Crème brulée

La crème brûlée est un dessert français classique qui peut sembler compliqué, mais n’ayez crainte : avec seulement quelques ingrédients de base et des étapes faciles à suivre, vous pouvez créer un dessert qui rivalise avec le restaurant français le plus chic.

Julia Child a dit : « Je pense que chaque femme devrait avoir un chalumeau. » Même si on ne sait pas à quelle recette elle faisait référence (un chalumeau a de nombreuses utilisations en cuisine), elle s’applique certainement à l’un des desserts français les plus emblématiques : la crème brûlée. Ce dessert succulent se compose d’une crème anglaise crémeuse à la vanille couronnée d’une couche croustillante de sucre caramélisé et se traduit par « crème brûlée ». Bien qu’on la retrouve souvent sur les menus des restaurants chics, la crème brûlée est étonnamment simple à préparer à la maison. Si vous n’avez pas de chalumeau, ne vous inquiétez pas : un gril fonctionne très bien pour caraméliser le sucre (même si je dois admettre que l’utilisation d’un chalumeau est assez excitante !). Pour préparer ce dessert, vous aurez besoin de quatre plats à crème ou ramequins de 8 onces, ainsi que d’une grande rôtissoire. Tout comme le cheesecake et le flan, la crème brûlée doit être cuite au bain-marie pour garantir une cuisson douce et homogène.

Ce dont vous aurez besoin pour faire de la crème brûlée

Pour faire de la crème brûlée, vous n’aurez besoin que de quelques ingrédients simples : de la crème épaisse, des jaunes d’œufs, du sucre, de la vanille et du sel. La vanille est l’arôme principal de la crème brûlée et elle se présente sous différentes formes : gousses de vanille entières, pâte de gousses de vanille ou extrait de vanille. Traditionnellement, une gousse de vanille entière grattée est trempée dans la crème pour infuser le dessert au goût de vanille. Cependant, si vous n’avez pas de gousses de vanille entières, vous pouvez également utiliser de la pâte de gousses de vanille ou de l’extrait de vanille pur.

Les gousses de vanille entières sont les gousses non transformées de la vanille qui sont généralement utilisées en grattant les minuscules graines à l’intérieur pour l’aromatiser. La pâte de gousse de vanille est un mélange de graines de gousse de vanille et d’extrait de vanille présenté sous forme de pâte pratique. L’extrait de vanille, quant à lui, est une solution obtenue en trempant des gousses de vanille dans de l’alcool. Alors que les gousses de vanille entières donneront à la crème anglaise la saveur de vanille la plus prononcée et la plus complexe, la pâte de gousses de vanille et l’extrait de vanille sont de parfaits substituts.

Instructions étape par étape

Étape 1 : ébouillanter la crème

Préchauffer le four à 325°F et placer une grille de four en position médiane.

Dans une casserole moyenne, faites mijoter doucement la crème, puis retirez-la immédiatement du feu. Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et gratter les graines ; ajoutez les graines et la gousse à la crème et laissez reposer 15 minutes. (Vous pouvez également ajouter la pâte de gousse de vanille ou l’extrait de vanille.)

Étape 2 : Préparer le mélange à crème anglaise

Portez une bouilloire d’eau à ébullition. Dans un grand bol, mélanger les jaunes d’œufs, le sucre et le sel.
Fouetter jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé et légèrement pâle, environ 1 minute.

Dans un bol moyen, filtrez la crème à travers une passoire fine pour éliminer les morceaux de gousse de vanille (sautez cette étape si vous utilisez de la pâte de gousse de vanille ou de l’extrait de vanille).

Jetez la gousse de haricot.

Versez progressivement la crème tiède dans le mélange d’œufs, petit à petit, en fouettant constamment.

Transférez le mélange de crème anglaise dans un bol avec un bec verseur ou une grande tasse à mesurer.

Étape 3 : Cuire les crèmes anglaises

Placez 4 plats à crème ou ramequins (8 onces) dans une grande rôtissoire. Versez le mélange de crème anglaise dans les plats ou les ramequins. Versez suffisamment d’eau chaude de la bouilloire dans la casserole jusqu’à mi-hauteur des plats à crème/ramequins.
Transférez délicatement le moule au four et faites cuire au four pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que les centres soient juste pris.

Sortez délicatement la poêle du four et, à l’aide de pinces ou d’une large spatule, retirez les crèmes anglaises de la rôtissoire. Réfrigérez pendant plusieurs heures et jusqu’à 3 jours (couvrez-les d’une pellicule plastique si vous les préparez plus de quelques heures à l’avance).

Étape 4 : Caraméliser les crèmes anglaises

Avant de servir, saupoudrez chaque crème anglaise de 1½ à 2 cuillères à café de sucre, selon la taille du plat à crème. Utilisez un chalumeau pour caraméliser le sucre jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
Vous pouvez également placer les plats de crème anglaise sur une plaque à pâtisserie et les faire griller à 2 à 3 pouces de la source de chaleur pendant quelques minutes, ou jusqu’à ce que le sucre fonde et brunisse (surveillez de près pour vous assurer qu’ils ne brûlent pas).

Laisser reposer au moins 5 minutes ou jusqu’à 1 heure avant de servir.

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Crème Brûlée

La crème brûlée est un dessert français classique qui peut sembler compliqué, mais n’ayez crainte : avec seulement quelques ingrédients de base et des étapes faciles à suivre, vous pouvez créer un dessert qui rivalise avec le restaurant français le plus chic.

Portions : 4
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes
Temps total: 1 heureplus au moins 2 heures pour refroidir

• 2 tasses crème épaisse
• 1 gousse de vanille entière (ou 1 cuillère à café de pâte de gousse de vanille ou d’extrait de vanille)
• 6 jaunes d’œuf
• ½ tasse sucre, et plus pour la garniture
• ¼ de cuillère à café sel

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