Pâtes et fagioli

Regorgeant de légumes, de légumineuses et de pâtes, cette copieuse soupe de pâtes et fagioli est parfaite pour une nuit fraîche.

Photo d’Alexandra Grablewski (Chronicle Books, 2018)

Pasta e fagioli, littéralement « pâtes et haricots », est une soupe italienne réchauffante, parfaite pour une nuit fraîche. Cette version — adaptée d’une recette de Joe Cicala, chef exécutif de Cicala à Philadelphie, et présenté dans Le Washington Post – c’est le meilleur que j’ai essayé. Le bouillon est légèrement épaissi avec de la purée de haricots et de légumes, ce qui le rend riche et satisfaisant. Servir les pâtes et fagioli avec une focaccia et une grande salade italienne. Promis, cela vous réchauffera et vous rendra heureux !

Ce dont vous aurez besoin pour préparer des pâtes et des fagioli

Avant de commencer, quelques mots sur les ingrédients :

• La pancetta est une poitrine de porc salée italienne, souvent appelée bacon italien. Au lieu d’être fumé comme le bacon américain, il est salé avec du sel et des épices puis séché. Vous pouvez généralement trouver de la pancetta facilement coupée en dés et préemballée dans des contenants à proximité de la section charcuterie ; c’est un grand gain de temps. Sinon, il est vendu au comptoir de charcuterie.
• Pour le vin, utilisez une bouteille pas chère mais suffisamment bonne à boire (pas de vin de cuisine de supermarché !). Puisque la recette ne demande que 1/2 tasse, n’hésitez pas à acheter des mini-bouteilles vendues en paquets de quatre – elles sont idéales à garder à portée de main pour cuisiner.
• Pour les lentilles, je préfère les lentilles vertes françaises (ou lentilles du Puy) car elles conservent leur forme à la cuisson – un avantage pour préparer des salades de lentilles et certaines soupes. Si vous ne les trouvez pas, n’importe quelle lentille brune ou verte fera l’affaire.

Instructions étape par étape

Commencez par faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen-doux dans une grande casserole, puis ajoutez la pancetta.

Cuire jusqu’à ce que la graisse commence à fondre, environ 5 minutes.

Ajoutez les oignons, les carottes et le céleri.

Cuire jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides, puis ajouter l’ail et cuire encore 1 minute.

Versez le vin et laissez cuire jusqu’à ce qu’il soit presque évaporé.

Ajoutez ensuite le bouillon, le sel, le poivre, les haricots, les lentilles, les tomates, le laurier et le romarin et portez à ébullition.

Réduire le feu et laisser mijoter à découvert jusqu’à ce que les lentilles soient tendres, 20 à 30 minutes, selon le type de lentilles que vous avez utilisé. Utilisez une louche pour transférer environ une tasse de haricots et un peu de bouillon dans un mélangeur.

Retirez le bouton central pour que la vapeur puisse s’échapper. Tenez une serviette en papier ou un torchon sur l’ouverture pour éviter les éclaboussures. Réduire en purée lisse et réserver.

Pendant ce temps, ajoutez les pâtes séchées au bouillon frémissant.

Cuire jusqu’à ce que les pâtes soient tendres, puis remettre la purée réservée dans la casserole. Le bouillon sera légèrement épaissi à cause de la fécule des pâtes et de la purée.

Si la soupe vous paraît trop épaisse, diluez-la avec un peu d’eau. Incorporer le Parmigiano-Reggiano.

Versez la soupe dans des bols et saupoudrez de fromage, si vous le souhaitez.

Photo d’Alexandra Grablewski (Chronicle Books, 2018)

