Les fèves au lard sont des légumineuses enrobées de sauce préparées à partir de rien ou vendues préfabriquées en conserve.
Aux États-Unis, ils sont un plat d’accompagnement populaire lors des barbecues en plein air, tandis qu’au Royaume-Uni, les gens les mangent sur des toasts.
Bien que les légumineuses soient considérées comme saines, vous pouvez vous demander si les fèves au lard sont admissibles.
Cet article examine les fèves au lard et s’ils sont bons pour vous.
Table des matières
Qu’y a-t-il dans les fèves au lard ?
Les fèves au lard sont généralement faites avec de petits haricots blancs.
Les autres ingrédients courants sont le sucre, les herbes et les épices. Les recettes peuvent également inclure de la sauce tomate, du vinaigre, de la mélasse et de la moutarde.
Certaines fèves au lard sont végétariennes, tandis que d’autres contiennent de petites quantités de porc salé ou salé pour la saveur.
Malgré leur nom, les haricots ne sont pas toujours cuits au four. Ils peuvent également être cuits par d’autres méthodes, comme sur la cuisinière ou dans une mijoteuse.
Résumé
Les ingrédients courants dans les fèves au lard sont les haricots blancs, le sucre, les herbes et les épices. Certains contiennent également de la sauce tomate, du vinaigre, de la mélasse, de la moutarde et du porc.
Nutrition des fèves au lard
Les fèves au lard fournissent de nombreux nutriments.
Bien que les quantités puissent varier selon la marque, une portion de 1/2 tasse (130 grammes) de fèves au lard en conserve offre environ ():
- Calories : 119
- Graisse totale: 0,5 gramme
- Glucides totaux : 27 grammes
- Fibre: 5 grammes
- Protéine: 6 grammes
- Sodium: 19% de l’Apport Journalier de Référence (RDI)
- Potassium: 6% du RDI
- Fer: 8% du RDI
- Magnésium: 8% du RDI
- Zinc: 26% du RDI
- Le cuivre: 20% du RDI
- Sélénium: 11% du RDI
- Thiamine (vitamine B1) : 10% du RDI
- Vitamine B6 : 6% du RDI
Les fèves au lard fournissent des fibres et . Ils sont également une bonne source de thiamine, de zinc et de sélénium, qui soutiennent respectivement la production d’énergie, la fonction immunitaire et la santé de la thyroïde (, , ).
Notamment, les légumineuses contiennent des composés qui peuvent interférer avec l’absorption des minéraux. Cependant, la cuisson et la mise en conserve réduisent la teneur en phytates des fèves au lard ().
Les fèves au lard offrent également des composés végétaux bénéfiques, notamment des polyphénols.
Ceux-ci peuvent protéger vos cellules des dommages causés par des molécules instables appelées radicaux libres et inhiber l’inflammation. Les dommages causés par les radicaux libres et l’inflammation ont été liés aux maladies cardiaques, au cancer et à d’autres maladies chroniques (, ).
En raison du contenu nutritionnel et de l’association avec un risque réduit de maladie chronique, les directives alimentaires américaines recommandent un minimum de 1 1/2 tasse (275 grammes) de légumineuses par semaine pour un régime moyen de 2 000 calories ().
Résumé
Les fèves au lard fournissent de nombreux nutriments, notamment des protéines végétales, des fibres, des vitamines B, des minéraux et des composés végétaux protecteurs pour la santé.
Principaux avantages
En plus de leur teneur en nutriments, les fèves au lard offrent également d’autres avantages.
Savoureux et pratique
Les fèves au lard sont savoureuses et généralement appréciées, ce qui peut inciter les gens à manger davantage .
Une étude a révélé que 57 % des adolescents aimaient les fèves au lard, tandis que moins de 20 % aimaient la soupe aux lentilles ou la salade à base de haricots ().
Les fèves au lard en conserve sont également rapides et faciles à préparer – tout ce que vous avez à faire est d’ouvrir la boîte et de les chauffer.
Peut soutenir la santé intestinale
Seulement 1/2 tasse (130 grammes) de fèves au lard fournit 18% du RDI pour les fibres. Les fibres favorisent la santé intestinale, y compris ().
Les fibres nourrissent également les microbes du gros intestin ou du côlon. Cela peut augmenter le nombre de bactéries bénéfiques liées à une réduction du risque de cancer du côlon (, , ).
De plus, les fèves au lard contiennent les composés végétaux apigénine et daidzéine, ainsi que d’autres nutriments qui peuvent protéger contre le cancer du côlon ().
Peut réduire le cholestérol
Les fèves au lard fournissent des fibres et des composés appelés phytostérols qui peuvent inhiber l’absorption du cholestérol dans votre intestin. Cela peut réduire l’hypercholestérolémie, un facteur de risque de maladie cardiaque (, ).
Lorsque les adultes ont mangé 1/2 tasse (130 grammes) de fèves au lard par jour pendant deux mois, ils ont constaté une diminution de 5,6% du cholestérol total par rapport au moment où ils ne mangeaient pas de fèves ().
Dans une autre étude, des hommes ayant un taux de cholestérol limite élevé ont mangé 5 tasses (650 grammes) de fèves au lard par semaine pendant 1 mois. Ils ont connu une diminution de 11,5% et 18% du cholestérol total et LDL (mauvais cholestérol), respectivement ().
Résumé
Les fèves au lard en conserve sont une façon rapide et savoureuse de manger des légumineuses. Ils favorisent également la santé intestinale et peuvent réduire le cholestérol.
