Avec une frittata, transformez les restes d’hier en un brunch, un déjeuner ou un dîner léger sensationnel et (facile !) d’aujourd’hui.
Je considère les frittatas comme l’omelette du cuisinier paresseux, parfaite pour les nuits où les œufs et quelques bricoles sont tout ce que vous avez dans le réfrigérateur. Elles sont si simples à préparer sans la technique précise requise par les omelettes. (Au fait, saviez-vous que de nombreux chefs utilisent la préparation d’omelettes comme test pour les futurs cuisiniers ?) Mais ce n’est pas parce qu’elles sont faciles que vous lésinez sur la saveur. Comme leurs cousines omelettes, les frittatas offrent des possibilités infinies de garnitures, ce qui les rend idéales pour utiliser les restes de légumes, de viandes, d’herbes ou de fromage cachés dans le réfrigérateur. Ils peuvent être servis pour un brunch, un déjeuner ou un dîner léger, et vous pouvez même les préparer à l’avance. De plus, ils sont délicieux chauds et à température ambiante, donc des tranches supplémentaires constituent un excellent déjeuner à emporter ou une option de pique-nique sans chichi. Ci-dessous, je partagerai ma technique et mes conseils pour réaliser la meilleure frittata, ainsi que quelques idées de garnitures. Tant que vous suivez la formule de base, il s’agit d’utiliser ce que vous avez et de faire preuve de créativité – amusez-vous avec !
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Table des matières
IDÉES De Remplissage De Frittata
- Légumes : poivrons, brocolis, champignons, courgettes, oignons, asperges, pommes de terre, tomates, ail, poireaux, aubergines et échalotes
- Légumes-feuilles : roquette, épinards, chou frisé, chou vert, bette à carde, endive et feuilles de betterave
- Herbes : persil, ciboulette, aneth, thym, basilic ou herbes de Provence
- Fromage : Gruyère, Cheddar, Suisse ou fontina
- Viande/Fruits de mer : bacon, pancetta, saucisses, salami, jambon, poulet, dinde, saumon fumé et chair de crabe
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CONSEILS pour préparer la meilleure frittata
- Optez pour des produits laitiers entiers : Pour une texture crémeuse et pâtissière, utilisez de la crème épaisse et du fromage entier. Bien que des alternatives comme le lait moitié-moitié ou le lait entier fonctionnent, elles peuvent donner une frittata moins riche et légèrement aqueuse.
- Utilisez une poêle adaptée : assurez-vous que votre poêle est antiadhésive et va au four. Une poêle en fonte fonctionne également bien. Si vous n’en avez pas, un plat allant au four de 9 × 9 pouces ou une assiette à tarte profonde de 9 pouces feront l’affaire.
- Coupez les compléments en petits morceaux : Si vos ingrédients tels que des légumes ou du bacon doivent être coupés en dés, coupez-les en petits morceaux. Cela garantit une répartition uniforme dans toute la frittata et l’aide à tenir ensemble. Les gros morceaux peuvent créer des espaces dans l’œuf, le rendant susceptible de se briser lorsqu’il est tranché.
- Assaisonner et faire sauter les légumes : Si vous commencez avec des légumes crus, avant de les ajouter au mélange d’œufs, assaisonnez-les et faites-les revenir. Si vous utilisez des légumes précuits, égouttez tout excès de liquide si nécessaire.
- Mélangez le fromage : N’hésitez pas à mélanger deux ou plusieurs fromages différents. Et optez pour des fromages fondants comme le Gruyère, le Cheddar, le Suisse ou la fontina, ou utilisez une partie du fromage fondant et une partie du Parmigiano Reggiano.
- Répartir uniformément la garniture : avant de placer la frittata au four, observez-la pour vous assurer que les légumes sont répartis uniformément dans la poêle. Le but est d’avoir un équilibre de légumes à chaque bouchée.
- Cuire à 325°F : La plupart des recettes de frittata demandent une température du four de 350°F, mais celle-ci est trop chaude. Comme la quiche, les frittatas doivent cuire lentement pour que les œufs conservent une texture pâtissière.
- Évitez de trop cuire : retirez la frittata du four lorsqu’elle est juste prise. Une cuisson excessive peut donner une texture sèche et caoutchouteuse.
- Faites attention à la poignée de la poêle chaude : couvrez immédiatement la poignée avec un gant de cuisine après avoir retiré la frittata. (Croyez-moi, c’est trop facile d’oublier et de se brûler !)
