Une allergie au vinaigre ne provoque pas la même réponse du système immunitaire que les allergies alimentaires. Pour cette raison, les gens l’appellent parfois une pseudoallergie. Cependant, il peut encore provoquer des symptômes de type allergique chez certaines personnes.
Le vinaigre est une solution acide obtenue par fermentation de l’éthanol ou du sucre. L’éthanol est le type d’alcool dans les boissons alcoolisées, telles que la bière, le vin et les spiritueux. Le vinaigre contient de l’eau, de l’acide acétique et une petite quantité de traces de produits chimiques et d’arômes.
Les gens utilisent souvent du vinaigre comme ingrédient pour mariner les aliments, dans les sauces et les vinaigrettes, ou comme moyen d’ajouter de l’acidité à un plat.
Vous pouvez également utiliser du vinaigre comme nettoyant ménager, et certaines pratiques de médecine traditionnelle l’emploient comme remède curatif ().
Le vinaigre est sans danger pour la plupart des gens lorsqu’il est consommé en quantités modérées. Cependant, certaines personnes peuvent présenter des effets indésirables.
Cet article explique les allergies au vinaigre, comment les reconnaître et comment les gérer.
Qu’est-ce qui cause une allergie au vinaigre?
ne semble pas provoquer les mêmes types de réponses du système immunitaire que les personnes souffrant d’allergies alimentaires ().
Au contraire, une intolérance ou une sensibilité à l’un des ingrédients ou composants chimiques du vinaigre peut provoquer une allergie au vinaigre.
Bien que les symptômes de ces réactions soient souvent vrais, ils ne sont pas tout à fait les mêmes (, ).
Certaines personnes peuvent qualifier ces types de réactions de pseudoallergies (, ,).
Les ingrédients du vinaigre auxquels les gens peuvent être sensibles ou intolérants comprennent (, , ):
- salicylates
- histamine
- sulfites
- acide acétique
Chacun de ces composés chimiques peut provoquer des symptômes de type allergique chez certaines personnes, qui peuvent aller de légers à graves.
Sensibilité aux salicylates
Les salicylates sont des types d’acide salicylique.
Ils sont naturellement présents dans certains aliments et boissons. Les fabricants utilisent également des formes synthétiques dans les médicaments et autres produits (,, , ).
Bien que les salicylates soient présents dans le vinaigre, la quantité peut varier en fonction du type de vinaigre et de ses ingrédients ().
Pour la plupart des gens, les salicylates ne sont pas alarmants. Ils sont souvent présents dans les aliments riches en vitamines et minéraux, et peuvent même offrir certains avantages pour la santé ().
Cependant, ceux qui ont une sensibilité au salicylate peuvent éprouver des symptômes d’allergie après avoir consommé trop de ces composés ().
Certaines personnes ont également des réactions sévères à l’acide acétylsalicylique – le type de salicylate dans l’aspirine. Cependant, avoir une réaction à l’aspirine ne signifie pas nécessairement que vous serez également sensible au vinaigre ().
Intolérance à l’histamine
L’histamine est un autre composé courant dans les aliments et les boissons. Il est également naturellement présent dans votre corps (, ).
L’histamine a de nombreuses fonctions et joue un rôle important dans l’inflammation, la réponse de votre corps aux allergènes et votre système immunitaire global ().
est une condition dans laquelle l’histamine n’est pas métabolisée efficacement. Les scientifiques ne comprennent toujours pas complètement la condition (, ,).
Cela dit, ils pensent qu’un certain nombre de facteurs peuvent en être la cause, notamment (, , , ):
- la génétique
- carences enzymatiques
- médicaments
- maladie inflammatoire de l’intestin (MII)
- bactéries intestinales
- l’apport alimentaire
Le vinaigre contient non seulement de l’histamine, mais stimule également votre corps à libérer de l’histamine ().
Ainsi, les personnes intolérantes à l’histamine peuvent ressentir un éventail d’effets secondaires, allant de légers à graves, après avoir mangé trop de vinaigre ou d’autres aliments contenant de l’histamine ().
Sensibilité aux sulfites
Les sulfites sont des composés chimiques que les fabricants utilisent parfois comme additifs alimentaires pour aider à conserver les aliments. Certains types sont également présents dans les cosmétiques, les médicaments et d’autres produits ().