Inconvénients possibles
D’un autre côté, les fèves au lard présentent certains inconvénients, dont vous pouvez minimiser la plupart en les fabriquant à partir de zéro.
Riche en sucre
Les fèves au lard contiennent généralement un ou plusieurs édulcorants, comme le sucre ou le sirop d’érable.
Une portion de 1/2 tasse (130 grammes) de fèves au lard – en conserve ou faites maison – comprend en moyenne 3 cuillères à café (12 grammes) de sucres ajoutés. Il s’agit de 20 % de la limite quotidienne pour un régime de 2 000 calories (, , ).
Une consommation excessive peut provoquer la carie dentaire et est liée à un risque accru d’obésité, de maladie cardiaque, de diabète de type 2 et de problèmes de mémoire (, , , ).
Au moins une marque américaine fabrique des fèves au lard contenant 25 % de sucre en moins, et une autre vendue en Europe propose des fèves au lard sucrées uniquement avec de la stévia, un édulcorant naturel sans calorie.
Notez que si vous faites des fèves au lard à la maison en utilisant des haricots blancs en conserve ou séchés, vous pouvez contrôler la quantité de sucres ajoutés.
A tendance à être salé
Le sodium est un autre nutriment préoccupant pour certaines personnes, en particulier celles sujettes à l’hypertension artérielle avec un apport accru en sel ().
Les fèves au lard en conserve représentent en moyenne 19 % de l’AJR pour une portion de 1/2 tasse (130 grammes), qui provient principalement du sel ajouté ().
Quelques marques proposent des variétés à teneur réduite en sodium, bien que tous les magasins ne les proposent pas.
Dans les versions maison, vous pouvez ajouter moins de sel. Si vous préparez des fèves au lard en utilisant des haricots en conserve plutôt que des haricots secs, rincez-les et égouttez-les pour réduire le sodium d’environ 40 % ().
Contient des additifs
La majorité des fèves au lard en conserve contiennent des , que certaines personnes préfèrent éviter (, ).
Parmi les plus courantes f nt :
- Amidon de maïs modifié. Cet agent épaississant a été modifié, généralement avec des produits chimiques, pour le rendre plus efficace. Il est aussi souvent fabriqué à partir de maïs génétiquement modifié, une pratique controversée avec des risques possibles (, , ).
- Couleur caramel. La coloration caramel contient souvent un produit chimique appelé 4-méthylimidazole, qui est un agent cancérigène potentiel. Pourtant, les scientifiques disent que les niveaux actuels autorisés dans les aliments sont sûrs (, ).
- Arômes naturels. Ceux-ci sont extraits d’aliments végétaux ou animaux, mais ne sont généralement pas des ingrédients simples que vous utiliseriez à la maison. La description vague rend également difficile de dire si des allergènes alimentaires moins courants sont présents (, , ).
Peut contenir des contaminants BPA
Le revêtement intérieur des boîtes de haricots contient généralement du bisphénol A chimique (BPA), qui peut s’infiltrer dans les aliments ().
La Food and Drug Administration (FDA) affirme que le produit chimique est sans danger pour les utilisations actuellement approuvées, mais de nombreux scientifiques ne sont pas d’accord. Certaines recherches suggèrent que cela peut augmenter le risque d’obésité et réduire la fertilité, entre autres problèmes de santé potentiels (, , , ).
Dans une étude sur les aliments collectés dans les épiceries, les fèves au lard se classaient au quatrième rang en termes de BPA parmi 55 aliments différents contenant des quantités détectables du produit chimique ().
Quelques marques biologiques de fèves au lard sont vendues dans des boîtes sans BPA ou produits chimiques similaires. Cependant, ces marques coûtent plus cher.
Peut vous rendre gazeux
Les haricots contiennent des fibres et d’autres glucides non digestibles qui sont fermentés par , ce qui peut vous faire passer plus de gaz ().
Pourtant, une étude a révélé que moins de la moitié des personnes qui ont ajouté 1/2 tasse (130 grammes) de légumineuses, y compris des fèves au lard, à leur alimentation quotidienne ont signalé une augmentation des gaz.
De plus, 75 % des personnes qui ont initialement signalé une augmentation des gaz ont déclaré qu’elles étaient revenues à des niveaux normaux après 2 à 3 semaines de consommation quotidienne de haricots ().
Les lectines sont minimisées par la cuisson
Les légumineuses, y compris la variété marine dans les fèves au lard, contiennent des protéines appelées lectines.
Consommé en grande quantité, peut interférer avec la digestion, causer des dommages intestinaux et interférer avec l’équilibre hormonal de votre corps (, ).
Cependant, la cuisson inactive en grande partie les lectines. Par conséquent, votre exposition à ces protéines à partir de fèves au lard est probablement minime et non préoccupante ().
Résumé
Les inconvénients potentiels des fèves au lard en conserve comprennent les sucres et le sel ajoutés, les additifs alimentaires et les contaminants BPA provenant des doublures des boîtes. Ceux-ci peuvent être minimisés en fabriquant des fèves au lard à partir de zéro. Des problèmes digestifs peuvent également survenir.
La ligne de fond
Les fèves au lard sont riches en protéines, fibres, autres nutriments et composés végétaux bénéfiques. Ils peuvent améliorer la santé intestinale et le taux de cholestérol.
Les variétés en conserve sont pratiques mais souvent riches en sucres ajoutés, en sel, en additifs et en contaminants BPA. Votre option la plus saine est de les fabriquer à partir de zéro en utilisant des produits séchés.
Les fèves au lard faites avec un minimum de sucres et modérément en sel peuvent être un ajout nutritif à un .
