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Tarte aux canneberges de Nantucket

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7 janvier 2024

La tarte aux canneberges de Nantucket est une pure magie des fêtes : un délicieux mélange de tarte, de cordonnier et de gâteau incroyablement facile à préparer.

Tarte aux canneberges de Nantucket sur assiettes avec crème fouettée

Adapté d’un ancien Revue gastronomique Recette du regretté écrivain culinaire et romancier Laurie Colwin, la tarte aux canneberges de Nantucket n’est pas réellement une tarte mais plutôt un croisement entre une tarte, un cordonnier et un gâteau. C’est le dessert le plus simple que vous puissiez imaginer et pourtant étonnamment délicieux. Les canneberges et les pacanes entières fraîches (ou surgelées) sont dispersées dans un plat à tarte, recouvertes de sucre, puis garnies d’une simple pâte à gâteau dans un bol. Pendant la cuisson du dessert, les canneberges éclatent et se mélangent à la pâte à gâteau et aux pacanes pour créer un dessert beurré, acidulé, sucré et croquant. La « tarte » peut être servie tiède ou à température ambiante, nature ou garnie de très chantilly légèrement sucrée (le dessert lui-même est très sucré).

« Tellement délicieux ! Un nouveau favori qui sera réalisé chaque hiver pour le reste de ma vie !

Élisabeth

Pourquoi le dessert porte-t-il le nom de Nantucket ? L’origine de la recette n’est pas claire, mais on pourrait supposer que c’est parce que les canneberges sont cultivées principalement dans le nord-est des États-Unis. Massachusetts possédant certaines des plus anciennes vignes de canneberges datant de l’époque des pèlerins. Les canneberges fraîches sont faciles à trouver pendant la période des fêtes et peuvent être congelées pour être utilisées toute l’année ; il n’est pas nécessaire de les décongeler avant de les utiliser. Si vous avez beaucoup de canneberges, vous pourriez également apprécier mon pain aux canneberges et aux pommes ou mon crumble aux canneberges et aux pommes.

Table des matières

Ce dont vous aurez besoin pour préparer une tarte aux canneberges de Nantucket

Notez qu’il n’y a pas d’agent levant dans la pâte à gâteau ; les œufs seuls agissent comme un levain. Si vous utilisez des canneberges surgelées, ajoutez quelques minutes au temps de cuisson.

Instructions étape par étape

Préchauffer le four à 350°F et placer une grille de four en position médiane.

Préparez la base canneberges-noix de pécan : ajoutez le beurre fondu dans un plat profond de 9 pouces et faites-le tourner pour graisser les côtés (ou utilisez un pinceau à pâtisserie pour badigeonner le beurre sur les côtés). Répartir uniformément les canneberges et les pacanes dans la poêle.
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Saupoudrer de sucre. Mettre de côté.

Préparez la garniture : Dans le bol d’un batteur électrique, mélangez le beurre et le sucre.
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Battre à basse vitesse jusqu’à homogénéité, puis ajouter les œufs, l’extrait de vanille et l’extrait d’amande.
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Battre jusqu’à consistance lisse, puis ajouter la farine et le sel.
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Mélanger jusqu’à ce que le tout soit homogène.
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Versez la pâte sur les canneberges et les pacanes dans la poêle en utilisant une spatule pour l’étaler uniformément. Saupoudrer uniformément le dessus avec le sucre pétillant/turbiné.
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Cuire au four pendant 40 à 45 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. (Gardez à l’esprit que le fond du dessert restera gluant, alors vérifiez simplement le dessus pâteux.)

Servir tiède ou à température ambiante, nature ou garni de chantilly non sucrée ou très légèrement sucrée. La tarte peut être préparée jusqu’à 1 jour à l’avance. Couvrir légèrement de papier d’aluminium et conserver sur le comptoir à température ambiante.

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