Doux, moelleux et beurrés, ces petits pains détachables sont tout simplement les meilleurs !
Photo d’Alexandra Grablewski (Chronicle Books, 2018)
Dans mon premier livre de cuisine, j’ai consacré un chapitre entier aux pains faits maison, de la challah traditionnelle au pain sucré à la cannelle. Lorsque mon éditeur m’a suggéré d’inclure une recette simple de petits pains dans le mélange, je me suis mis à tester des dizaines de recettes. Même si beaucoup étaient rapides et faciles avec des temps de levée courts – un avantage, bien sûr – ils étaient également décevants, fades et denses. J’ai finalement trouvé cette recette, qui utilise des flocons de pomme de terre instantanés et du lait en poudre écrémé pour attendrir le pain et ajouter de la saveur. Ces petits pains sont doux et moelleux, avec une mie ouverte et une saveur riche et beurrée. Même s’ils ne sont peut-être pas les petits pains les plus rapides du marché, je crois fermement qu’ils sont les meilleurs.
Table des matières
CE DONT VOUS AUREZ BESOIN POUR PRÉPARER DES PETITS PETITS DÎNERS
Les flocons de pomme de terre et le lait en poudre écrémé peuvent sembler des ingrédients inhabituels pour les petits pains, mais ils jouent en réalité un rôle important dans le processus de cuisson. Les pommes de terre contiennent beaucoup d’amidon, capable d’absorber et de retenir beaucoup d’humidité. L’ajout de flocons de pomme de terre à la pâte à pain donne des petits pains moelleux et moelleux avec une durée de conservation prolongée. De plus, le lait en poudre – qui est le lait dans sa forme la plus concentrée – ajoute des protéines, des matières grasses et de la saveur aux produits de boulangerie sans affecter les ratios liquide/sec. Cela se traduit par du pain et des petits pains particulièrement tendres et savoureux.
Bien que la recette demande de la levure instantanée, rapide ou à levée rapide, vous pouvez utiliser de la levure sèche active si c’est ce que vous avez sous la main. Dans le passé, la levure sèche active devait être dissoute dans un liquide avant de l’incorporer dans une recette, mais elle a maintenant été reformulée en particules plus petites, ce qui la rend plus facile à utiliser sans la dissoudre au préalable. La pâte mettra juste un peu plus de temps à lever.
Instructions étape par étape
Étape 1 : Faire la pâte
Dans un petit bol allant au micro-ondes, mélanger le lait et ¼ tasse d’eau. Chauffer jusqu’à ce que tiède, 20 à 30 secondes à feu vif. (Cela peut également être fait dans une petite casserole sur la cuisinière.)
Dans le bol d’un batteur électrique équipé du crochet pétrisseur, mélanger l’œuf, la farine, les flocons de pomme de terre, le lait en poudre, le sucre, la levure, le sel et 3 cuillères à soupe de beurre.
Ajoutez le mélange lait/eau tiède.
Pétrir à vitesse moyenne-basse pendant environ 5 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et molle. (Ne vous inquiétez pas si la pâte colle un peu au fond du bol.)
Pour retirer la pâte du bol, saupoudrez vos mains de farine et grattez-la. À l’aide de vos mains (saupoudrez-les de farine si nécessaire), façonnez la pâte en boule et placez-la dans un bol légèrement graissé. Couvrir le bol d’une pellicule plastique ou d’un torchon humide.
Étape 2 : laisser lever la pâte
Laissez la pâte lever dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air jusqu’à ce qu’elle double de volume, environ 90 minutes.
Retournez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné (elle se dégonflera).
Étape 3 : Former des petits pains et laisser lever à nouveau
Divisez-le en 12 morceaux égaux (chaque morceau doit peser entre 1¾ et 2 onces). Façonnez chaque morceau de pâte en une boule lisse en rentrant et en pinçant les bords en dessous pour former un petit pain dodu.
Graisser un moule rond de 9 pouces avec un aérosol de cuisson antiadhésif. Placez les rouleaux dans le moule en disposant 8 uniformément sur le pourtour et 4 au centre. Couvrez la casserole d’une pellicule plastique ou d’un torchon humide et laissez les rouleaux lever jusqu’à ce qu’ils doublent presque de volume, gonflés et touchants, environ 1 heure. Vers la fin du temps de levée, préchauffez le four à 350°F et placez une grille de four en position médiane.
Faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre restante. Badigeonner les rouleaux avec le beurre fondu.
