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Asafoetida (Ferula asafoetida) est la sève séchée obtenue à partir des racines de Ferula les plantes ().
Bien qu’il soit originaire d’Afghanistan et d’Irak, l’asafoetida est couramment utilisé dans la cuisine indienne où il est séché, moulu en épice et appelé hing ().
En plus de l’aromatisation des aliments, l’asafoetida est également utilisée depuis des siècles dans le monde pour ses bienfaits perçus sur la santé (, , ).
Cet article examine les avantages, les inconvénients et les utilisations de l’asafoetida.
Table des matières
Qu’est-ce que l’asafoetida?
Techniquement une gomme-résine, l’asafoetida est une substance dure extraite de grandes racines en forme de carotte du Ferula les plantes (, ).
Une fois extrait, il est généralement séché, broyé en une poudre jaune grossière et utilisé à des fins culinaires ou médicinales.
En tant qu’épice, l’asafoetida est connue pour son odeur forte et piquante, qui est due à sa forte concentration de. En fait, en raison de son odeur désagréable, cet assaisonnement est parfois appelé gomme puante ().
Cependant, une fois cuit, sa saveur et son odeur deviennent beaucoup plus appétentes et sont souvent décrites comme étant similaires aux poireaux, à l’ail et même à la viande (, ).
En plus d’ajouter une saveur distincte aux plats, l’asafoetida est utilisée en médecine traditionnelle depuis des siècles.
Par exemple, en, hing est utilisé pour faciliter la digestion et les gaz, ainsi que pour traiter la bronchite et les calculs rénaux. Alors qu’au Moyen Âge, la gomme séchée était parfois portée autour du cou pour aider à prévenir les infections et les maladies ().
Pourtant, bien qu’ils soient utilisés depuis des milliers d’années, bon nombre des utilisations traditionnelles de l’asafoetida n’ont pas été prouvées par la science moderne.
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Asafoetida est une gomme-résine à l’odeur sulfureuse extraite de Furula les plantes. Il est traditionnellement broyé en poudre et utilisé soit pour ses qualités médicinales proposées, soit comme épice pour ajouter une saveur savoureuse aux aliments.
Avantages potentiels de l’asafoetida
Bien que la recherche soit limitée, l’asafoetida peut offrir certains avantages pour la santé.
Bonne source d’antioxydants
Asafoetida s’est avérée être une bonne source de (, ,).
Ces composés végétaux aident à protéger vos cellules contre les dommages potentiels causés par des molécules instables appelées radicaux libres. En conséquence, les antioxydants peuvent également aider à protéger contre l’inflammation chronique, les maladies cardiaques, le cancer et le diabète de type 2 (, ).
Plus précisément, il a été démontré que l’asafoetida contient de grandes quantités de composés phénoliques, tels que et, qui sont connus pour leurs puissants effets antioxydants (, ).
Alors que des études sur des éprouvettes et des animaux ont montré que l’asafoetida présente une activité anti-inflammatoire et antioxydante, des recherches supplémentaires doivent être effectuées sur ses effets antioxydants potentiels chez l’homme (, ).
De plus, comme l’asafoetida est utilisé en si petites quantités lors de la cuisson, il n’est pas clair si l’utilisation culinaire de l’épice fournirait toujours ces avantages potentiels pour la santé.
Peut être bon pour la digestion
L’une des utilisations les plus courantes de l’asafoetida est d’aider ().
Dans une étude de 30 jours menée auprès de 43 adultes souffrant d’indigestion modérée à sévère, ceux prenant des gélules de 250 mg contenant de l’asafoetida deux fois par jour ont signalé des améliorations significatives des ballonnements, de la digestion et de la qualité de vie globale par rapport au groupe placebo ().
Cette étude a été financée par l’entreprise qui a produit le supplément, elle peut donc avoir un impact sur les résultats.
Il a également été démontré qu’Asafoetida aide à stimuler la digestion en augmentant l’activité des enzymes digestives. Plus précisément, il peut augmenter la libération de bile par le foie, nécessaire à la digestion des graisses (, ).
