持続可能性と「持続可能なシステム」は流行語になっていますが、それには十分な理由があります。それらは、世界全体が直面している現実的な問題である気候変動と関連して議論されることが多いからです。
データによると、2021年は記録上6番目に暖かい年だった。科学者らは、気温の上昇により降雨量が増加し、人間を含む植物や動物の生息地が変化すると述べている。
国連は、気候関連の災害により世界中で約2,000万人が家を追われていると推定している。
持続可能な（または電気）自動車やエコデニムは、自動車業界やファッション業界で話題になっています。飲食業界やウェルネス業界では、持続可能な食品が頻繁に話題になっています。それは正確には何を意味するのでしょうか?
「定義上、持続可能な食生活とは、環境への影響が少なく、食糧の安全性と栄養密度を高め、現在および将来の世代の健康に寄与する食事を指します」と、バランス・ワン・サプリメントの登録栄養士、トリスタ・ベスト氏は言う。
素晴らしいアイデアのように思えます。そして、持続可能な習慣、特に食生活が影響を与える可能性があることを示唆するデータは数多くあります。例えば、食料システムは温室効果ガス排出量の3分の1を占めています。 2021年のレポートを示します。
私たち個人が、環境への悪影響をあまり与えない食品を選択できれば、環境への影響は大きいでしょう。しかし、それはそれほど単純ではありません。そこにはシステムが関係しているのです。
「持続可能な食生活を、地球に優しい食生活と単純に定義できればよいのですが、現実には、誰と話しているのか、またどのような状況なのかによって、その定義は変わりやすく微妙なところがあります」と、ストリート・スマート・ニュートリションの登録栄養士、カーラ・ハーブストリート氏は言う。
それでも、こうしたシステムについて知っておくことは、食料品店で持続可能なブランドの製品を購入するなど、人々が情報に基づいた決定を下すのに役立ちます。
以下では、ハーブストリート氏らが持続可能な食事について説明し、持続可能な習慣を現実的な方法で食生活に取り入れるための提案をします。
食料システムは温室効果ガス排出量の3分の1を占めています。
—Crippa M. (2021)。食料システムは、世界の人為的温室効果ガス排出量の3分の1を占めています。
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持続可能な食事とは何ですか?
「持続可能な食生活とは、身体と環境への影響の両方を考慮した食生活のパターンです」とベスト氏は言う。「このパターンは、身体と環境の両方に最も悪影響が少なく、可能であれば健康と環境を改善する食品源を求めています。」
環境科学の専門家であり活動家、作家、非営利団体 One Green Thing の創設者でもあるヘザー・ホワイト氏は、持続可能な食生活には、食べ物がどのように栽培され、何を消費するかが環境に影響を与えるという証拠に基づいた考え方が含まれると説明しています。
「生態学の重要な考え方は、水、空気、食物、土壌、そして私たち個人の健康など、すべてがつながっているということです」とホワイト氏は言う。
たとえば、2022年に発表された研究では、2003年から2018年までの米国の温室効果ガス排出量を分析しました。その研究によると、牛肉の消費量の減少により、温室効果ガス排出量が50パーセント削減されたことが示唆されています。
しかし、その多くは個人の選択や母なる自然と牛肉の対立を超えたものです。農業の実践は私たちの生態系、つまりエコロジーにおいて役割を果たしています。
ホワイト氏によると、こうした慣行には次のようなものがあるという。
- 化学薬品と肥料
- 二酸化炭素を排出する車両での長距離移動など、食品の輸送
- 食品包装
- 水の使用
2022年からの研究 食品輸送が食品システムの排出量の約5分の1を占めていることが示されました。
あ 2020年レビュー プラスチック製の食品包装は、肥満、がん、糖尿病のリスク増加に関連するビスフェノールA（BPA）やフタル酸エステルなどの化学物質にさらされることで、環境や人間の健康にさえ影響を及ぼす可能性があることを示唆した。
2020年の体系的レビューとメタ分析 世界では淡水の 70% が農業（食料および非食料）に使用されていることが示されています。
「生態学的、農業的観点から、これらの数字は持続不可能であり、これを逆転させるために何らかの対策を講じない限り、増加する一方だ」とベスト氏は言う。
持続可能な食生活には、食べ物がどのように栽培され、何を消費するかが環境に影響を与えるという証拠に基づいた考え方が含まれます。
—ワン・グリーン・シングの創設者ヘザー・ホワイト
持続可能な食生活の利点
研究と専門家は、持続可能な食習慣には次のような効果があると指摘しています。
- 食品の環境への影響、特に温室効果ガスの排出を減らす
- 個人の健康状態を改善する
- 農業慣行に影響を与える
- 消費者に力を与える
最近の研究が光を当てています。2022年に英国とアイルランドで販売された57,000種類の食品を対象に行われた調査では、羊肉と牛肉が最も大きな環境影響を及ぼし、農産物と穀物が最も影響が小さいことが示されました。
