Sandwich Ruben

L’emblématique sandwich Reuben : croustillant, fondant et tellement délicieux. C’est la nourriture réconfortante à son meilleur !

Le sandwich Reuben classique : des couches de corned-beef, de fromage suisse, de choucroute et de vinaigrette russe, nichées entre des tranches de pain de seigle copieux, grillées à la perfection croustillantes et fondantes. Vous rencontrerez ce sandwich emblématique dans de nombreux restaurants et sandwicheries, mais quand je pense à un vrai Reuben, mon cœur et mon esprit se tournent directement vers une épicerie fine juive traditionnelle, où le parfum de la soupe aux boulettes de pain azyme se mêle au seigle fraîchement sorti du four, les charcutiers crient les commandes derrière un comptoir en verre rempli de charcuterie, et les serveurs naviguent avec des plateaux de sandwichs empilés si haut que vous vous demandez comment vous allez pouvoir aborder cette première bouchée.

Alors que certains attribuent les origines du Reuben’s au Reuben’s Deli de New York, d’autres affirment qu’il a été créé par Reuben Kulakofsky à Omaha, Nebraska, vers 1925. Envie de changer ? Dans mon livre, encore plus délicieux que le Reuben est le frère du Reuben, le Rachel (photo ci-dessus), qui troque le pastrami contre du corned-beef et la salade de chou contre de la choucroute.

« J’ai préparé cette recette pour la première fois ce soir pour mon mari et mes trois fils en âge d’aller à l’université… C’était phénoménal, à tel point que deux de mes fils ont joué à pierre, papier, ciseaux pour voir qui aurait la dernière portion !

Ce dont vous aurez besoin pour préparer le sandwich Reuben (ou le Rachel)

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Pain: La clé d’un bon Reuben (ou Rachel) est de commencer avec un pain de seigle (ou de seigle marbré) non tranché de style boulangerie. Vous devrez le couper en tranches d’environ un pouce d’épaisseur pour qu’il résiste aux garnitures substantielles ; Le pain de seigle pré-tranché est tout simplement trop fin et se désagrègera/deviendra pâteux une fois grillé.

Corned-beef/Pastrami : Créé à l’origine pour conserver la viande avant la réfrigération, le corned-beef est une poitrine de bœuf salée. Cela ne concerne pas le maïs. Le terme « corning » vient plutôt du sel gemme à gros grains, également appelé « grains » de sel, utilisé pour fabriquer la saumure. Le pastrami est également séché en saumure, mais après saumurage, il est recouvert d’un mélange d’épices, ce qui lui donne son aspect noirci.

Fromage: Le fromage suisse est sucré, doux et a un goût de noisette et fond facilement. Assurez-vous d’utiliser une marque de bonne qualité, telle que Boar’s Head Gold Medal. Il faut le trancher finement pour qu’il fonde rapidement.

Choucroute/salade de chou : La choucroute est généralement livrée dans un sac contenant beaucoup de liquide, alors assurez-vous de bien l’égoutter avant de l’inclure dans le sandwich, sinon vos sandwichs seront détrempés. Si vous utilisez de la salade de chou, celle achetée en magasin convient parfaitement.

Pansement: La vinaigrette russe est une sauce piquante et légèrement épicée à base de mayonnaise, de ketchup, de crème sure, de raifort préparé et de relish à l’aneth. C’est facile à préparer et le fait maison est bien meilleur que celui acheté en magasin.

Instructions étape par étape

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Tartinez un côté de chaque tranche de pain avec du beurre, puis retournez-la et étalez uniformément 1 1/2 cuillère à soupe de vinaigrette russe sur l’autre côté de chaque tranche.
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Superposez 4 tranches de pain avec 2 tranches de fromage, 1/4 livre de corned-beef (ou pastrami), 3 cuillères à soupe de choucroute (ou salade de chou) et 2 autres tranches de fromage.
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Garnir des 4 autres tranches de pain, face beurrée vers le haut.

