Agneau 101 : L’agneau est la viande du jeune mouton domestique (Ovis bélier).
C’est un type de viande rouge – un terme utilisé pour la viande de mammifères qui est plus riche en fer que le poulet ou le poisson.
La viande de jeunes moutons – dans leur première année – est connue sous le nom d’agneau, tandis que le mouton est un terme utilisé pour la viande de moutons adultes.
Il est le plus souvent consommé non transformé, mais l’agneau salé (fumé et salé) est également courant dans certaines parties du monde.
Étant riche en protéines de haute qualité et en de nombreuses vitamines et minéraux, l’agneau peut être un excellent élément d’une alimentation saine.
Table des matières
Voici tout ce que vous devez savoir sur l’agneau.
Apports nutritionnels
L’agneau est principalement composé de protéines mais contient également des quantités variables de matières grasses.
Une portion de 3,5 onces (100 grammes) d’agneau rôti fournit les nutriments suivants ():
- Calories : 258
- L’eau: 57%
- Protéine: 25,6 grammes
- Crabes: 0 gramme
- Du sucre: 0 gramme
- Fibre: 0 gramme
- Gros: 16,5 grammes
Protéine
Comme d’autres types de viande, l’agneau est principalement composé de .
La teneur en protéines de l’agneau maigre cuit est généralement de 25 à 26 % ().
La viande d’agneau est une source de protéines de haute qualité, fournissant les neuf dont votre corps a besoin pour sa croissance et son maintien.
Par conséquent, manger de l’agneau – ou d’autres types de viande – peut être particulièrement bénéfique pour les culturistes, les athlètes en convalescence et les personnes postopératoires.
Manger de la viande favorise une nutrition optimale chaque fois que le tissu musculaire doit être construit ou réparé.
Gros
L’agneau contient des quantités variables de graisse en fonction de la quantité de graisse coupée, ainsi que du régime alimentaire, de l’âge, du sexe et de l’alimentation de l’animal. La teneur en matières grasses est généralement d’environ 17-21% ().
Il est composé principalement de graisses saturées et monoinsaturées – en quantités approximativement égales – mais contient également de petites quantités de graisses polyinsaturées.
Ainsi, une portion de 100 grammes d’agneau rôti fournit 6,9 grammes de gras saturés, 7 grammes de gras monoinsaturés et seulement 1,2 gramme de gras polyinsaturés ().
La graisse d’agneau, ou suif, contient généralement des niveaux légèrement plus élevés de graisses saturées que le bœuf et le porc ().
a longtemps été considéré comme un facteur de risque de maladie cardiaque, mais de nombreuses études n’ont trouvé aucun lien (, , , , ).
Le suif d’agneau contient également une famille de gras trans appelés gras trans de ruminants.
Contrairement aux gras trans que l’on trouve dans les produits alimentaires transformés, les gras trans des ruminants sont censés être bénéfiques pour la santé.
Le gras trans le plus courant chez les ruminants est le (CLA) ().
Par rapport à d’autres viandes de ruminants, comme le bœuf et le veau, l’agneau contient les quantités les plus élevées de CLA ().
Le CLA a été associé à divers avantages pour la santé, notamment une réduction de la masse grasse corporelle, mais de grandes quantités de suppléments peuvent avoir des effets néfastes sur la santé métabolique (, , ).
RÉSUMÉ
Les protéines de haute qualité sont le principal composant nutritionnel de l’agneau. Il contient également des quantités variables de graisses – principalement des graisses saturées, mais aussi de petites quantités de CLA, qui présente plusieurs avantages pour la santé.
Vitamines et mineraux
L’agneau est une riche source de nombreuses vitamines et minéraux, notamment :
- Vitamine B12. Important pour la formation du sang et la fonction cérébrale. Les aliments d’origine animale sont riches en cette vitamine, alors que les régimes végétaliens en manquent. Une carence peut provoquer une anémie et des dommages neurologiques.
- Sélénium. La viande est souvent une riche source de sélénium, bien que cela dépende de l’alimentation de l’animal source. a diverses fonctions importantes dans le corps ().
- Zinc. Le zinc est généralement bien mieux absorbé par la viande que par les plantes. C’est un minéral essentiel important pour la croissance et la formation d’hormones, telles que l’insuline et la testostérone.
- Niacine. Également appelée vitamine B3, la niacine remplit diverses fonctions importantes dans votre corps. Un apport insuffisant a été lié à un risque accru de maladie cardiaque ().
- Phosphore. Présent dans la plupart des aliments, le phosphore est essentiel à la croissance et au maintien du corps.
- Fer. L’agneau est riche en fer hémique, principalement sous forme de fer hémique, qui est hautement biodisponible et absorbé plus efficacement que le fer non hémique présent dans les plantes ().
En plus de ceux-ci, l’agneau contient un certain nombre d’autres vitamines et minéraux en quantités moindres.