Bien que l’épice soit également fréquemment utilisée pour prévenir ou réduire les gaz après avoir mangé, il y a actuellement un manque de recherche pour soutenir cet effet.
Peut aider à réduire les symptômes du SCI
est une affection gastro-intestinale chronique (GI) caractérisée par des douleurs ou une gêne abdominales, des ballonnements, des gaz et de la constipation, de la diarrhée ou les deux ().
En raison de ses effets potentiels sur la digestion, on pense que l’asafoetida aide à réduire les symptômes associés au SCI.
Deux petites études chez des adultes atteints du SCI ont révélé une amélioration significative des symptômes du SCI signalés après 2 semaines de prise de suppléments d’asafoetida. Pourtant, une autre étude n’a trouvé aucun effet du supplément sur les symptômes du SCI ().
Dans l’ensemble, la recherche sur l’efficacité de l’asafoetida dans la gestion des symptômes du SCI est assez limitée.
Cependant, une manière moins directe qu’asafoetida peut être bénéfique pour les personnes atteintes du SCI est de remplacer l’oignon et l’ail dans la cuisine.
Oignon et contiennent de grandes quantités de fructanes – glucides non digestibles fermentescibles qui peuvent causer des troubles gastro-intestinaux chez certaines personnes atteintes du SCI (, , ).
Comme l’asafoetida offre une saveur similaire à celle des oignons et de l’ail, cela pourrait être une bonne option pour ceux qui ont besoin d’éviter ou de limiter leur consommation de ces aliments riches en fructanes.
Autres avantages possibles
Bien que les études sur l’asafoetida soient assez limitées, les premières recherches suggèrent qu’elle peut avoir des avantages supplémentaires, notamment:
- Effets antibactériens, antifongiques et antimicrobiens. Des études en éprouvette ont montré que l’asafoetida peut aider à se protéger contre des agents pathogènes potentiels, tels que diverses souches de Streptocoque bactéries (, , ).
- Aide à abaisser la tension artérielle. Asafoetida peut aider à abaisser la tension artérielle en relaxant les vaisseaux sanguins. Cependant, la recherche est très limitée et n’a été étudiée que chez l’animal (, ).
- Effets anticancéreux. Des études sur des animaux et des éprouvettes ont montré que l’asafoetida pouvait aider à arrêter la croissance et la propagation de certaines cellules cancéreuses, y compris le cancer du sein et du foie (, , ).
- Protégez la santé du cerveau. Plusieurs études animales ont montré que l’asafoetida peut aider à protéger contre la perte de mémoire et les lésions nerveuses dans le cerveau (, ).
- Aide à soulager les symptômes de l’asthme. Des études sur des souris ont montré que l’asafoetida avait un effet relaxant sur les muscles lisses des voies respiratoires, ce qui est important dans le traitement de l’asthme. Bien que prometteur, cet effet n’a pas été prouvé chez l’homme (, ,).
- Aide à réduire la glycémie. Une étude chez le rat a trouvé 50 mg / kg d’extrait d’asafoetida à. Cependant, cet effet n’a pas été étudié chez l’homme (, ).
Dans l’ensemble, alors que les études sur les animaux et les éprouvettes suggèrent de nombreux avantages potentiels de cette épice piquante, il y a actuellement un manque de preuves chez l’homme pour étayer ces allégations.
Il convient également de noter que ces études utilisent une forme concentrée d’asafoetida plutôt que les quantités généralement utilisées lors de la cuisson. En conséquence, l’utilisation culinaire de l’épice peut avoir des effets minimes.
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Asafoetida est riche en antioxydants et peut offrir de multiples avantages pour la santé, en particulier pour la santé digestive. Cependant, comme la recherche est actuellement limitée, des études chez l’homme sont nécessaires pour confirmer ces effets.
