Hoummous

Dites adieu au houmous médiocre du commerce : avec cette recette simple, un houmous de qualité supérieure est facile à préparer à la maison !

Le houmous est une tartinade du Moyen-Orient composée d’un mélange de pois chiches, de tahini, de jus de citron, d’huile d’olive, d’ail et d’épices. Il est généralement servi en entrée ou en mezze, accompagné de pain pita ou en accompagnement de plats comme le falafel, la kofta, la salade ou les brochettes. J’ai eu la chance d’apprendre à préparer un authentique houmous auprès d’un fabricant de brochettes de la vieille ville de Jérusalem. En utilisant quelques raccourcis intelligents que je partagerai avec vous, il est étonnamment facile de le reproduire à la maison.

Pourquoi faire cet effort alors que vous pouvez simplement acheter du houmous au magasin ? Eh bien, les avantages du houmous maison sont nombreux. Pour commencer, le houmous fait maison évite l’huile de soja que l’on trouve souvent dans les variétés achetées en magasin, restant fidèle à l’huile d’olive traditionnelle, et il remplace la saveur artificielle de l’acide citrique par du jus de citron frais et vibrant. De plus, sans conservateurs. Non seulement le houmous fait maison est plus sain, mais il offre également une saveur bien supérieure aux variétés achetées en magasin. Et le meilleur, c’est que cela ne nécessite pratiquement aucun effort de votre part !

« Ce houmous est le meilleur ! Je fais du houmous depuis 10 ans de toutes les manières différentes et cette recette est la seule que je suis maintenant. Il est parfait! »

Ce dont vous aurez besoin pour faire du houmous

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• Les pois chiches sont l’ingrédient principal du houmous. J’utilise des pois chiches en conserve, ce qui peut surprendre puisque de nombreux amateurs de houmous insistent pour utiliser des pois chiches secs. Je vous assure que ce n’est pas nécessaire. Je l’ai fait dans les deux sens et il n’y a pratiquement aucune différence. J’ai aussi vu des recettes qui demandent d’éplucher les pois chiches. Apparemment, les peaux empêchent le houmous de devenir super crémeux. Encore une fois, je l’ai essayé – il a fallu pour toujours et je ne pouvais pas faire la différence. Rester simple!
• L’autre ingrédient clé du houmous est le tahini, un condiment à base de graines de sésame moulues et grillées. Fréquemment utilisé dans la cuisine du Moyen-Orient, le tahini est également utilisé dans le baba ghanoush, la sauce tahini et le halva. Vous pouvez le trouver dans la plupart des supermarchés à proximité des autres beurres de noix.
• Lorsque vous ouvrez une boîte de tahini, vous remarquerez que les solides se déposent au fond de la boîte, semblables au beurre de cacahuète naturel. Il est très difficile de remuer le tahini dans la boîte (les solides au fond sont assez rigides), je suggère donc de gratter tout le contenu de la boîte dans un bol, puis d’utiliser un fouet ou un batteur électrique à main pour mélanger. Remettez le tahini que vous n’utilisez pas dans la boîte et réfrigérez jusqu’à ce que vous en ayez besoin.

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Instructions étape par étape

Commencez par égoutter les pois chiches dans une passoire (inutile de les rincer). Vous devrez conserver le liquide de conserve pour la recette et réserver quelques pois chiches entiers pour le service.
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Ensuite, mélangez les pois chiches égouttés, le tahini, le jus de citron, l’huile d’olive, l’ail, le sel, les épices et 1/3 tasse de liquide de conserve dans le bol d’un robot culinaire.
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Mixez pendant quelques minutes jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse, en ajoutant davantage du liquide réservé pour fluidifier le houmous si vous le souhaitez. Le houmous doit simplement conserver sa forme lorsque vous y glissez une cuillère.
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Transférez la trempette dans un bol et utilisez une cuillère pour former un puits peu profond au centre. Versez un peu d’huile d’olive dans le puits, saupoudrez de paprika et de persil et garnissez de pois chiches entiers réservés. Servir avec des quartiers de pita, des chips de pita ou des crudités. Apprécier!

Didacticiel vidéo

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Hoummous

Portions : Environ 3 tasses

Temps de préparation: 20 minutes

Temps total: 20 minutes

• 2 (15½ oz) de pois chiches en boîte
• ¼ tasse jus de citron fraîchement pressé, de 2 citrons
• ¼ tasse tahini au sésame, bien mélangé (de préférence Joyva Sesame Tahini)
• 2 gousses d’ail, hachées grossièrement
• ¼ de cuillère à café cumin
• ⅛ cuillère à café poivre de Cayenne
• 1 cuillère à café sel
• 3 cuillères à soupe huile d’olive extra vierge, et plus pour arroser
• 1 cuillère à soupe persil fraîchement haché, pour servir (facultatif)
• Paprika, pour servir (facultatif)

Mode cuisson : empêche l’écran de s’assombrir

1. En réservant le liquide des conserves, égouttez les pois chiches dans une passoire (inutile de les rincer). Réservez quelques pois chiches pour garnir le houmous.
2. Dans le bol d’un robot culinaire muni d’une lame en métal, mélanger les pois chiches, le jus de citron, le tahini, l’ail, le cumin, le poivre de Cayenne, le sel, l’huile d’olive et ⅓ tasse du liquide de conserve réservé. Mélanger pendant plusieurs minutes jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse. Le houmous doit conserver sa forme lorsque vous y passez une cuillère ; ajoutez plus de liquide et mélangez à nouveau s’il semble trop épais. Goûtez et ajoutez rectifier l’assaisonnement, si nécessaire.
3. Transférez le houmous dans un bol de service. Utilisez le dos d’une cuillère pour faire tourbillonner un puits peu profond au centre. Versez un peu d’huile d’olive dans le puits; saupoudrer de persil et de paprika, puis garnir avec les pois chiches réservés. Servir à température ambiante avec du pain pita, des chips de pita ou des crudités.
4. Instructions de préparation : Le houmous peut être préparé et conservé dans un récipient couvert au réfrigérateur jusqu’à deux jours à l’avance. Porter à la température ambiante avant de servir.

• Portion: 1/4 tasse
• Calories : 98
• Graisse: 4g
• Gras saturé: 1g
• Les glucides: 12g
• Sucre: 0
• Fibre: 4g
• Protéine: 5g
• Sodium: 225mg
• Cholestérol: 0