La soupe aux boulettes de matzo, alias pénicilline juive, est l’aliment réconfortant par excellence.
Cette recette vient de ma chère amie Dana Kaminsky, connue dans ma famille pour préparer la meilleure soupe aux boulettes de matzo au monde. Les rassemblements de fêtes juives chez Dana ne sont jamais complets sans un concours de boules de matzo – ma fille détient fièrement le record à six ans (impressionnant ou inquiétant, nous n’en sommes pas tout à fait sûrs) – et nous n’avons pas encore trouvé une autre soupe aux boulettes de matzo qui rivalise avec celle de Dana. .
La soupe aux boulettes de matzo est une recette en deux parties qui comprend du bouillon de poulet préparé à partir de zéro et des boulettes de matzo. Faire le bouillon est un peu compliqué potschke, comme dirait ma mère, un terme yiddish signifiant qu’il faut faire des histoires. Ce n’est pas difficile – vous jetez presque tout dans un pot et vous l’oubliez – mais c’est un processus de deux jours.
Les boules de pain azyme, ou knaydelach en yiddish, sont beaucoup plus faciles à préparer. Plat juif par excellence, en particulier dans les foyers ashkénazes, ils sont préparés à partir de farine de matzo, d’œufs, d’eau et de graisse, et leur texture peut varier de « flotteurs » légers à « plombs » denses. La version de Dana, utilisant le Matzo Ball Mix de Streit (ne le frappez pas !), donne systématiquement des « flotteurs » parfaits.
La soupe aux boulettes de matzo, traditionnellement un aliment de base du seder de Pâque, est appréciée toute l’année dans de nombreux foyers. Souvent appelée « pénicilline juive », c’est une panacée réconfortante. Si vous le pouvez, préparez-en une double fournée et congelez-en une partie – vous serez heureux de l’avoir fait.
« J’ai fait cette recette pour ma famille et nous l’avons tous adorée ! J’étais un peu nerveux au début parce que je n’avais jamais préparé de soupe aux boulettes de matsa à partir de rien auparavant. Mais ça s’est bien passé ! Ma famille pensait même que c’était mieux que celui de Bubbie. Je vais certainement le refaire!”
Table des matières
Ce dont vous aurez besoin pour préparer une soupe aux boulettes de matzo
Instructions étape par étape
1Étape 1 : Préparez le bouillon de poulet
Commencez par placer le poulet et les légumes dans une marmite de 12 litres. Ajoutez environ 6 litres d’eau pour remplir le pot.
Faire bouillir doucement.
Faire bouillir doucement, à découvert, pendant 20 minutes, en écumant toute mousse ou écume au fur et à mesure qu’elle se forme.
Réduisez le feu à doux et ajoutez les feuilles de laurier, les brins de persil, les graines de céleri, 1 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre blanc.
Couvrir et laisser mijoter encore 3h30. Laissez la soupe refroidir sur la cuisinière jusqu’à ce que la casserole ne soit plus chaude ; puis placez la marmite au réfrigérateur pendant la nuit.
Le lendemain, sortez la casserole du réfrigérateur et écumez la majeure partie – mais pas la totalité – de la graisse de la surface de la soupe. À l’aide de pinces et d’une écumoire, retirez le poulet et les gros légumes de la soupe et jetez-les (ils seront trop pâteux pour être servis). Placez une passoire à mailles fines sur un très grand bol ou une marmite et versez la soupe à travers la passoire pour filtrer tous les solides restants. Réfrigérer ou congeler jusqu’au moment de servir.
2Étape 2 : Faire les boules de matzo
Mélangez l’huile et les œufs dans un grand bol, puis ajoutez les deux sacs de mélange de boules de matzo.
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Mélangez, puis laissez reposer 15 minutes.
Pendant ce temps, portez à ébullition une grande casserole d’eau. Mouillez-vous les mains et roulez délicatement le mélange en boules de la taille d’une balle de golf (ne compactez pas !).
Déposez délicatement les boules de pain azyme dans l’eau bouillante.
Ramenez à ébullition, couvrez avec un couvercle hermétique et laissez mijoter 30 minutes. Les boules de matzo augmenteront considérablement en taille. La raison pour laquelle on fait cuire les boulettes de pain azyme séparément est qu’elles rendraient le bouillon de poulet trouble et absorberaient une grande partie de la soupe.
Utilisez une écumoire pour transférer les boules de matzo dans une grande assiette ou un récipient en plastique. Laisser refroidir à température ambiante, puis couvrir et réfrigérer jusqu’au moment de servir. (Remarque : si vous préparez les boulettes de pain azyme à la dernière minute, vous pouvez les transférer directement de l’eau bouillante dans la soupe au poulet.)
3Étape 3 : Servir la soupe
Portez le bouillon de poulet à ébullition. Ajoutez le bouillon en poudre, salez et poivrez selon votre goût. Gardez à l’esprit que vous aurez besoin de beaucoup d’assaisonnement : sans suffisamment de sel, la soupe au poulet est très fade.
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Ensuite, déposez délicatement les carottes hachées et les boules de matzo dans le bouillon frémissant. Cuire jusqu’à ce que les carottes soient cuites et que les boules de matzo soient chaudes. Vous saurez que tout est prêt lorsque les carottes seront tendres et que les boules de pain azyme flotteront vers le haut.
Versez la soupe dans des bols, saupoudrez de persil frais ou d’aneth et servez.