Effets secondaires potentiels de l’asafoetida
Alors que la recherche sur l’innocuité de l’asafoetida chez l’homme est limitée, les quantités d’asafoetida qui sont généralement utilisées en cuisine sont considérées comme généralement sans danger pour la plupart des individus.
Une étude chez l’homme a révélé que 250 mg deux fois par jour pendant 30 jours étaient bien tolérés par les participants ().
Cependant, des études animales suggèrent que de fortes doses d’asafoetida peuvent provoquer un gonflement de la bouche, des gaz, de la diarrhée, de l’anxiété et des maux de tête. De plus, une étude chez la souris suggère une possible toxicité à des doses supérieures à 455 mg par livre (1000 mg par kg) de poids corporel (, ).
De plus, en raison d’un manque de recherche, l’asafoetida n’est pas recommandé pour les femmes enceintes ou qui allaitent, ou pour les jeunes enfants ().
Comme il peut abaisser la tension artérielle ou fluidifier le sang, les personnes sous hypertension ou anticoagulants doivent éviter les suppléments d’asafoetida ().
Lorsqu’il est utilisé comme épice, l’asafoetida est souvent mélangé avec de la farine de blé ou de riz. En conséquence, les produits asafoetida (ou hing) peuvent ne pas être sans gluten. Cela peut être une préoccupation particulière lorsque vous dînez dans un restaurant qui utilise de la poudre de hing dans ses plats.
Si vous avez des questions ou des préoccupations, il est important de consulter votre fournisseur de soins de santé avant d’essayer l’asafoetida.
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Lorsqu’il est utilisé en petites quantités pour la cuisine, l’asafoetida est probablement sans danger pour la plupart des individus. Cependant, en raison d’un manque de recherche, l’asafoetida peut ne pas être sans danger pour les femmes enceintes ou qui allaitent ou lorsqu’il est consommé à fortes doses.
Comment utiliser asafoetida
Asafoetida est utilisé depuis des milliers d’années pour donner de la saveur aux plats. En fait, les anciens Romains le stockaient dans des bocaux avec des pignons de pin pour être utilisés comme assaisonnement ().
Aujourd’hui, la poudre d’asafoetida moulue, souvent étiquetée comme charnière, peut être trouvée en ligne ainsi que dans certaines épiceries indiennes.
Si vous suivez a, assurez-vous de rechercher de la poudre de charnière mélangée à de la farine de riz au lieu du blé.
Pour les utilisations culinaires de la poudre de charnière, il est recommandé de l’incorporer dans de l’huile chaude ou une autre source de graisse pour aider à réduire sa saveur et son odeur sulfureuses.
Dans la cuisine indienne, la poudre de hing est souvent associée à d’autres épices comme le cumin pour donner une saveur umami savoureuse aux plats à base de lentilles ou de légumes. En France, il est parfois utilisé pour ajouter une touche de saveur aux steaks ().
En complément, l’asafoetida est disponible sous forme de capsule. Alors qu’une étude a révélé que 250 mg deux fois par jour aidaient à réduire l’indigestion, la recherche globale sur ce qu’est une dose sûre et efficace fait défaut ().
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L’asafoetida ou la poudre de hing peuvent ajouter une qualité umami savoureuse aux plats cuisinés. Bien que l’asafoetida soit également vendu sous forme de capsule en tant que supplément, il n’y a actuellement pas suffisamment de preuves sur ce qu’est une dose sûre et efficace.
La ligne du bas
Asafoetida est une sève de plante séchée qui est utilisée depuis des siècles pour ses bienfaits potentiels pour la santé et sa saveur unique.
Il s’est avéré être une bonne source d’antioxydants. Pourtant, bien que des recherches limitées suggèrent de multiples avantages, en particulier pour la santé digestive, il est nécessaire de poursuivre les recherches, en particulier chez l’homme.
Pourtant, une fois broyée en poudre, la charnière peut être un bon ajout à votre armoire à épices. Une petite pincée peut ajouter une salade à des plats tels que les currys, le dal de lentilles, les soupes et les ragoûts.
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