- Ajoutez une touche finale : si vous souhaitez ajouter une couche supplémentaire de saveur, terminez votre frittata avec des herbes fraîches ciselées, une cuillerée de pesto, un filet de sauce piquante ou de la salsa tiède. Ou garnissez votre frittata d’une salade de roquette légèrement assaisonnée.
Ce dont vous aurez besoin pour faire une frittata
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instructions étape par étape
Préchauffez le four à 325°F et placez une grille de four en position médiane.
Faites chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive en fonte de 10 pouces ou allant au four à feu moyen. Ajoutez les échalotes.
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Cuire les échalotes, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’elles soient ramollies, 3 à 4 minutes. Ne pas dorer.
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Ajoutez les légumes cuits et mélangez.
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Pendant ce temps, dans un grand bol, ajoutez les œufs, la crème épaisse, le sel et le poivre.
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Fouetter pour combiner.
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Ajouter le mélange de légumes cuits et le fromage au mélange d’œufs.
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Remuer pour combiner.
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Remettez le mélange dans la casserole (pas besoin de le laver).
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Ensuite, placez la frittata au four et faites cuire jusqu’à ce qu’elle soit prise, 20 à 23 minutes.
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Placez immédiatement un gant de cuisine sur le manche de la poêle pour vous rappeler qu’il est chaud (il est facile d’oublier et de se brûler la main, et le manche reste chaud longtemps). Servez la frittata directement de la poêle ou utilisez une spatule en caoutchouc pour desserrer les bords et faites glisser la frittata sur un plat de service.
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« Délicieux! J’ai utilisé une poêle en fonte tout comme Jenn et j’ai ajouté des champignons caramélisés, des légumes verts puissants, du bacon et du cheddar fort. Ce sera en rotation, c’est sûr. J’aime le fait que la frittata soit à la fois nutritive et délicieuse et constitue un repas complet. Merci, Jenn !
jessica
Recette de base de frittata
Portions : 4
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Temps total: 35 minutes
- 2 cuillères à soupe Huile d’olive vierge extra
- ¾ tasse échalotes émincées, de 2 à 3 échalotes
- 2 tasses légumes ou légumes verts assaisonnés et cuits
- 8 gros oeufs
- ⅓ tasse crème épaisse
- ½ cuillère à café sel
- ¼ cuillère à café poivre noir fraichement moulu
- 1¼ tasse fromage râpé, comme le cheddar ou le gruyère
- Préchauffer le four à 325°Fet placez une grille de four en position médiane.
- Faites chauffer l’huile dans un 10 pouces poêle antiadhésive en fonte ou allant au four à feu moyen. Ajouter les échalotes et cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’elles ramollissent, 3 à 4 minutes. Ne pas dorer. Ajoutez les légumes cuits et mélangez.
- Dans un grand bol, fouettez ensemble les œufs, la crème épaisse, le sel et le poivre.
- Ajoutez le mélange de légumes cuits et le fromage au mélange d’œufs et mélangez. Remettez le mélange dans le moule (pas besoin de le laver), puis placez-le au four et faites cuire jusqu’à ce qu’il soit pris, 20 à 23 minutes. Placez immédiatement un gant de cuisine sur le manche de la poêle pour vous rappeler qu’il est chaud (il est facile d’oublier et de se brûler la main, et le manche reste chaud longtemps). Servez la frittata directement de la poêle ou utilisez une spatule en caoutchouc pour desserrer les bords et faites glisser la frittata sur un plat de service.
- Instructions pour le congélateur : La frittata cuite peut être congelée jusqu’à 3 mois. Sortez la frittata du congélateur environ 24 heures avant de la servir et réchauffez-la au micro-ondes ou, recouverte de papier d’aluminium, dans un 300°F four jusqu’à ce que le centre soit chaud.
- Remarque : Si vous souhaitez ajouter des ajouts salés à votre frittata : 1 à 1½ tasse de poulet râpé ou de saucisse émiettée est idéale. Une touche de bacon cuit émietté ou de saumon fumé nécessite environ ½ tasse.
- Par portion (4 portions)
- Calories : 491
- Graisse: 37g
- Gras saturé: 16g
- Les glucides: 14g
- Sucre: 4g
- Fibre: 3g
- Protéine: 25g
- Sodium: 566 mg
- Cholestérol: 435 mg