2020年に行われた18の研究のレビューでは、持続可能な食生活は人々の健康に良い結果をもたらし、温室効果ガスの排出を削減したことが示された。この研究では、水使用量の削減は示されなかった。 2018年論文 農業は温室効果ガス排出に最も大きな役割を果たしているが、人間の食習慣が食料生産に大きな影響を与える可能性があると結論付けた。
植物由来の食事は、持続可能な食習慣の中心となることが多い。野菜は輸送する必要があるが、2014年の調査によると、ベジタリアンやビーガンの食事による排出量は、動物性タンパク質を摂取する人の半分にとどまっているという。
あ 2019年体系的レビュー 健康、肥満、または2型糖尿病の参加者を含む25件以上の研究で、植物ベースの食事が短期的および中期的に以下の効果をもたらすという「確固たる証拠」が示されました。
- 重さ
- エネルギー代謝
- 炎症
あ 2021年レビュー ベスト氏は、肉や卵などの動物性食品を植物性食品に置き換えることで、人類と地球の健康が大幅に改善される可能性があることを示唆した。しかし、著者らは社会的、経済的なものを含むハードルがあることを認めた。ベスト氏は、植物性食品は栄養価が高く、脂肪とカロリーが低いと述べている。
専門家は、人々と環境の健康効果に加えて、持続可能な食習慣は自信を与え、主張を表明できると考えています。
「[Benefits] 「持続可能な食生活には、食べ物がどこから来るのかという意識と認識を高めることが含まれます。これにより、食べ物の選択についてより自信と自信が持てるようになります」とハーブストリート氏は言います。「持続可能な食生活は、私たちの個人的な価値観ともより一致していると感じられるようになり、私たちが食べるものを通じて、自分にとって最も大切なものを体現できるようになります。」
ホワイト氏も同意する。
「持続可能な食生活の利点は、財布で投票できることだ」とホワイト氏は、こうした製品のより環境に優しい実践について言及する。
「持続可能な食生活は、私たちの個人的な価値観とより一致していると感じられ、私たちが食べるものを通して、私たちにとって最も重要なことを体現することができます。」
—カーラ・ハーブストリート、MS、RD、LD
持続可能な食事の仕方
一夜にして農業システムを完全に見直すことはできませんが、食習慣を少し変えることはできます。予算内で持続可能な食生活を送る方法を探しているなら、朗報があります。食習慣を変えるのに必ずしも高額な費用がかかるわけではないのです。専門家が、家庭で持続可能な食習慣を実践する方法を教えてくれました。
植物由来の食品をもっと食べましょう
研究によると、植物由来の食品を多く含む食事は環境に優しく、健康状態も改善できるそうです。
「牛肉や羊肉などの特定の食品は、製造に大量の炭素を必要とします」とホワイト氏は言う。
しかし、ベジタリアンやビーガンになる必要はないと彼女は言う。彼女は、ミートレス・マンデーなど、週に一度植物由来の食生活を取り入れることを提案している。
食事の計画と準備
FDAの推定 食品廃棄物は食糧供給の 30 ～ 40 パーセントを占めていると言われています。これを減らす方法の 1 つは、事前に 1 週間分の食事を計画し、必要なものだけを購入することです。次に、食品を準備します。賞味期限に注意してください。
「保存がきく食品に移る前に、まずは傷みやすい食品を使い切ってください」と、登録栄養士のケイティ・クレジチ（MS、RD、LD、IFNCP）は言います。
食べ物を準備（そして食べる）際には、全身に渡って持続可能な食事プランを実行することをクレジチ氏は提案している。持続可能な食事のレシピでは、翼や胸肉といった動物の部位以外のものも活用する。
「現代の文化では、私たちは肉を数種類しか食べないことに慣れています」とクレジチ氏は言います。「これでは大量の無駄が生じます。鶏の足、砂肝、牛タン、牛の尻尾などの使い方を学びましょう。骨は取っておいて、自分で骨スープを作りましょう。牧草で育てられた動物の脂肪を溶かして、後で調理するために取っておきます。」
ホワイト氏は残り物を冷凍することを提案する。
生ゴミを堆肥にする
環境保護庁（EPA）は、食品廃棄物の削減を優先する一連の取り組みである食品回収階層の一部として堆肥化を挙げています。
クレジチ氏は、食べ物の残り物を堆肥にして庭の肥料として再利用するのは双方にとってメリットがあると言う。地域によっては堆肥を捨てられる場所もある。
「堆肥の山は、ガレージの後ろに積むような単純なものから、タンブラーや容器のような複雑なものまであります」とクレジチ氏は言う。「アパートの人向けにカウンタートップ型も作られました。」
季節の食材を食べる
アメリカの多くの地域では、イチゴの季節は通常 6 月ですが、12 月でも購入することができます。
「それは地球の反対側から輸送されてきたからに過ぎません」とクレジチ氏は言う。
彼女は季節のアイテムを優先することを提案しています。それは次のようになります:
- 涼しい季節に長期保存でき、耐寒性のある食品（ジャガイモ、ニンジン、タマネギ）
- 春に早く成長し、耐寒性のある農産物（アスパラガス、キャベツ、レタス）
- 夏にはベリー、トマト、カボチャ
地元の農家に問い合わせれば、その地域で何が旬なのかをより詳しく知ることができます。
