写真提供：タベイ・アトキンス
カリフォルニア州オレンジ郡でお腹が空いたら、17 歳のタベイ・アトキンのガソリンスタンドのフードトラックに行ってみてはいかがでしょうか。
外から見ると、典型的な道端の飲食店のように見えるかもしれませんが、Tabay’s Mindful Kitchen では、見た目以上に多くのことが行われています。
まず、提供されているハンバーガー、タコス、ラップ、ナゲットにはすべて共通点が 1 つあります。それは、100% 植物由来であるということです。
アトキンスは自分の料理をビーガン料理として宣伝していませんが、メニューから注文するものはすべて、たまたま肉、乳製品、動物性食品が含まれていません。
道端での食事体験に期待するものとは違うかもしれないが、アトキンスには、彼のビーガン料理の味と利点を評価する満足した顧客がたくさんいる。
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タベイの物語
アトキンスがビーガンになりたいと決心したのは、まだ12歳の時でした。しかし、物語は彼がもっと若い頃に始まりました。
アトキンスさんの母親サヘルさんは、最近までガンと闘っていた。副作用を伴う集中的な化学療法を受け、ガンが治ってからわずか2週間でヨガ教師養成プログラムに参加した。
わずか6歳だった息子は、彼女の歩みのあらゆる場面で彼女のそばにいた。
アトキンスは、母親がヨガを練習するにつれて強くなり、回復力も増していくのを見て、ヨガが自分の天職だと悟った。
「母がガンを克服した後、私はヨガを始めました」とアトキンスさんは言います。「ヨガを実践した後、母は化学療法とガンの影響から回復することができました。それが私にヨガを教え始めるきっかけを与えてくれました。」
それ以来、タベイは数々のヨガ指導者養成トレーニング、ヒーリング認定資格、専門分野の研修を修了しました。
6歳でヨガコミュニティに浸り、その6年後についにビーガンになったのはタベイにとって当然のステップだった。
「ヨガが生活の大きな部分を占めているなら、好むと好まざるとにかかわらず、ビーガン主義について耳にするようになるはずです」とアトキンスさんは語る。
アトキンス氏と母親は、新たに見つけたコミュニティと健康への取り組みに励まされ、ビーガン主義を模索しました。最終的にビーガン食に切り替えるきっかけとなったのは、飛行機での夕食でした。
「私たちはニューヨークから飛行機でカリフォルニアに戻る途中だった」とアトキンスさんは言う。「チキンパスタとチーズの盛り合わせを食べたのですが、それを食べた後、胃の中に石があるような感じがしたんです。本当に気分が悪くなったんです。それで『もう十分。これからはビーガンになる』と言いました」
家に帰ってから、アトキンスと母親はドキュメンタリー「What the Health」を見て、決意を固めました。そこからアトキンスはさらに研究を重ね、最終的にホールフード、植物性食品（WFPB）の食事を選択しました。
「動物性食品は食べません」とアトキンス氏は言う。「肉、乳製品、卵は食べませんが、加工された砂糖や精製油も避けます。つまり、加工食品は一切摂らないということです。」
タベイズ・マインドフル・キッチンのフードトラック
アトキンス氏はWFPBライフスタイルを好んでいるが、フードトラックでは他の選択肢も提供している。
「ビーガンが何なのかさえ知らない人や、植物ベースの食事について間違った考えを持っている人もいます」とアトキンス氏は言う。「私は植物ベースの食事の第一歩を人々に提供したいと思っていましたが、メニューには植物ベースのホールフードの選択肢もたくさんあります。そうすれば、人々は選択肢を持つことができます。」
彼は、自分のフードトラックの料理を「隠れた」ビーガン料理と呼ぶのが好きです。植物由来というラベルではなく、メニューには「フィッシュタコス」「バッファローチキンラップ」「ビーフバーガー」といった料理が載っています。
「ビーガンフードトラックには見えません」とアトキンスさんは言う。「ビーガンだと伝えても、誰も気づきませんでした。植物由来の食事に対する人々の心を開くきっかけになるのです」
ビジネスに関して言えば、アトキンス氏と母親は長い間このアイデアを温めてきたという。彼らはお金を貯めて、ついにフードトラックの構想を実現させた。
「いつかは自分たちの飲食店を持ちたいとずっと思っていました」と彼は言う。「2013年か2014年にレストランを買うところまで行きましたが、カリフォルニアに戻ってトラックを作ったことですべてがうまくいきました。」
36フィートの特注トラックは、アトキンスさんと母親が一緒に経営するダナポイントのガソリンスタンドに置かれている。
「これは私たちが本当にやりたかったことです」と彼は言う。「私は長い間、食品業界に携わってきました。料理教室を開いたり、料理のコンテンツを作ったり、小さなプライベートイベントを開いたりしてきましたが、これほどの規模のものは初めてです。ですから、私たちにとってはとてもエキサイティングなことです。」
ビーガン主義、ヨガ、非暴力
