Les graisses alimentaires sont très controversées, avec des débats enthousiastes sur les graisses animales, les huiles de graine et tout le reste.
Cela dit, la plupart des gens se mettre d’accord cette huile d’olive extra vierge est incroyablement saine.

Faisant partie du régime méditerranéen, cette huile traditionnelle a été un aliment de base pour certaines des populations les plus saines du monde.

Des études montrent que les acides gras et les antioxydants contenus dans l’huile d’olive peuvent offrir d’importants bienfaits pour la santé, notamment un risque réduit de maladies cardiaques.

Cet article explique pourquoi l’huile d’olive extra vierge est l’une des graisses les plus saines.

Qu’est-ce que l’huile d’olive et comment est-elle fabriquée?

L’huile d’olive est une huile pressée à partir d’olives, fruits de l’olivier.

Le processus de production est incroyablement simple: les olives sont pressées pour en extraire l’huile.

Cependant, les versions de qualité inférieure peuvent être extraites à l’aide de produits chimiques, voire même diluées avec d’autres huiles moins chères.

Par conséquent, acheter le droit type de l’huile d’olive est cruciale.

Le meilleur type est l’huile d’olive extra vierge. Il est extrait selon des méthodes naturelles et standardisées pour la pureté et certaines qualités sensorielles telles que le goût et l’odorat.

L’huile d’olive véritablement extra vierge a un goût distinct et une teneur élevée en antioxydants phénoliques, ce qui en fait la principale raison de son efficacité.

Il existe également des huiles d’olive raffinées ou « légères », souvent extraites avec des solvants, traitées à la chaleur ou même diluées avec des huiles moins chères telles que l’huile de soja ou de canola.

Pour cette raison, il est essentiel d’examiner soigneusement l’étiquette et de l’acheter auprès d’un vendeur de bonne réputation. Même l’huile étiquetée extra vierge peut avoir été adultérée avec des huiles moins chères.

Sommaire La véritable huile d’olive extra vierge est 100% naturelle et très riche en antioxydants. De nombreuses huiles d’olive de qualité inférieure ont été traitées et adultérées avec des huiles moins chères.

Composition nutritive de l’huile d’olive extra vierge

L’huile d’olive extra vierge est assez nutritive; elle contient des quantités modestes de vitamines E et K et beaucoup d’acides gras bénéfiques.

Une cuillère à soupe (13,5 grammes) d’huile d’olive contient les éléments suivants (1):

• Gras saturé: 14%
• Acides gras monoinsaturés: 73% (principalement acide oléique)
• Vitamine E: 13% de la valeur quotidienne (DV)
• Vitamine K: 7% du DV

En particulier, l’huile d’olive extra vierge brille par son contenu en antioxydants.

Les antioxydants sont biologiquement actifs et certains d’entre eux peuvent aider à combattre des maladies graves (2, 3).

Les principaux antioxydants de l’huile incluent l’oléocanthal, un anti-inflammatoire, ainsi que l’oleuropéine, une substance qui protège le LDL (mauvais cholestérol) de l’oxydation (4, 5).

Certaines personnes ont reproché à l’huile d’olive d’avoir un ratio élevé d’oméga-6 à oméga-3 (supérieur à 10: 1). Cependant, sa quantité totale de graisses polyinsaturées est encore relativement faible, cela ne devrait donc pas être une cause d’inquiétude.

Sommaire L’huile d’olive est très riche en acides gras monoinsaturés et contient une quantité modeste de vitamines E et K. La véritable huile d’olive extra vierge est riche en antioxydants, dont certains ont des effets bénéfiques puissants sur la santé.

L’huile d’olive extra vierge contient des substances anti-inflammatoires

On pense que l’inflammation chronique est l’un des principaux facteurs de nombreuses maladies, notamment les maladies cardiaques, le cancer, le syndrome métabolique, le diabète et l’arthrite.