Le sodium (sel) peut être particulièrement élevé dans certains produits d’agneau transformés, comme l’agneau salé.
RÉSUMÉ
L’agneau est une riche source de nombreuses vitamines et minéraux, dont la vitamine B12, le fer et le zinc. Ceux-ci sont importants pour diverses fonctions corporelles.
Autres composés de viande
Outre les vitamines et les minéraux, la viande, y compris l’agneau, contient un certain nombre de nutriments bioactifs et d’antioxydants qui peuvent affecter la santé :
- Créatine. est essentiel comme source d’énergie pour les muscles. Les suppléments sont populaires parmi les culturistes et peuvent être bénéfiques pour la croissance et le maintien musculaire (, ).
- Taurine. Il s’agit d’un acide aminé antioxydant présent dans le poisson et la viande, mais également formé dans votre corps. La taurine alimentaire peut être bénéfique pour votre cœur et vos muscles (, , ).
- Glutathion. Cet antioxydant est présent en grande quantité dans la viande. est particulièrement riche en glutathion (, ).
- Acide linoléique conjugué (CLA). Cette famille de gras trans de ruminants peut avoir divers effets bénéfiques sur la santé lorsqu’elle est consommée en quantités normales à partir d’aliments, tels que l’agneau, le bœuf et les produits laitiers (, ).
- Cholestérol. Stérol présent dans la plupart des aliments d’origine animale, le cholestérol alimentaire n’a pas d’effets significatifs sur les taux de cholestérol chez la plupart des gens ().
RÉSUMÉ
L’agneau contient plusieurs substances bioactives, telles que la créatine, le CLA et le cholestérol, qui peuvent être bénéfiques pour la santé de diverses manières.
Bienfaits de l’agneau pour la santé
En tant que riche source de vitamines, de minéraux et de protéines de haute qualité, l’agneau peut être un excellent composant d’un .
Entretien musculaire
La viande est l’une des meilleures sources alimentaires de protéines de haute qualité.
En fait, il contient les neuf acides aminés dont vous avez besoin et est considéré comme une protéine complète.
Des protéines de haute qualité sont très importantes pour maintenir la masse musculaire, en particulier chez les personnes âgées.
Un apport insuffisant en protéines peut accélérer et aggraver la fonte musculaire liée à l’âge. Cela augmente votre risque de sarcopénie, une affection indésirable associée à une très faible masse musculaire ().
Dans le cadre d’un mode de vie sain et d’une activité physique adéquate, la consommation régulière d’agneau — ou autre — peut aider à préserver la masse musculaire.
Amélioration des performances physiques
L’agneau aide non seulement à préserver la masse musculaire, mais peut également être important pour la fonction musculaire.
Il contient l’acide aminé bêta-alanine, que votre corps utilise pour produire de la carnosine, une substance nécessaire à la fonction musculaire (, ).
se trouve en grande quantité dans la viande, comme l’agneau, le bœuf et le porc.
Des niveaux élevés de carnosine dans les muscles humains ont été associés à une diminution de la fatigue et à une amélioration des performances physiques (, , , ).
Les régimes pauvres en bêta-alanine – comme les régimes végétariens et végétaliens – peuvent diminuer les niveaux de carnosine dans vos muscles au fil du temps ().
D’autre part, il a été démontré que la prise de doses élevées de suppléments de bêta-alanine pendant 4 à 10 semaines entraîne une augmentation de 40 à 80 % de la quantité de carnosine dans les muscles (, , , ).
Par conséquent, la consommation régulière d’agneau – ou d’autres aliments riches en bêta-alanine – peut profiter aux athlètes et à ceux qui souhaitent optimiser leurs performances physiques.
Prévention de l’anémie
L’anémie est une affection courante, caractérisée par de faibles taux de globules rouges et une diminution de la capacité de transport d’oxygène de votre sang. Les principaux symptômes sont la fatigue et la faiblesse.
est une cause majeure d’anémie, mais peut être facilement évitée avec des stratégies alimentaires appropriées.
La viande est l’une des meilleures sources alimentaires de fer. Il contient non seulement du fer hémique – une forme de fer hautement biodisponible – mais améliore également l’absorption du fer non hémique, la forme de fer trouvée dans les plantes (, , ).
Cet effet de la viande n’est pas entièrement compris et est appelé « facteur de la viande » ().
Le fer hémique ne se trouve que dans les aliments d’origine animale. Par conséquent, il est souvent faible dans les régimes végétariens et absent des régimes végétaliens.
Cela explique pourquoi les végétariens sont plus à risque d’anémie que les mangeurs de viande ().
En termes simples, manger de la viande peut être l’une des meilleures stratégies alimentaires pour prévenir l’anémie ferriprive.
