大根菜は食べられますか?メリットとデメリット

大根菜は大根の葉っぱの上部です。

大根（ダイコン L.) は小さな根菜類で、サラダや調理済みの料理に彩りを加えて人気があります。葉はそのままでも、葉を取り除いた状態でも購入できます。

この記事では、大根菜が食べられるかどうかを説明し、潜在的な健康上の利点と欠点をレビューします。

イナ・ピーターズ/ストックシー・ユナイテッド

大根菜は食べられますか？

大根の葉は大根の上部を食用にし、韓国や中国では野菜として一般的に食べられています（1、 2）。

のメンバー アブラナ科 アブラナ科の野菜の仲間である大根菜は栄養価が高く、成熟した葉、マイクログリーン、または大根の芽として楽しまれています（3）。

調理済みのカップ (128 グラム) あたり、大根菜には (4):

• カロリー: 70.4
• 炭水化物: 8.3グラム
• タンパク質： 4.5グラム
• 脂肪： 3.5グラム
• ファイバ： 2.3グラム
• カリウム： 16%の日額
• マグネシウム： 1 日あたりの価値の 28%
• 鉄： 1 日あたりの価値の 7%
• ビタミンC: 1 日あたりの価値の 77%
• ビタミンK: 171% の日次価値

大根菜はカロリーが低いですが、タンパク質、鉄分、カリウムの優れた供給源です。マグネシウム、ビタミンC、ビタミンKも豊富です。

まとめ

大根菜は大根の上部を食用にします（ダイコン L.）。マグネシウムやビタミンC、Kが豊富に含まれています。

大根菜を食べることの潜在的な健康上の利点

大根菜に含まれる活性化合物の一部には健康上の利点がある可能性がありますが、人間によるさらなる研究が必要です。

マウスの研究では、大根葉から抽出したエルクアミドが記憶障害を軽減した。したがって、アルツハイマー病患者の記憶喪失を防ぐ可能性がある可能性があります（6）。

大根菜からの抗酸化物質抽出物は、フリーラジカルの蓄積による損傷酸化ストレスから肺組織を保護するための試験管研究で大きな可能性を示しました (7）。

フリーラジカルは体内の代謝の自然な副産物ですが、フリーラジカルのレベルが抗酸化物質のレベルを超えると、酸化ストレスが生じる可能性があります。酸化ストレスは組織に損傷を与え、慢性疾患のリスクを高める可能性があります（8）。

大根菜のこれらの潜在的な健康上の利点は、試験管と動物による抽出物の研究に基づいており、植物そのものを丸ごと食べることの利点を判断するには、人間によるさらなる研究が必要であることに注意することが重要です。

まとめ

大根緑抽出物の試験管および動物研究では、それらが記憶喪失を軽減し、酸化ストレスや損傷から肺組織を保護する役割を果たす可能性があることが示されました。ただし、人間によるさらなる研究が必要です。

大根菜を食べることの潜在的なマイナス面

大根菜そのものが人間の健康に及ぼすリスクについては、あまりデータがありません。

しかし、新興懸念汚染物質（CEC）（人間の健康にリスクをもたらす水中に含まれる汚染物質）に関するある研究では、大根菜がこれらのCECの強力な供給源であることが判明しました（9）。

しかし、これは灌漑と廃水の再利用によるものであり、大根菜自体によるものではありません。

これは、適切な農法を実践し、食べる前に洗えば、大根菜は安全に摂取できることを意味します。

大根は一般的なアレルゲンではないようですが、大根を扱ったり食べたりしたときにアレルギー反応を起こす人もいます。10）。

まとめ

廃水の再利用や灌漑により、大根菜に新たに懸念される汚染物質（CEC）の存在が増加しますが、大根自体は危険ではありません。大根にアレルギーがある人もいるかもしれません。

大根菜の味見と作り方

大根菜はからし菜に似た心地よい味を持っていると報告されていますが、その味はわずかに苦いものから素朴でスパイシーなものまで多岐にわたります。

成熟した大根の葉は他の葉物野菜と同様の方法で調理され、大根のマイクログリーンは付け合わせとして、またはサラダを引き立てるために使用されます（11）。

大根菜を生または調理して食べる方法は次のとおりです。

• サラダ、スープ、シチューに加えてください。
• トップのサンドイッチやアボカドトーストなどのトースト。
• 大根の根を調理済みまたは新鮮な皿に入れて準備します。
• ペストやマリナラなどのソースに混ぜてください。
• キャセロールに加えます。
• 蒸したり炒めたりしておかずとして食べます。

まとめ

大根の葉の味は、わずかに苦いものやスパイシーなものから素朴なものまでさまざまです。生で食べたり、サラダ、スープ、キャセロールなどで調理したり、ソテーしたり蒸したりして付け合わせとして楽しむこともできます。

結論

大根の葉は大根の上部を食用にします。一部の文化では野菜として一般的に食べられています。

試験管や動物を使った研究によると、それらはマグネシウム、ビタミンC、Kが豊富で、記憶喪失を軽減し、酸化ストレスや損傷から肺組織を保護するのに役立つ可能性があるという。

ただし、これらの利点を確認するには、さらに多くの人体研究が必要です。

大根菜はからし菜に似た心地よい味がします。生で食べたり、サラダ、スープ、キャセロールなどで調理したり、炒めたり蒸したりしておかずとして楽しむこともできます。