Persil contre coriandre : quelle est la différence ?
Si vous avez déjà accidentellement attrapé un bouquet de persil au lieu de coriandre, ou vice versa, en faisant vos courses, vous n’êtes pas seul.
À première vue, ces deux herbes vertes feuillues pourraient être des jumelles. Les gens les confondent souvent et beaucoup se demandent s’ils sont interchangeables.
Cet article explique la différence entre le persil et la coriandre, afin que vous puissiez décider lequel utiliser et quand.
Conception par Alexis Lira
Que sont le persil et la coriandre ?
(Petroselinum crispum) et coriandre (Coriandre sativum) sont deux herbes aromatiques à feuilles vert vif qui poussent sur de longues tiges minces. Ils appartiennent à la même famille botanique, appelée Apiacées (, ).
Les gens dans certaines régions se réfèrent à la coriandre ou au persil chinois.
Bien que la coriandre et le persil se ressemblent beaucoup, vous pouvez les distinguer en examinant leurs feuilles. Les feuilles de coriandre sont plus arrondies, tandis que les feuilles de persil sont pointues.
Cependant, la meilleure façon de distinguer les deux est de les sentir. Le persil a un parfum d’herbes frais et doux, tandis que la coriandre a un arôme beaucoup plus fort, épicé et citronné.
Certaines personnes décrivent l’odeur et le goût des feuilles de coriandre fraîches comme du savon. C’est parce qu’ils contiennent des composés aldéhydiques communs au savon ().
Les gens utilisent fréquemment les deux herbes dans la cuisine, mais ils ont également une longue histoire d’utilisation en médecine traditionnelle (, , , ).
Résumé
Le persil et la coriandre sont des herbes culinaires qui ont l’air presque identiques mais qui ont un goût et une odeur très différents. Le persil a un parfum frais et doux. La coriandre a un fort arôme d’agrumes, que certaines personnes décrivent comme savonneux.
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Comparaison nutritionnelle
Le persil et la coriandre contiennent des nutriments similaires.
Les deux sont très faibles en calories, protéines, glucides et lipides. Cependant, les deux sont une riche source de plusieurs vitamines. Le tableau ci-dessous fournit des informations nutritionnelles pour 28 grammes de chaque herbe crue (, ).
| Persil | Coriandre | |
| Calories | dix | 6 |
| Protéine | 1 gramme | 1 gramme |
| Crabes | 2 grammes | 1 gramme |
| Gros | trace | trace |
| Vitamine K | 574 % de la valeur quotidienne (VQ) | 109% de la DV |
| Vitamine C | 62 % de la DV | 13% de la DV |
| Vitamine A | 47% de la DV | 38% de la DV |
| Folate | 11% de la DV | 4% de la VQ |
La teneur en vitamine K du persil est notable. Seulement 28 grammes fournissent près de 6 fois la valeur quotidienne recommandée pour cette vitamine. La vitamine K est particulièrement importante pour une coagulation sanguine saine et des os solides ().
En plus de leurs nutriments, les deux herbes sont riches en composés phénoliques. Ce sont des antioxydants qui peuvent protéger vos cellules et votre ADN des dommages oxydatifs (, , , ).
Résumé
Le persil et la coriandre sont tous deux très faibles en calories mais riches en certaines vitamines, notamment la vitamine K. Ils sont également une source d’antioxydants qui peuvent aider à protéger vos cellules des dommages oxydatifs.
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Avantages pour la santé
Comme d’autres herbes et épices, le persil et la coriandre font partie des pratiques de médecine traditionnelle depuis des centaines d’années.
Des études en éprouvette et sur des animaux ont montré que les produits chimiques végétaux qui se trouvent naturellement dans ces herbes peuvent conférer divers avantages pour la santé, tels que (, , , , ):
- réduire la glycémie
- réduire le cholestérol
- aider à prévenir les caillots sanguins
- inhibant la croissance de certains types de bactéries et de champignons
- réduire la pression artérielle et les calculs rénaux en agissant comme un diurétique
- soulager la douleur
- minimiser les spasmes du tractus intestinal
La coriandre ne semble pas réduire les métaux lourds dans le corps, tels que le mercure lessivé des obturations dentaires, bien que des sources anecdotiques aient fait cette affirmation ().
Il est important de noter que les résultats de la liste ci-dessus ont été principalement observés dans des études sur des animaux et des éprouvettes (, ).
