Biscuits sablés – Il était une fois un chef

Les bienfaits riches et beurrés des biscuits sablés sont difficiles à battre.

Beurrés, croustillants et juste assez sucrés, les sablés sont un biscuit classique apprécié pour sa texture friable et sa saveur riche. On l’appelle ainsi parce que la pâte est composée d’une grande quantité de beurre, ce qui donne aux biscuits une texture « courte » ou friable. (Auparavant, « court » signifiait friable, et le mot associé « shortening » fait référence à la graisse utilisée pour faire une pâte friable.) Originaire d’Écosse, les sablés sont souvent cuits en ronds qui ressemblent au soleil, puis coupés en quartiers. mais il peut aussi être cuit dans un moule carré et coupé en « doigts » rectangulaires. Ces biscuits sont traditionnellement servis au solstice d’hiver, à Noël, au réveillon du Nouvel An et au jour de l’An. Une fois coupés, les biscuits sablés se conservent dans un contenant hermétique jusqu’à un mois, ce qui en fait un merveilleux régal à préparer et à offrir pendant la période des fêtes (ou chaque fois que vous vous sentez généreux, à la Ted Lasso).

Ce dont vous aurez besoin pour préparer des biscuits sablés

La formule pour préparer des biscuits sablés de base est la suivante : 1 bâton de beurre pour 1 tasse de farine, avec du sucre et du sel au goût. Cette recette, adaptée de Farine du roi Arthurest un peu différent dans la mesure où il nécessite du sucre glace au lieu du sucre cristallisé, ce qui donne aux biscuits une texture fondante, ainsi que des extraits d’amande et de vanille pour la saveur.

Instructions étape par étape

Dans le bol d’un batteur électrique équipé de la palette ou des batteurs, mélanger le beurre, le sucre, le sel, l’extrait de vanille et l’extrait d’amande.

Battre jusqu’à consistance lisse et crémeuse, environ 1 minute.

Ajoutez la farine.

Battre à basse vitesse jusqu’à ce que la pâte forme une masse cohésive.

Divisez la pâte en deux (si vous avez une balance, chaque moitié pèsera environ 10,5 oz) et placez chaque moitié dans un moule à gâteau rond de 8 pouces graissé et tapissé de papier sulfurisé.

Saupoudrez vos mains de farine et pressez chaque moitié en une couche uniforme dans les moules préparés. Pour lisser la surface, placez un morceau de film plastique sur la pâte et lissez avec vos mains. Utilisez une fourchette pour piquer la pâte partout à intervalles de 1 pouce. Cela permet à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson des sablés.

Cuire les sablés dans un four à 300 °F jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés sur la surface supérieure et d’un brun doré plus foncé sur les bords, environ 35 minutes. Les sablés doivent être cuits lentement et lentement afin qu’ils ne prennent pas beaucoup de couleur au four. Il doit rester pâle sur le dessus et devenir légèrement doré sur les bords.

Sortez les moules du four et laissez-les refroidir sur une grille pendant environ 10 minutes.

Passez un couteau émoussé sur les bords du moule pour détacher les sablés, puis retournez soigneusement chaque rond du moule, en utilisant votre main pour abaisser doucement les sablés sur une planche à découper.

À l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez chaque rond en 8 ou 10 quartiers. (Faites-le pendant que les sablés sont encore chauds, sinon ils ne se couperont pas facilement et s’effriteront.)

Laissez les sablés refroidir sur la planche à découper, puis conservez-les dans un récipient hermétique jusqu’à 1 mois. Congeler pour une conservation plus longue.

Comment congeler des biscuits sablés

La pâte sablée peut être congelée jusqu’à 3 mois. Façonnez la pâte en 2 disques, enveloppez chacun soigneusement dans une pellicule plastique et congelez dans un sac refermable. Lorsque vous êtes prêt à cuire, décongelez la pâte toute la nuit au réfrigérateur. Pour congeler après la cuisson, placez les biscuits dans un récipient hermétique entre des feuilles de papier sulfurisé ou du papier d’aluminium. Décongelez les biscuits à température ambiante avant de servir.

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Sablés écossais

Portions : 16 à 20 quartiers
Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 35 minutes
Temps total: 1 heure

• 1 tasse (2 bâtonnets) beurre non salé, à température ambiante
• 1 tasse sucre glace
• ½ cuillère à café sel
• 2 cuillères à café extrait de vanille
• ¼ cuillère à café extrait d’amande
• 2 tasses farine tout usage, versée dans une tasse à mesurer et nivelée