Certains pensent que la capacité de l’huile d’olive à combattre l’inflammation est à l’origine de ses nombreux bienfaits pour la santé.

Il a été démontré que l’acide oléique, l’acide gras le plus important de l’huile d’olive, réduit les marqueurs inflammatoires tels que la protéine C-réactive (6, sept).

Cependant, les principaux effets anti-inflammatoires de l’huile semblent être dus à ses antioxydants, principalement l’oléocanthal, dont l’efficacité a été démontrée, comme l’ibuprofène, un médicament anti-inflammatoire populaire (8, 9).

Les chercheurs estiment que la quantité d’oléocanthal dans 50 ml d’huile d’olive extra vierge produit des effets similaires à ceux de 10% de la dose d’ibuprofène chez l’adulte, pour soulager la douleur (dix).

En outre, une étude a montré que les substances contenues dans l’huile d’olive pouvaient réduire l’expression des gènes et des protéines responsables de l’inflammation (11).

N’oubliez pas que l’inflammation chronique de bas niveau est généralement assez légère et qu’il faut des années, voire des décennies, pour causer des dommages.

L’utilisation d’huile d’olive extra vierge peut aider à empêcher cela, entraînant une réduction du risque de diverses maladies inflammatoires, notamment des maladies cardiaques.

Sommaire L’huile d’olive contient de l’acide oléique et de l’oléocanthal, deux nutriments capables de combattre l’inflammation. C’est peut-être la raison principale des avantages pour la santé de l’huile d’olive.

Huile d’olive extra vierge et maladies cardiovasculaires

Les maladies cardiovasculaires, telles que les maladies cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux, comptent parmi les causes de décès les plus courantes dans le monde (12).

De nombreuses études d’observation montrent que le nombre de décès dus à ces maladies est faible dans certaines régions du monde, en particulier dans les pays riverains de la mer Méditerranée (13).

Cette observation a initialement suscité un intérêt pour le régime méditerranéen, censé imiter la façon dont les habitants de ces pays mangent (14).

Des études sur le régime méditerranéen montrent qu’il peut aider à prévenir les maladies cardiaques. Dans une étude majeure, il a réduit de 30% les crises cardiaques, les accidents vasculaires cérébraux et le nombre de décès (15).

L’huile d’olive extra vierge protège contre les maladies cardiaques via de nombreux mécanismes (16):

• Réduire l’inflammation: L’huile d’olive protège contre l’inflammation, un facteur clé des maladies cardiaques (17, 18).
• Réduit l’oxydation du LDL (mauvais cholestérol): L’huile protège les particules de LDL contre les dommages oxydatifs, facteur clé du développement des maladies cardiaques (19).
• Améliore la santé des vaisseaux sanguins: L’huile d’olive améliore la fonction de l’endothélium, qui est la muqueuse des vaisseaux sanguins (20, 21).
• Aide à gérer la coagulation du sang: Certaines études suggèrent que l’huile d’olive peut aider à prévenir la coagulation non souhaitée du sang, une caractéristique essentielle des crises cardiaques et des accidents vasculaires cérébraux (22, 23).
• Abaisse la pression artérielle: Une étude menée chez des patients présentant une pression artérielle élevée a révélé que l’huile d’olive réduisait considérablement la pression artérielle et réduisait le besoin de médicaments pour l’hypertension artérielle de 48% (24).

Compte tenu des effets biologiques de l’huile d’olive, il n’est pas surprenant que les personnes qui en consomment le plus en consomment beaucoup moins de risques de mourir de crises cardiaques ou d’accidents vasculaires cérébraux (25, 26).

Des dizaines – voire des centaines – d’études sur des animaux et des humains ont montré que l’huile d’olive présente des avantages majeurs pour le cœur.

En fait, les preuves sont suffisantes pour recommander aux personnes qui ont ou qui présentent un risque élevé de développer une maladie cardiaque d’inclure beaucoup d’huile d’olive extra vierge dans leur alimentation.