Par conséquent, les scientifiques doivent étudier ces avantages potentiels pour la santé chez les humains avant de pouvoir faire des allégations de santé sur le persil ou la coriandre.
Lorsque vous utilisez ces herbes dans des recettes, la méthode de cuisson et les autres ingrédients utilisés peuvent affecter la teneur en nutriments et autres composés bénéfiques de ces herbes.
Par exemple, la cuisson du persil et de la coriandre réduit les quantités de certains antioxydants mais augmente celles d’autres ().
Lorsque les chercheurs ont examiné les effets des méthodes de cuisson sur diverses herbes, y compris le persil, ils ont découvert que le mijotage augmentait leur teneur en antioxydants, tandis que les sautés et les grillades la diminuaient ().
La quantité de vitamine K que vous absorbez des deux herbes peut également varier en fonction de la façon dont vous les mangez. Les ajouter à une recette contenant des matières grasses, comme de l’avocat ou du lait de coco, augmente la quantité de vitamine K que votre corps absorbe ().
Résumé
Les deux herbes ont une longue histoire d’utilisation en médecine traditionnelle. Des études sur des animaux et des éprouvettes ont suggéré qu’ils pourraient avoir de nombreux avantages pour la santé. Cependant, les scientifiques doivent mener davantage de recherches humaines sur ces effets potentiels.
Goût et usages culinaires
Les deux herbes ajoutent une touche de vert vif aux recettes. Cependant, ils ont des saveurs très différentes, vous ne pouvez donc pas toujours substituer l’un à l’autre dans les recettes.
Les recettes traditionnelles mexicaines, asiatiques et indiennes demandent souvent de la coriandre. Sa saveur distinctive fraîche et épicée d’agrumes est la clé de la transformation de la purée d’avocats en guacamole et des tomates en dés en pico de gallo.
Les tiges et les feuilles de coriandre sont très savoureuses. Les feuilles sont très tendres, tandis que les tiges sont un peu plus coriaces. Pourtant, vous pouvez les hacher et utiliser chaque partie de cette herbe.
Vous obtiendrez le plus de saveur de la coriandre si vous la mangez crue plutôt que cuite ou séchée. Utilisez-le pour aromatiser les vinaigrettes ou les trempettes de légumes. Si vous souhaitez l’ajouter à une recette cuisinée, comme un chili ou un plat au curry, ajoutez-le à la toute fin ou en garniture.
Le persil a tendance à être une herbe plus polyvalente en raison de sa saveur fraîche, douce et herbacée. Il égaye presque toutes les recettes et complète d’autres ingrédients comme le citron ou l’ail.
C’est un aliment de base dans les recettes du Moyen-Orient comme le taboulé, et il ajoute une touche de saveur à presque toutes les soupes, ragoûts, sauces ou marinades.
Contrairement à la coriandre, le persil conserve la majeure partie de sa saveur lorsqu’il est cuit. Ainsi, vous pouvez l’ajouter aux plats pendant la cuisson ou l’utiliser comme garniture pour ajouter de la saveur et de la couleur.
Les tiges sont comestibles, mais certaines personnes les trouvent dures ou amères et préfèrent n’utiliser que les feuilles.
Pour conserver l’une ou l’autre de ces herbes, coupez le bas des tiges et placez chaque bouquet dans un petit bocal avec quelques centimètres d’eau. Ne lavez pas les herbes avant d’être prêt à les utiliser. Conservez-les au réfrigérateur et elles devraient durer au moins une semaine.
Résumé
Le persil et la coriandre ajoutent tous deux de la saveur et de la couleur aux recettes, mais ils ne sont pas interchangeables. Le persil a une saveur douce et brillante qui est très polyvalente, tandis que la coriandre a une saveur d’agrumes beaucoup plus forte.
La ligne de fond
Le persil et la coriandresont des herbes vertes à feuilles qui peuvent ressembler à des jumeaux, mais elles ont des saveurs et des utilisations culinaires très différentes.
Le persil a tendance à être plus polyvalent, tandis que la coriandre fraîche apporte une forte saveur herbacée et citronnée aux recettes.
Ils sont similaires sur le plan nutritionnel, bien que le persil arrive en tête pour sa teneur en vitamine K. Les deux sont riches en antioxydants.
Incorporer davantage de l’une ou l’autre de ces herbes à votre alimentation peut aider à améliorer votre santé et à égayer vos repas.
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