Étape 4 : Cuire
Cuire au four pendant 23 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retirer du four et démouler sur une grille.
Photo d’Alexandra Grablewski (Chronicle Books, 2018)
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Petit pains
Portions : 12 rouleaux
Temps de préparation: 35 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
Temps total: 1 heureplus environ 2 heures et demie pour lever
- ½ tasse lait
- ¼ tasse eau
- 1 œuf
- 2 tasses farine tout usage, versée dans une tasse à mesurer et nivelée, et plus pour saupoudrer
- ½ tasse flocons de pommes de terre instantanés
- 2 cuillères à soupe lait en poudre écrémé
- 2½ cuillères à soupe sucre
- 1¼ cuillères à café levure instantanée, rapide ou à levée rapide
- 1¼ cuillères à café sel
- 4 cuillères à soupe beurre non salé, à température ambiante, et un peu plus pour servir
- Dans un petit bol allant au micro-ondes, mélangez le lait et l’eau. Chauffer jusqu’à ce que tiède, 20 à 30 secondes à feu vif. (Cela peut également être fait dans une petite casserole sur la cuisinière.)
- Dans le bol d’un batteur électrique équipé du crochet pétrisseur, mélanger l’œuf, la farine, les flocons de pomme de terre, le lait en poudre, le sucre, la levure, le sel et 3 cuillères à soupe de beurre. Ajoutez le mélange de lait chaud et d’eau et pétrissez à vitesse moyenne-basse pendant environ 5 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et molle. (Ne vous inquiétez pas si la pâte colle un peu au fond du bol.) Pour retirer la pâte du bol, saupoudrez vos mains de farine et grattez-la.
- À l’aide de vos mains (saupoudrez-les de farine si nécessaire), façonnez la pâte en boule et placez-la dans un bol légèrement graissé. Couvrez le bol d’une pellicule plastique ou d’un torchon humide et laissez la pâte lever dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air jusqu’à ce qu’elle double de volume, environ 90 minutes.
- Retournez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné (elle se dégonflera). Divisez-le en 12 morceaux égaux (chaque morceau doit peser 1¾ à 2 onces). Façonnez chaque morceau de pâte en une boule lisse en rentrant et en pinçant les bords en dessous pour former un petit pain dodu.
- Graisser un 9 pouces à thé de plat de cuisson rond avec un enduit à cuisson antiadhésif. Placez les rouleaux dans le moule en disposant 8 uniformément sur le pourtour et 4 au centre. Couvrez la casserole d’une pellicule plastique ou d’un torchon humide et laissez les rouleaux lever jusqu’à ce qu’ils doublent presque de volume, gonflés et touchants, environ 1 heure. Vers la fin du temps de levée, préchauffez le four à 350°F et placez une grille de four en position médiane.
- Faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre restante. Badigeonner les rouleaux de beurre fondu et cuire au four pendant 23 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retirer du four et démouler sur une grille. Servir tiède ou à température ambiante avec du beurre. Conservez les rouleaux dans un sac en plastique refermable pendant plusieurs jours à température ambiante, ou congelez-les pour une conservation plus longue.
- Instructions à préparer à l’avance/congélateur : Pour congeler la pâte : Après avoir terminé la première levée et façonné la pâte en 12 boules, placez les boules de pâte sur une plaque à pâtisserie, mettez-les au congélateur pendant environ une heure ou jusqu’à ce qu’elles ne soient plus. plus collant, puis mis dans un sac de congélation refermable ; congeler jusqu’à 3 mois. Au moment de cuire, décongelez les boules de pâte à température ambiante pendant au moins 3 heures. Une fois décongelées, placez les boules de pâte dans le plat allant au four pour la deuxième levée et poursuivez la recette. Pour congeler les petits pains cuits au four, laissez-les refroidir complètement, enveloppez-les hermétiquement dans du papier d’aluminium et placez-les dans un sac de congélation. Congeler jusqu’à 1 mois. Pour décongeler : Sortez les rouleaux du congélateur et laissez-les reposer à température ambiante pendant au moins 3 heures. Placez les rouleaux enveloppés dans du papier d’aluminium dans un 350°F four pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’il soit chaud.
- Par portion (12 portions)
- Calories : 139
- Graisse: 5g
- Gras saturé: 3g
- Les glucides: 20g
- Sucre: 3g
- Fibre: 1g
- Protéine: 3g
- Sodium: 119 mg
- Cholestérol: 25mg