Placer 2 des sandwichs dans une poêle en fonte ou antiadhésive et cuire à feu moyen, à couvert, jusqu’à ce que le premier côté soit doré et que le fromage commence à fondre, 3 à 4 minutes. Retournez délicatement les sandwichs et faites cuire jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu et que le pain soit doré, 3 à 4 minutes de plus. (Réduisez un peu le feu si vous remarquez que le pain est trop doré avant que le fromage ne soit complètement fondu.)
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Placer les sandwichs sur une planche à découper et couvrir de papier d’aluminium pour garder au chaud. Répétez avec les deux sandwichs restants. Laissez refroidir légèrement, puis coupez les sandwichs en deux et servez.

Didacticiel vidéo

Questions fréquemment posées

Q : Pourquoi le Reuben est-il associé aux épiceries fines juives alors qu’il n’est pas casher ?

R : L’association du Reuben avec les épiceries fines juives vient en grande partie de son utilisation du corned-beef, un ingrédient apprécié dans de nombreux restaurants juifs. Cependant, combiner viande et fromage dépasse les limites de la casher. De nombreuses épiceries fines juives sont « de style casher » et ne nécessitent pas de suivre des directives casher strictes.

Q : Pourquoi le sandwich sœur s’appelle-t-il « The Rachel ? »

R : Certaines théories suggèrent qu’il s’agit d’une version ludique du nom Ruben, en choisissant un autre nom traditionnellement juif pour poursuivre le thème.

Q : Puis-je utiliser la vinaigrette Mille-Îles au lieu de la vinaigrette russe, et quelle est la différence entre les deux ?

R : Bien sûr ! Les deux vinaigrettes sont assez similaires et partagent de nombreux ingrédients, notamment de la mayonnaise et du ketchup ou de la sauce chili. Les principales différences sont que la vinaigrette russe est plus épicée et peut inclure des ingrédients comme le raifort et la sauce piquante, tandis que la vinaigrette Mille-Îles est légèrement plus sucrée et contient souvent des ingrédients finement hachés comme des cornichons, des oignons et parfois des œufs durs.

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Le sandwich Reuben (et le Rachel)

Portions : 4

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de cuisson: 10 minutes

Temps total: 30 minutes

• 1 pain pain de seigle de bonne qualité, sans graines et sans tranches, tranché de 1 pouce d’épaisseur (vous aurez besoin de 8 tranches)
• 4 cuillères à soupe beurre ramolli
• 1 livre corned-beef (ou pastrami), tranché d’épaisseur moyenne
• 1 tasse choucroute bien égouttée (ou salade de chou)
• 16 fines tranches Fromage suisse de la meilleure qualité comme le Boar’s Head Gold Label
• Environ ¾ tasse Vinaigrette russe

Mode cuisson : empêche l’écran de s’assombrir

1. Faites chauffer une grande poêle antiadhésive ou en fonte à feu moyen.
2. Tartinez un côté de chaque tranche de pain avec du beurre, puis retournez-la et étalez uniformément 1½ cuillère à soupe de vinaigrette russe sur l’autre côté de chaque tranche. Superposez 4 tranches de pain avec 2 tranches de fromage, ¼ de livre de corned-beef (ou pastrami), 3 cuillères à soupe de choucroute (ou salade de chou) et 2 autres tranches de fromage. Garnir des 4 autres tranches de pain, face beurrée vers le haut.
3. Placer 2 des sandwichs dans la poêle et cuire à couvert jusqu’à ce que le premier côté soit doré et que le fromage commence à fondre, 3 à 4 minutes.
4. Retournez délicatement les sandwichs et faites cuire jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu et que le pain soit doré, 3 à 4 minutes de plus. (Réduisez un peu le feu si vous remarquez que le pain est trop doré avant que le fromage ne soit complètement fondu.) Placez les sandwichs sur une planche à découper et couvrez de papier d’aluminium pour garder au chaud. Répétez avec les deux sandwichs restants. Laissez refroidir légèrement, puis coupez les sandwichs en deux et servez.

• Par portion (4 portions)
• Calories : 822
• Graisse: 67g
• Gras saturé: 31g
• Les glucides: 21g
• Sucre: 10g
• Fibre: 2g
• Protéine: 35g
• Sodium: 2 065 mg
• Cholestérol: 179mg