Ils sont également présents naturellement dans certains aliments et boissons – en particulier dans les liquides fermentés comme la bière et le vinaigre (, , ,).
De nombreuses personnes peuvent tolérer une quantité modérée de sulfites sans aucune difficulté. Cependant, avoir une sensibilité aux sulfites signifie que vous pouvez ressentir des effets secondaires indésirables après avoir consommé de plus grandes quantités de ces composés ().
Les personnes souffrant d’asthme ou d’autres allergies peuvent être plus susceptibles d’avoir une sensibilité aux sulfites. En fait, de nombreux symptômes d’une sensibilité aux sulfites imitent ceux de l’asthme (, , ).
Certains pays exigent désormais que les aliments ou les boissons riches en sulfites l’indiquent sur l’étiquette. L’Union européenne et la Food and Drug Administration (FDA) exigent que les produits contenant plus de 10 ppm (10 mg par kg) de sulfites soient étiquetés ().
Intolérance à l’acide acétique
L’acide acétique est l’un des principaux sous-produits de la fermentation de l’éthanol ou des sucres en vinaigre. Bien que la quantité puisse varier, la plupart des vinaigres contiennent environ 5% d’acide acétique (, ,).
Certaines études ont montré que l’acide acétique peut être responsable de certains des prétendus bienfaits pour la santé des vinaigres, tels que leurs effets antimicrobiens et leurs effets positifs sur la glycémie (, , ).
Certaines personnes peuvent être intolérantes à l’acide acétique, bien que ce ne soit pas très courant (, ).
Une personne est plus susceptible d’avoir une réaction indésirable à l’acide acétique lorsqu’elle rencontre le produit chimique en grandes quantités ().
Pourtant, certaines personnes peuvent ressentir des effets secondaires après avoir consommé de l’acide acétique dans du vinaigre par voie orale ou d’une exposition cutanée directe (, ).
Résumé
Les allergies au vinaigre résultent généralement d’une sensibilité ou d’une intolérance à l’un des composants chimiques suivants du vinaigre: salicylates, histamine, sulfites ou acide acétique.
Quels sont les symptômes?
Les symptômes d’une allergie au vinaigre peuvent varier en fonction de la cause sous-jacente. La gravité peut également différer d’une personne à l’autre.
Voici quelques-uns des symptômes les plus fréquemment rapportés d’une allergie ou d’une intolérance au vinaigre (, , , ):
- Sensibilité aux salicylates: , diarrhée, urticaire, polypes nasaux, nez bouché, sensation de gonflement
- Intolérance à l’histamine: douleur abdominale, ballonnements, congestion, constipation, diarrhée, étourdissements, rythme cardiaque rapide, sensation de satiété, maux de tête, démangeaisons cutanées, éternuements
- Sensibilité au sulfite: asthme, diarrhée, démangeaisons cutanées, nausées, essoufflement, resserrement des muscles des voies respiratoires, respiration sifflante, douleurs à l’estomac, sensations de picotements
- Intolérance à l’acide acétique: asthme, urticaire, nez bouché
Il est également important de noter que consommer ou être exposé à de grandes quantités de vinaigre peut provoquer des effets secondaires tels que des douleurs à l’estomac ou des brûlures aux yeux, à la gorge et à la peau. Cela peut même se produire chez les personnes sans allergie au vinaigre ().
Résumé
Bien que ce ne soit pas une véritable allergie, une sensibilité ou une intolérance au vinaigre peut provoquer plusieurs des mêmes symptômes que d’autres allergies alimentaires. Certains des symptômes les plus courants sont l’asthme, l’urticaire, les démangeaisons cutanées et les douleurs à l’estomac.
Comment traiter une allergie au vinaigre
Les allergies au vinaigre ne peuvent pas être guéries. Cependant, un professionnel de la santé qualifié peut vous apprendre à les gérer.
De plus, comme les gens peuvent réagir à l’un des multiples composés du vinaigre, les allergies au vinaigre peuvent être particulièrement difficiles à diagnostiquer.
Si vous pensez avoir une allergie au vinaigre, il est préférable de travailler avec un professionnel de la santé, tel qu’un allergologue, un médecin ou un diététiste, pour écarter toute autre cause possible de vos symptômes et discuter des options de traitement.