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Soupe aux boulettes de matzo
Portions : 10 à 12
Pour la soupe
- 1 (4 à 5) livres de poulet, abats retirés, entiers ou coupés en morceaux (voir note)
- 3 oignons jaunes moyens, pelés et coupés en quartiers
- 3 navets, pelés et coupés en quartiers (facultatif)
- 6 carottes, pelées et hachées grossièrement (ou remplacer 1 lb de carottes miniatures)
- 5 branches de céleri avec la verdure, hachées grossièrement
- 2 feuilles de laurier
- Environ 10 brins de persil frais
- ¼ cuillère à café graine de céleri
- Sel
- poivre blanc
- Environ 2 cuillères à soupe poudre de bouillon de poulet (de préférence casher, comme la soupe instantanée et le mélange d’assaisonnements Osem Chicken Style Consommé)
Pour les boules de matzo
- ½ tasse huile végétale
- 4 gros oeufs
- 1 boîte Streit’s Matzo Ball Mix (2 sacs de mélange de boules de matzo)
Pour servir
- 4 carottes, pelées et coupées en diagonale en morceaux de 1 pouce
- ¼ tasse persil ou aneth fraîchement haché
Pour la soupe
- Placez le poulet, les oignons, les navets (le cas échéant), les carottes et le céleri dans une grande marmite de 12 litres. Ajoutez environ 6 litres d’eau pour remplir la casserole et portez à ébullition. Laissez la soupe bouillir doucement, à découvert, pendant 20 minutes, en écumant toute mousse ou écume au fur et à mesure qu’elle se forme. Réduisez le feu à doux et ajoutez les feuilles de laurier, le persil, les graines de céleri, 1 cuillère à café de sel et ¼ de cuillère à café de poivre blanc. Couvrir et laisser mijoter encore 3h30. Laissez la soupe refroidir sur la cuisinière jusqu’à ce que la casserole ne soit plus chaude ; puis placez le pot au réfrigérateur pendant la nuit.
- Le lendemain, sortez la casserole du réfrigérateur et écumez la majeure partie – mais pas la totalité – de la graisse de la surface de la soupe. À l’aide de pinces et d’une écumoire, retirez le poulet et les gros légumes de la soupe et jetez-les (ils seront trop pâteux pour être servis). Placez une passoire à mailles fines sur un très grand bol ou une marmite propre et versez la soupe à travers la passoire pour filtrer tous les solides restants. Réfrigérer ou congeler jusqu’au moment de servir.
Pour les boules de matzo
- Mélangez l’huile et les œufs dans un grand bol. Incorporer les deux sacs de mélange de boules de matzo et laisser reposer pendant 15 minutes.
- Pendant ce temps, portez à ébullition une grande casserole d’eau. Mouillez-vous les mains et roulez délicatement le mélange en boules de la taille d’une balle de golf (ne compactez pas !). Déposez délicatement les boules de pain azyme dans l’eau bouillante. Ramenez à ébullition, couvrez avec un couvercle hermétique et laissez mijoter 30 minutes. Utilisez une écumoire pour transférer les boules de matzo dans une grande assiette ou un récipient en plastique. Laisser refroidir à température ambiante, puis couvrir et réfrigérer jusqu’au moment de servir. (Remarque : si vous préparez les boulettes de pain azyme à la dernière minute, vous pouvez les transférer directement de l’eau bouillante dans la soupe au poulet.)
Pour servir
- Portez la soupe à ébullition. Ajoutez la poudre de bouillon de poulet, ainsi que du sel et du poivre au goût. La quantité d’assaisonnement que vous ajouterez dépendra de vos préférences personnelles et de la quantité d’eau que vous avez utilisée. J’aime une soupe bien assaisonnée, j’ajoute donc au moins 2 cuillères à soupe de poudre de bouillon, 2 cuillères à café de sel et ¼ cuillère à café de poivre (en plus du sel et du poivre déjà ajoutés) ; ajoutez simplement l’assaisonnement progressivement, en goûtant au fur et à mesure, jusqu’à ce que la soupe ait un goût savoureux.
- Ajouter les carottes et les boules de matzo cuites dans la casserole et laisser mijoter jusqu’à ce que les carottes soient tendres et que les boules de matzo soient chaudes, 20 à 30 minutes. Vous saurez que les boules de pain azyme sont chauffées lorsqu’elles flottent à la surface. Versez la soupe dans des bols et saupoudrez de persil frais ou d’aneth.
- Instructions pour le congélateur : La soupe et les boules de pain azyme peuvent être congelées séparément jusqu’à 3 mois. Décongelez la soupe et les boules de pain azyme au réfrigérateur pendant 12 heures. Réchauffez la soupe sur la cuisinière à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit chaude. Une fois que la soupe est chaude, ajoutez les boules de matzo et laissez mijoter jusqu’à ce que les boules de matzo soient tendres au centre et bien chaudes, 20 à 30 minutes.
- Note: Si vous n’avez pas de marmite de 12 litres, utilisez deux marmites plus petites et un poulet découpé, réparti entre les deux marmites. Si vous souhaitez utiliser la viande du poulet dans la soupe, utilisez un poulet découpé et retirez les poitrines de poulet après avoir mijoté pendant 20 à 30 minutes ; laisser refroidir légèrement, retirer la viande et réserver pour la soupe, puis remettre les os dans le bouillon frémissant.)
- Par portion (12 portions)
- Calories : 212
- Graisse: 14g
- Gras saturé: 2g
- Les glucides: 12g
- Sucre: 5g
- Fibre: 3g
- Protéine: 10g
- Sodium: 430mg
- Cholestérol: 81 mg
