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Tarte à la crème de Boston

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7 janvier 2024

Avec ses tendres couches de génoise, sa riche garniture à la crème anglaise et son succulent glaçage au chocolat, la Boston Cream Pie est un dessert américain emblématique et très bon.

La tarte à la crème de Boston est un dessert américain classique bien-aimé, célèbre pour ses couches de génoise tendre, sa garniture à la vanille et ce glaçage au chocolat décadent qui coule sur ses côtés. Mais ne vous laissez pas tromper par le nom : c’est du gâteau, et absolument pas de tarte ! Ses racines remontent au début du XIXe siècle, lorsque les termes « tarte » et « gâteau » étaient utilisés de manière interchangeable. Initialement connu sous le nom de « Tarte à la crème au chocolat Parker House » ou simplement « Tarte à la crème au chocolat », ce dessert est devenu célèbre au prestigieux Parker House Hotel de Boston.

Alors, qu’est-ce qui fait une délicieuse tarte à la crème Boston ? Avant tout, un gâteau qui conserve sa saveur et sa texture irrésistibles lorsqu’il est servi froid est essentiel. En raison de la garniture à la crème anglaise, le gâteau assemblé nécessite une réfrigération. C’est pourquoi je préfère utiliser une génoise au lait chaud – un type de génoise obtenue en incorporant du lait chaud dans la pâte – pour faire une tarte à la crème Boston. Non seulement ce gâteau est incroyablement simple à préparer, mais il conserve également son goût et sa texture délicieux même réfrigéré. (La recette que j’utilise est adaptée de l’auteur du livre de cuisine Alice Médrich — sa génoise au lait chaud est la meilleure !) De plus, j’aime ajouter une touche de rhum à la fois à la crème anglaise et au sirop de trempage. Il ajoute une saveur subtile qui complète joliment les éléments de vanille et de chocolat du dessert sans les dominer.

Table des matières

Ce dont vous aurez besoin pour préparer une tarte à la crème Boston

Instructions étape par étape

Étape 1 : Préparer la garniture à la crème anglaise

Versez le lait dans une casserole moyenne et ajoutez le beurre. Placer sur feu moyen et porter à ébullition en surveillant de près pour que ça ne déborde pas.

Dans un grand bol, ajoutez les jaunes d’œufs, le sucre, la fécule de maïs et le sel.

Tout en fouettant, versez lentement environ ¼ tasse du mélange de lait chaud, en mélangeant jusqu’à incorporation.

Incorporer progressivement le reste du mélange de lait chaud.

Remettez le contenu du bol dans la casserole et faites cuire à feu moyen.

Fouetter constamment, jusqu’à épaississement et bouillonnement, quelques minutes. Réduire le feu à doux et cuire encore une minute en fouettant constamment. Hors du feu, incorporez la vanille et le rhum.

Versez le mélange dans un bol moyen; couvrir d’une pellicule plastique en appuyant directement contre la surface de la crème pâtissière pour éviter la formation d’un film, et réfrigérer jusqu’à refroidissement, environ 2 heures.

Étape 2 : Faire les couches de génoise

Préchauffer le four à 350°F et placer une grille de four en position médiane. Vaporiser deux moules à gâteau ronds de 9 pouces avec un aérosol de cuisson antiadhésif avec de la farine et tapisser le fond des moules de papier parchemin. Vaporisez le papier avec un spray antiadhésif.

Dans un bol moyen, fouetter la farine, le sel et la levure chimique.

Dans le bol d’un batteur électrique équipé du fouet ou des batteurs, ajoutez les œufs entiers, les jaunes d’œufs, le sucre et la vanille.

Fouettez à grande vitesse pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce que la pâte soit pâle et volumineuse, et lorsque le fouet est soulevé, le mélange tombe en une épaisse corde moelleuse qui se dissout lentement à la surface du reste de la pâte en 4 secondes environ.

Retirez le bol du mixeur. Ajouter la moitié du mélange de farine sur les œufs et incorporer avec un fouet jusqu’à ce que la farine soit presque incorporée à la pâte.

Répétez avec la moitié restante du mélange de farine.

Pendant que les œufs/sucre battent, faites chauffer le lait et le beurre dans une petite casserole jusqu’à ce que le beurre soit fondu et que le mélange soit extrêmement chaud au toucher. (Il n’est pas nécessaire de le faire bouillir mais il doit être très chaud lorsque vous l’ajoutez à la pâte.)

Versez tout le mélange de lait chaud sur la pâte et pliez avec le fouet jusqu’à ce que le tout soit homogène.

Répartissez la pâte uniformément dans les moules préparés.

Cuire au four environ 15 minutes, jusqu’à ce que les gâteaux soient pris, dorés et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laissez refroidir les moules sur une grille pendant environ 20 minutes.

Passez une fine spatule à glaçage ou un couteau à beurre à l’intérieur de chaque moule pour détacher les gâteaux des côtés. Renverser sur une grille et décoller les feuilles de papier sulfurisé; retourner les gâteaux à l’endroit pour terminer le refroidissement. Le gâteau doit être complètement refroidi avant d’être rempli et glacé.

Étape 3 : Préparez le sirop de trempage

Mélangez l’eau et le sucre dans une petite casserole et faites chauffer jusqu’à ce que le sucre se dissolve.

Hors du feu, ajoutez le rhum et laissez refroidir.

Étape 4 : Réaliser le glaçage à la ganache au chocolat

Dans une petite casserole, porter à ébullition la crème épaisse.

Hors du feu, ajoutez le chocolat.

Laissez reposer 1 minute pour ramollir le chocolat.

Fouetter jusqu’à ce que la crème et le chocolat soient combinés et lisses.

Étape 5 : Assembler

Pour assembler la « tarte », sortez la crème pâtissière du réfrigérateur et fouettez vigoureusement jusqu’à obtenir une consistance lisse, elle sera assez épaisse.

Placer une couche de gâteau sur un plat de service. Badigeonnez-le de la moitié du sirop de trempage.

Répartir uniformément la crème pâtissière sur le dessus.

Badigeonner le gâteau avec le reste du sirop de trempage.

Versez la ganache au centre du gâteau.

Utilisez une spatule coudée pour étaler la ganache jusqu’au bord du gâteau, en laissant l’excédent s’égoutter de manière décorative sur les côtés. Mettez le gâteau de côté pendant 30 minutes pour permettre au chocolat de prendre avant de le trancher et de le servir, ou réfrigérez jusqu’au moment de servir, jusqu’à 1 jour à l’avance. Laissez le gâteau reposer à température ambiante pendant 30 minutes avant de servir.

Le gâteau assemblé peut être préparé jusqu’à 1 jour à l’avance et réfrigéré. Laissez-le reposer à température ambiante pendant 30 minutes avant de servir. Les gâteaux (sans la garniture à la crème/le sirop de trempage/la ganache) peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 1 jour ou congelés jusqu’à 3 mois après les avoir bien enveloppés dans du papier d’aluminium ou du film pour congélateur. Décongeler toute la nuit sur le comptoir avant de l’assembler.

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