dans une casserole pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que l’eau devienne brun foncé. Égoutter les noix à l’aide d’une passoire en éliminant l’eau sombre.
- Répétez cette étape jusqu’à ce que l’eau soit claire.
Une fois les tanins lessivés, les noix sont considérées comme sûres à manger. Vous pouvez les faire rôtir au four à 375 °F (190 °C) pendant 15 à 20 minutes pour une collation rapide et nutritive.
Pour satisfaire votre dent sucrée, essayez de les rôtir ou de les mélanger avec du sucre après la cuisson. Les glands séchés peuvent également être broyés en farine pour être utilisés dans les pains et les pâtisseries.
Résumé
Les glands fourragés doivent être nettoyés, décortiqués et bouillis pour réduire leurs niveaux de tanins nocifs. Ils peuvent ensuite être rôtis pour une collation facile ou moulus en farine pour la cuisson.
La ligne de fond
Les glands crus sont considérés comme dangereux en raison de leurs tanins, qui sont toxiques s’ils sont consommés en grande quantité.
Cependant, vous pouvez éliminer les tanins par ébullition ou trempage. Les glands correctement préparés sont parfaitement comestibles et pleins de nutriments comme et . Délicieuses torréfiées, elles peuvent aussi être moulues en farine.
Si vous êtes intéressé par la recherche de nourriture et la préparation de votre propre nourriture dans la nature, les glands pourraient constituer un ajout attrayant à votre alimentation.