RÉSUMÉ
L’agneau peut favoriser la croissance et le maintien de la masse musculaire et améliorer la fonction musculaire, l’endurance et les performances physiques. En tant que riche source de fer hautement disponible, l’agneau peut aider à prévenir l’anémie.
Agneau et maladies cardiaques
Les maladies cardiaques sont une cause majeure de décès prématuré.
Il s’agit d’un groupe d’affections défavorables impliquant le cœur et les vaisseaux sanguins, notamment les crises cardiaques, les accidents vasculaires cérébraux et l’hypertension artérielle.
Des études observationnelles ont révélé des résultats mitigés sur le lien entre et les maladies cardiaques.
Certaines études constatent un risque accru de manger de grandes quantités de viande transformée et non transformée, tandis que d’autres notent un risque accru pour la viande transformée uniquement – ou aucun effet du tout (, , , ).
Aucune preuve tangible ne soutient ce lien. Les études observationnelles ne révèlent qu’une association mais ne peuvent prouver une relation causale directe.
Plusieurs théories ont été proposées pour expliquer l’association entre une consommation élevée de viande et les maladies cardiaques.
Par exemple, une consommation élevée de viande peut signifier une consommation moindre d’autres aliments bénéfiques, tels que le poisson, les fruits et les légumes.
Il est également lié à des facteurs de mode de vie malsain, tels que le manque d’activité physique, le tabagisme et la suralimentation (, , ).
La plupart des études observationnelles tentent de corriger ces facteurs.
La théorie la plus populaire est l’hypothèse régime-cœur. Beaucoup de gens croient que la viande provoque des maladies cardiaques car elle contient des quantités élevées de cholestérol et de graisses saturées, ce qui altère le profil lipidique du sang.
Cependant, la plupart des scientifiques s’accordent maintenant à dire que le cholestérol alimentaire n’est pas un facteur de risque de maladie cardiaque ().
De plus, le rôle des graisses saturées dans le développement des maladies cardiaques n’est pas tout à fait clair. De nombreuses études n’ont pas été en mesure de lier les graisses saturées à un risque accru de maladie cardiaque (, , ).
En soi, la viande n’a pas d’effets néfastes sur votre profil lipidique sanguin. Il a été démontré que l’agneau maigre a des effets similaires à ceux de la viande blanche, comme le poulet ().
Néanmoins, vous devriez éviter de manger de grandes quantités d’agneau salé ou de viande cuite à feu vif.
RÉSUMÉ
On se demande si manger de l’agneau augmente le risque de maladie cardiaque. Manger de l’agneau maigre légèrement cuit avec modération est probablement sans danger et sain.
L’agneau et le cancer
Le cancer est une maladie caractérisée par une croissance cellulaire anormale. C’est l’une des principales causes de décès dans le monde.
Un certain nombre d’études d’observation montrent que les personnes qui mangent beaucoup de viande rouge courent un risque accru de cancer du côlon au fil du temps (, , ).
Pourtant, toutes les études ne soutiennent pas cela (, ).
Plusieurs substances présentes dans la viande rouge peuvent augmenter le risque, notamment les amines hétérocycliques ().
Les amines hétérocycliques sont une classe de substances cancérigènes formées lorsque la viande est exposée à des températures très élevées, comme pendant la friture, la cuisson ou la grillade (, ).
On les trouve en quantités relativement élevées dans la viande bien cuite et trop cuite.
Des études indiquent systématiquement que la consommation de viande trop cuite – ou d’autres sources alimentaires d’amines hétérocycliques – peut augmenter le risque de divers cancers, notamment du côlon, du sein et de la prostate (, , , , ).
Bien qu’il n’y ait aucune preuve claire que la consommation de viande provoque le cancer, il semble raisonnable d’éviter de manger de grandes quantités de viande trop cuite.
Une consommation modérée de viande légèrement cuite est probablement sûre et saine, surtout lorsqu’elle est cuite à la vapeur ou bouillie.
RÉSUMÉ
Manger beaucoup de viande rouge a été associé à un risque accru de cancer. Cela peut être dû aux contaminants présents dans la viande, en particulier ceux qui se forment lorsque la viande est trop cuite.
La ligne de fond
L’agneau est un type de viande rouge qui provient de jeunes moutons.
Non seulement c’est une riche source de protéines de haute qualité, mais c’est aussi une source exceptionnelle de nombreuses vitamines et minéraux, dont le fer, le zinc et la vitamine B12.
Pour cette raison, la consommation régulière d’agneau peut favoriser la croissance, l’entretien et les performances musculaires. De plus, il aide à prévenir l’anémie.
Du côté négatif, certaines études observationnelles ont établi un lien entre une consommation élevée de viande rouge et un risque accru de cancer et de maladie cardiaque.
En raison des contaminants, la consommation élevée de viande transformée et/ou trop cuite est une source de préoccupation.
Cela dit, une consommation modérée d’agneau maigre qui a été légèrement cuit est probablement à la fois sûre et saine.