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Pâtes et fagioli

Portions : 4

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 30 minutes

Temps total: 45 minutes

• 2 cuillères à soupe Huile d’olive vierge extra
• 4 onces pancetta, coupée en dés
• 1 oignon jaune moyen, coupé en petits dés
• 2 carottes moyennes, coupées en petits dés
• 2 céleri en côtes moyennes, finement coupé
• 2 Gousses d’ail emincées
• ½ tasse vin blanc
• 6 tasses bouillon de poulet
• ¾ cuillère à café sel
• ¼ cuillère à café poivre noir fraichement moulu
• 2 (14,5 onces) boîtes de haricots cannellini ou de pois chiches (ou une combinaison), égouttés et rincés
• ¼ tasse lentilles séchées, rincées (de préférence des lentilles vertes françaises, mais toutes les lentilles vertes ou brunes conviennent)
• 1 14,5 onces boîte de tomates en dés, avec leur jus
• 2 feuilles de laurier
• 1 cuillère à soupe romarin frais émincé
• ¾ tasse pâtes, comme les macaronis au coude ou les ditalini
• ⅓ tasse Parmigiano-Reggiano fraîchement râpé, et plus pour servir

Mode cuisson : empêche l’écran de s’assombrir

1. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen-doux. Ajouter la pancetta et cuire jusqu’à ce que le gras commence à fondre, environ 5 minutes. Ajouter les oignons, les carottes et le céleri et augmenter le feu à moyen. cuire en remuant fréquemment jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides, environ 5 minutes. Ajouter l’ail et cuire encore 1 minute en remuant constamment pour que l’ail ne brûle pas.
2. Ajouter le vin et cuire jusqu’à ce qu’il soit presque évaporé, environ 5 minutes. Ajouter le bouillon, le sel, le poivre, les haricots, les lentilles, les tomates, les feuilles de laurier et le romarin. Augmentez le feu à vif et portez à ébullition, puis réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter, à découvert, jusqu’à ce que les lentilles soient juste tendres, 20 à 30 minutes, selon le type de lentilles que vous avez utilisé.
3. Utilisez une louche pour transférer environ 1 tasse des haricots et des légumes et un peu de liquide dans un mixeur. Retirez le bouton central pour que la vapeur puisse s’échapper. Tenez une serviette en papier ou un torchon sur l’ouverture pour éviter les éclaboussures. Réduire en purée lisse et réserver.
4. Ajoutez les pâtes dans la casserole et remuez pour les incorporer. Augmentez le feu jusqu’à ébullition douce et laissez cuire jusqu’à ce que les pâtes soient tendres mais encore fermes sous la dent, 8 à 12 minutes selon le type de pâtes que vous avez utilisé (suivez le timing indiqué sur l’emballage). La soupe épaissira un peu au moment où les pâtes seront cuites. Pêchez et jetez les feuilles de laurier.
5. Incorporer le mélange en purée réservé à la soupe. (Si vous avez du mal à sortir le mélange du mixeur, retirez-en autant que possible avec une spatule en caoutchouc, puis ajoutez un peu de bouillon de soupe chaud dans le mixeur et remuez pour le détendre ; il devrait venir. à droite.) Cuire brièvement, jusqu’à ce que la soupe soit bien chaude.
6. Retirer la soupe du feu et incorporer le Parmigiano-Reggiano. Si la soupe vous semble trop épaisse, ajoutez-la progressivement 1 à 2 tasses d’eau ou de bouillon de poulet et diluez jusqu’à obtenir la consistance désirée (plus la soupe reste longtemps sur la cuisinière, plus elle deviendra épaisse). Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Versez la soupe dans des bols et saupoudrez de fromage, si vous le souhaitez.
7. Note: Cette soupe est meilleure servie immédiatement ; en position assise, les pâtes et les haricots absorbent le bouillon. Si la soupe devient trop épaisse, vous pouvez la diluer avec un peu de bouillon ou d’eau.
8. Instructions pour le congélateur : La soupe peut être congelée, sans les pâtes, jusqu’à 3 mois. Décongelez la soupe au réfrigérateur pendant 12 heures, puis réchauffez-la sur la cuisinière à feu moyen jusqu’à ébullition, ajoutez les pâtes et faites cuire jusqu’à ce que les pâtes soient tendres. (Les haricots ont peut-être absorbé une partie du bouillon lorsqu’ils étaient congelés, alors ajoutez plus de bouillon pour éclaircir la soupe, si vous le souhaitez.)

• Par portion (4 portions)
• Portion: Environ 2 tasses
• Calories : 691
• Graisse: 25g
• Gras saturé: 8g
• Les glucides: 81g
• Sucre: 7g
• Fibre: 17g
• Protéine: 36g
• Sodium: 1214mg
• Cholestérol: 26 mg