Souvent, gérer une allergie au vinaigre signifie simplement éliminer le vinaigre de votre alimentation ou ne l’utiliser qu’en petites quantités que vous pouvez tolérer.
Si votre allergie est due à un produit chimique contenu dans le vinaigre, comme les salicylates ou l’histamine, vous devrez peut-être également éliminer certains autres aliments de votre alimentation en plus du vinaigre (, ).
Malheureusement, cela inclut parfois des aliments sains, comme certains fruits et légumes (, ).
Travailler avec un professionnel de la santé pour apporter ces types de changements à votre alimentation vous aidera à vous assurer que vous le faites d’une manière sûre et saine ().
Résumé
Une allergie au vinaigre peut être difficile à diagnostiquer. Le traitement peut simplement signifier utiliser moins de vinaigre dans votre alimentation, ou vous devrez peut-être éliminer complètement le vinaigre. Parlez à un professionnel de la santé pour déterminer le meilleur traitement.
Comment éliminer le vinaigre
Éliminer le vinaigre ordinaire de votre alimentation peut être facile, mais identifier les aliments préparés et les boissons contenant du vinaigre pourrait être plus difficile.
Identifier le vinaigre
Lorsque vous dînez au restaurant, il peut être particulièrement important de vérifier auprès d’un employé du restaurant si vous pensez qu’un aliment ou une boisson peut contenir du vinaigre.
Voici quelques articles qui contiennent souvent du vinaigre:
- aliments marinés
- assaisonnement
- soupes et ragoûts
- vinaigrettes
- sauces et réductions
- marinades
- des cocktails
Ce n’est pas une liste exhaustive. De nombreux autres aliments peuvent également contenir du vinaigre. Ainsi, si vous devez éliminer le vinaigre de votre alimentation, il est important de lire attentivement les étiquettes des ingrédients pour voir s’ils contiennent du vinaigre.
Il est également important de se rappeler que certaines personnes allergiques peuvent tolérer de petites quantités de vinaigre sans ressentir d’effets secondaires.
Votre professionnel de la santé travaillera avec vous pour déterminer la quantité de vinaigre que vous pouvez consommer en toute sécurité.
Substituts
Si vous avez une allergie au vinaigre, il peut être préférable d’éliminer tous les types de vinaigre de votre alimentation. Dans ce cas, vous pouvez essayer d’utiliser d’autres ingrédients ou arômes au lieu du vinaigre.
Voici quelques options pour les substituts du vinaigre:
- jus de citron
- jus de citron vert
- du jus d’orange
- jus de pamplemousse
- jus de cerise
- jus de raisin
- jus de cranberry
- vin
- pâte
Il peut être tentant de remplacer le vinaigre par d’autres condiments comme la sauce soja ou la sauce Worcestershire.
Cependant, certains types de condiments peuvent contenir du vinaigre ou les mêmes composés chimiques qui causent votre allergie au vinaigre.
C’est pourquoi il est important de travailler avec un professionnel de la santé pour déterminer des substituts sûrs au vinaigre dans votre alimentation. C’est la meilleure façon de vous assurer de ne pas consommer de vinaigre ou d’un autre allergène sans le savoir.
Résumé
Il est préférable de traiter une allergie au vinaigre sous la direction d’un professionnel de la santé. Ils peuvent diagnostiquer correctement la maladie et vous aider à apporter des changements alimentaires sûrs pour éviter le vinaigre.
La ligne du bas
Les recherches actuelles ne montrent pas que le vinaigre provoque de véritables allergies alimentaires. Cependant, plusieurs composants du vinaigre peuvent provoquer des pseudoallergies.
Ce sont des sensibilités ou des intolérances à certains aliments qui imitent souvent plusieurs des mêmes symptômes que les vraies allergies alimentaires.
Néanmoins, les symptômes d’une réaction au vinaigre peuvent varier de légers à graves. Ainsi, ils pourraient être dangereux ou inconfortables pour certaines personnes.
Si vous pensez que vous pourriez avoir une sensibilité ou une intolérance au vinaigre, il est préférable de travailler avec un professionnel de la santé pour diagnostiquer et gérer correctement la maladie.