アトキンスさんはビーガンライフスタイルについて学ぶにつれ、ヨガのトレーニングとの関連に気づき始めました。
「動物の権利や動物を傷つけないことの観点から、植物由来の食事がどれだけ優れているかについて、さらに学び始めました」と彼は言う。
アトキンス氏は、ヨガの哲学である「アヒンサー」（すべての生き物に対する非暴力）が彼の意思決定に大きな役割を果たしたと指摘している。
「動物についてもっと学び始め、動物虐待をなくす活動にさらに熱心になりました」と彼は言う。「『これは自分の健康に良いだけでなく、動物や環境にも良い。二酸化炭素排出量の削減にも役立つ。森林破壊や水の使用を減らすのにも役立つ』と思いました」
植物由来の利点
アトキンスが調査を行ったことが判明しました。
環境の持続可能性
ある 2016年レビュー 63 件の研究によると、大量生産された動物性食品を主とする典型的な西洋の食生活から、地元の食材を中心とした植物ベースの食生活に切り替えると、温室効果ガスの排出量と土地利用が 70% 削減され、水の使用量が 50% 削減される可能性があるという。
人間の健康へのメリット
人間の健康に関して言えば、自然食品や植物ベースの食事は多くの利点をもたらします。
これらには以下が含まれます:
- 一部の癌のリスクが減少
- 心臓病のリスクが減少
- リスクの軽減 糖尿病
- リスクの軽減 認知機能の低下
あ 2017年調査 20万人以上の被験者を対象とした調査では、野菜、果物、全粒穀物、豆、ナッツ類を多く含む植物由来の食事を摂り、加工食品や砂糖の多い食品を避けた人は、植物由来でない食事を摂る人よりも心臓病を発症するリスクが大幅に低いことがわかった。
あ 2013年調査 63,000人以上を対象とした調査で、乳卵菜食と胃腸がんのリスクの有意な低下との間に関連性があることが判明しました。
別の 2015年調査 77,000人を対象とした調査の結果、菜食主義者の食生活は非菜食主義者の食生活に比べて大腸がんを発症するリスクが22%低いことが判明しました。
タベイの植物由来食生活のヒント
植物ベースの食事を試してみたい場合は、アトキンスには役立つヒントがたくさんあります。
ステップバイステップ
まず、彼は、圧倒されることを減らし、一歩ずつ進めることを提案しています。
「植物由来の食生活への移行を説明する最も良い方法は、それは旅である、ということです」とアトキンス氏は言う。「ただ実行すればいいというものではありません。そうすれば、そこにたどり着くのです。」
一度にすべてに飛び込むのではなく、一つずつ変化に徐々に慣れていきましょう。
家庭料理
彼はまた、自宅で料理をすることに慣れることを勧めています。そうすれば、外食したり、店で加工食品であることが多いベジタリアン向けの特別な食品を購入したりする費用を削減できます。
アプリを使う
地元でビーガン料理が食べられる場所を探しているなら、タベイさんは Happy Cow アプリを勧めています。郵便番号または都市名を入力するだけで、アプリが近くのビーガン オプションを表示します。
甘くして
WFPB ダイエットで甘いものを食べる場合、アトキンスさんは砂糖の代わりにデーツとジャガリーという 2 つのお気に入りの甘味料を使います。
ヤシの木の果実であるデーツには、食物繊維と抗酸化物質が豊富に含まれており、砂糖の代わりに最適です。デーツを砂糖の代わりにするには、次の簡単な手順に従ってください。
- 種を取り除いたデーツ 2 カップ (480 グラム) を水 1 1/4 カップ (300 ml) と混ぜてペーストを作ります。
- ペーストを砂糖の代わりに 1:1 の割合でレシピに追加します。
アトキンスさんのもう一つのお気に入りはジャガリーです。ジャガリーはアジア料理やアフリカ料理によく使われる甘味料です。ジャガリーはサトウキビやナツメヤシから作られますが、加工の過程では回転しません。そのため、より多くの栄養素が残ります。
ジャガリーには以下の物質が多量に含まれている可能性があります:
- 鉄
- マグネシウム
- カリウム
- マンガン
- ビタミンB
- 亜鉛、銅、カルシウム、リンなどのミネラル
しかし、ジャガリーもやはり砂糖であることに留意することが重要です。ジャガリーは添加された栄養素の代わりとしては優れていますが、通常の砂糖に含まれるカロリー、果糖、ショ糖を減らすことはできません。
取り除く
結局のところ、植物由来の食事を世界と共有するというアトキンスの取り組みは、彼が毎回のヨガのクラスの最後に共有する意図を反映している。「良いことを考え、優しい言葉を話し、愛を感じ、愛になり、愛を与えましょう。
クリスタル・ホショーは母親であり、作家であり、長年ヨガを実践している人物です。ロサンゼルス、タイ、サンフランシスコ湾岸地域のプライベートスタジオ、ジム、マンツーマンのセッションで指導してきました。彼女は Simple Wild Free のオンラインコースを通じて、セルフケアのためのマインドフルな戦略をシェアしています。彼女は Instagram で見つけることができます。