100マイルダイエットを試してみよう
地元の食材を食べることで、食品の選択による二酸化炭素排出量を削減できます。ホワイト氏は、これがすべての人に当てはまるわけではなく、社会的および経済的要因が影響することを認めています。しかし、可能であれば、自宅から半径 100 マイル以内の農家から農産物を購入する「100 マイル ダイエット」と呼ばれる方法を検討することを提案しています。
彼女は、この持続可能な食品のアイデアの利点として以下を挙げています。
- 輸送コストと環境への影響を削減
- 持続可能な食習慣と農業をサポートします（農家に持続可能な食料生産方法について尋ねてください）
- 地域経済を支える
クレジチ氏は、地元のファーマーズマーケットは、自宅から数マイル以上離れることなく、地域の生産者や栽培者に会える素晴らしい方法だと言います。
CSAに参加する
食品の定期購入ボックスが登場する以前から、コミュニティ支援型農業 (CSA) プログラムがありました。Krejci 氏は、その 1 つを検討することを勧めています。CSA では、農場で栽培および飼育された製品の「シェア」を購入できるため、農産物から牛乳、卵、肉まであらゆるものが手に入ります。Krejci 氏は、localharvest.org を通じて CSA の機会を探すことができると言います。
「有機栽培法を採用していること、家畜が牧草で育てられているか牧草地で育てられているかを確認してください。 [or both]「」とクレジチ氏は言う。
自分で食べ物を育てる
ガーデニングをすると、食べ物がどこから来たのか、灌漑や肥料などの方法がどう使われたのかが正確に分かります。
「食べ物を育てるのに、特別な高床式ベッドさえ必要ありません」とクレジチ氏は言う。「ただシャベルで芝生を掘り返し、堆肥を少し加えるだけで、準備完了です。」
そして、家庭菜園は、持続可能な食習慣を実践する機会を与えてくれます。クレジチさんは、旬の食材が少ない冬に備えて、缶詰にして保存することを提案しています。
持続可能な食品包装を使用する
あ 2021年調査 使い捨ての包装を食品容器やレジ袋などの再利用可能な包装に置き換えると、排出量が 63 パーセント削減されるとのことです。ベスト氏は、再利用可能な食料品袋の使用、プラスチックのサンドイッチ用袋の再利用可能な容器への交換、再利用可能な容器での食品の保存によって、二酸化炭素排出量を削減できると考えています。
よくある質問
さらに質問がありますか? 以下の事実をご確認ください。
持続可能な食品とは何ですか?
一般的に、持続可能な食品は、人々にとっても環境にとっても栄養価が高いものです。持続可能な食品は、水の使用や温室効果ガスなどの環境への害を削減するとともに、人々により良い結果をもたらす持続可能な食品システムをサポートします。
持続可能な食品の例にはどのようなものがありますか?
ベスト氏によると、持続可能な食品の例には、豆、イワシ、ブロッコリー、エンドウ豆、ナシ、キヌア、オクラ、ほうれん草などが含まれる。
持続可能な食品を提供しているブランドは何ですか?
ベスト氏によると、持続可能な習慣を実践しているブランドには、ストーニーフィールド、ジャスティンズ、メープルヒルクリーマリーなどがある。
「持続可能なブランドはどこにでもあります」とホワイト氏は指摘する。「USDAオーガニック認証マークを探し、できる限り加工度の高い食品は避けるようにしましょう。」
持続可能な食事プランとは何ですか?
ベスト氏は、持続可能な食生活のレシピは主に植物由来のものになると指摘する。「飼育・加工食品と比べ、栽培食品は、自然資源や再生不可能な資源をあまり必要としません」と彼女は言う。
しかし、肉を完全にカットする必要はありません。週に 1 回か 2 回肉を食べないようにするだけで効果があります。
持続可能な食事をする最も簡単な方法は何ですか?
クレジチ氏は、持続可能な食習慣を実践する最も簡単な方法は、食事計画を立て、自分の地域でCSAを見つけることだと言います。「 [a local farmer]「そうすれば、あとはうまくいく。旬の食材を食べることで、食べ物がどこから来ているのかを知り、自然のリズムを感じることはとても貴重なこと」と彼女は言う。
取り除く
持続可能な食生活とは、環境への影響が少ない食品を摂取することです。主に植物由来の食品であり、温室効果ガスの排出、汚染、人間の慢性疾患の削減に役立ちます。
持続可能な食糧生産は一夜にして実現するものではなく、その影響の多くは人ではなくシステムから生じます。
それでも、研究や専門家は、週に一度でも肉の消費を減らしたり、食事の計画を立てて食品廃棄物を減らすなど、持続可能な食習慣を身につけることで、違いが生まれる可能性があると指摘しています。
ベス・アン・メイヤーは、ニューヨークを拠点とするフリーランスのライター兼コンテンツストラテジストで、健康と子育てに関する執筆を専門としています。彼女の作品は、Parents、Shape、Inside Lacrosse に掲載されています。彼女はデジタルコンテンツエージェンシー Lemonseed Creative の共同設立者であり、シラキュース大学の卒業生です。LinkedIn で彼女とつながることができます。