Sommaire L’huile d’olive est peut-être l’un des aliments les plus sains que vous puissiez manger pour la santé de votre cœur. Il réduit la tension artérielle et l’inflammation, protège les particules de LDL contre l’oxydation et peut aider à prévenir la coagulation du sang.

Bien que l’huile d’olive ait principalement été étudiée pour ses effets sur la santé cardiaque, sa consommation a également été associée à un certain nombre d’autres bienfaits pour la santé.

Huile d’olive et cancer

Le cancer est une cause fréquente de décès et se caractérise par la croissance incontrôlée de cellules.

Des études ont montré que les personnes vivant dans les pays méditerranéens présentaient un risque de cancer relativement faible, et certaines personnes ont émis l’hypothèse que l’huile d’olive y était pour quelque chose.27).

Les dommages oxydatifs dus aux molécules nocives appelées radicaux libres sont un facteur potentiel de développement du cancer. Cependant, l’huile d’olive extra vierge est riche en antioxydants qui réduisent les dommages oxydatifs (28, 29).

L’acide oléique de l’huile d’olive est également très résistant à l’oxydation et a des effets bénéfiques sur les gènes liés au cancer (30, 31).

De nombreuses études sur des éprouvettes ont montré que les composés de l’huile d’olive peuvent aider à combattre le cancer au niveau moléculaire (32, 33, 34).

Cela dit, des essais contrôlés chez l’homme n’ont pas encore permis de déterminer si l’huile d’olive pouvait aider à prévenir le cancer.

Huile d’olive et maladie d’Alzheimer

La maladie d’Alzheimer est la maladie neurodégénérative la plus répandue au monde et l’une des principales causes de démence.

L’une des caractéristiques d’Alzheimer est une accumulation de protéines enchevêtrées appelées plaques de bêta-amyloïde dans certains neurones du cerveau.

Une étude chez la souris a montré qu’une substance contenue dans l’huile d’olive peut aider à éliminer ces plaques (35).

En outre, une étude contrôlée chez l’homme a montré qu’un régime méditerranéen enrichi en huile d’olive améliorait la fonction cérébrale et réduisait le risque de troubles cognitifs (36).

Sommaire Des preuves préliminaires suggèrent que l’huile d’olive peut aider à lutter contre le cancer et la maladie d’Alzheimer, bien que des études humaines aient besoin de le confirmer.

Pouvez-vous cuisiner avec ça?

Pendant la cuisson, les acides gras peuvent s’oxyder, ce qui signifie qu’ils réagissent avec l’oxygène et s’abîment.

Les doubles liaisons dans les molécules d’acide gras sont principalement responsables de cela.

Pour cette raison, les graisses saturées (pas de doubles liaisons) sont résistantes à la chaleur élevée, alors que polyles graisses insaturées (beaucoup de doubles liaisons) sont sensibles et sont endommagées.

L’huile d’olive, qui contient principalement monoacides gras insaturés (une seule double liaison), est assez résistant à une chaleur élevée.

Dans une étude, des chercheurs ont chauffé de l’huile d’olive extra vierge à 180 ° C (356 ° F) pendant 36 heures. L’huile était très résistante aux dommages (37).

Une autre étude a utilisé de l’huile d’olive pour la friture et il a fallu 24 à 27 heures pour qu’elle atteigne des niveaux de dommages jugés nocifs (38).

Dans l’ensemble, l’huile d’olive semble très sûre, même pour la cuisson à une chaleur assez élevée.

L’huile d’olive est super saine.

Pour ceux qui ont une maladie cardiaque ou qui risquent fortement de la développer, l’huile d’olive est très certainement un super aliment.

Cependant, assurez-vous d’acheter de l’huile d’olive extra vierge qui n’a pas été diluée avec des huiles moins chères.

Les avantages de cette graisse merveilleuse sont parmi les rares points sur lesquels la plupart des nutritionnistes s’accordent.