カシューナッツの危険性：知っておくべきことすべて

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13 10月 2024

カシューナッツの危険性： カシューナッツは世界中で食べられている人気のナッツです。
これらは栄養価が高いと考えられており、2 型糖尿病患者の血糖コントロールを改善したり、悪玉コレステロールや LDL コレステロールを減少させるなど、多くの健康上の利点をもたらす可能性があります。

カシューナッツを単独で食べたり、カシューバターと混ぜたり、乳製品を含まないクリーマーに入れてピューレにしてスープ、ソース、アイスクリームを作ることを好む人もいます。ウルシオールと呼ばれる危険な毒素。

この記事では、特定のカシューナッツの何が危険なのか、そしてこれらのナッツを毒性のリスクなしに楽しむ方法を検討します。

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プリシラ・ザンボット/ゲッティイメージズ

カシューナッツの収穫と加工

カシューナッツはカシューの木で育ちます アナカルディウムノルド。そのため、それらはのタイプとして分類されます。

成熟したカシューの木は、カシューアップルと呼ばれる洋梨の形をした赤または黄色の核果を成長させます。カシューナッツ自体は、これらの果物の端にある灰色の殻の中で成長します。
カシューナッツは、カシューアップルが木から落ち始めると収穫の準備が整います。食用ですが非常に傷みやすいカシューアップルが収穫されます。

メーカーの手順に従って、カシューナッツはまだ殻に入ったまま果実の端から取り除かれ、天日で乾燥させることができます。これらのカシューナッツは生であり、ウルシオールにさらされるリスクがあるため販売されていません。
次に、生のカシューナッツを大きな回転ドラムか沸騰した油の入ったバットで蒸して強火でローストし、残ったウルシオールを除去してから、殻を剥き、慎重に乾燥させて皮をむきます。

現時点では、これらのカシューナッツには香料が添加されていないため、生として表示されることがよくあります。
カシューナッツは、ローストカシューナッツとして販売される場合、風味付けの目的で再度ローストされる場合があります。もう一度焙煎することは、販売前に残っているウルシオール残留物を確実に除去するのにも役立ちます。
その後、商用カシューナッツは品質検査、包装、販売の準備が整います。

まとめ
本当に生のカシューナッツは殻に入ったままなので、食べることはできません。生で販売されるカシューナッツであっても、慎重に収穫され、有害な油残留物を除去するために殻を剥かれた後、一度ローストされます。

どのような毒素が含まれているのでしょうか？

カシューナッツにはウルシオールと呼ばれる毒素が天然に含まれています。

ウルシオールはすべての人間の体内に存在する物質です。 ウルシ科 カシューナッツ、マンゴー、ツタウルシ、ツタウルシ、ウルシ、ペルー産ピーマン、ピスタチオなどの樹木です。
ウルシオールは根、茎、葉など植物のあらゆる部分に存在しますが、カシューナッツの殻と中のナッツの間の油にも残る傾向があります。
ウルシオールとの接触は通常、アレルギー性接触皮膚炎を引き起こします。これは、ウルシオールへの曝露後に経験する可能性があるものと同様の、人間の遅発性皮膚発疹です。
ウルシオールによって引き起こされる発疹は、かゆみや炎症を伴う皮膚の隆起や斑点として現れ、分泌物が出る可能性があり、場合によっては激しい灼熱感や局所的な腫れを引き起こすこともあります。
疾病管理予防センターの1982年の報告書には、ウルシオール残留物を含むカシューナッツ7,500袋が募金活動の一環として東海岸沿いで販売され、発疹を引き起こした経緯が記載されている。
古い動物研究では、カシューナッツ抽出物をさまざまな量でラットに投与したところ、なめる、ひっかく、震え、痛みに対する感受性の増加、粘液分泌、受動的行動、さらには死亡などの幅広い症状が引き起こされました。
反応の種類と程度は、曝露されたウルシオールの量、およびウルシオールを摂取したか、皮膚に直接接触したかによって異なる場合があります。

まとめ
生のカシューナッツの殻には、ウルシオールという毒素が含まれており、ツタウルシが引き起こすものと同様の遅延型アレルギー性皮膚反応を引き起こします。症状の重症度は、アレルゲンの用量、接触の種類、アレルゲンに対する体の反応によって異なります。

市販のカシューナッツは安全ですか?

殻付きカシューナッツを高温でローストまたは蒸しることにより、殻を通ってナッツに浸透した可能性のあるウルシオールが除去され、安全に摂取できるようになります。
これが、カシューナッツが殻を付けたままの状態で店頭で売られていない理由であり、通常、ローストまたは熱にさらされた状態で販売されている理由でもあります。
店頭で生と表示されているカシューナッツでさえ、ウルシオール残留物を除去するために殻をむき、ローストまたは蒸して熱処理されています。この意味での「生」とは、香料など、何も加えていないことを示します。
そのため、店で購入するカシューナッツは、天然ウルシオールを除去するために商業的に調製されているため、安全に食べられることを確信できます。

まとめ
店頭で購入されるカシューナッツは、消費者に届く前に、不要なウルシオール残留物を除去するために慎重に処理され、準備されています。これは、生と表示された市販の調理済みカシューナッツにも当てはまります。

結論

生の未加工の状態では、ウルシオールと呼ばれる天然毒素が含まれています。この毒素はカシューナッツの殻の周囲に存在し、ナッツ自体の外側に浸透する可能性があります。
カシューナッツを生の状態で扱ったり摂取したりすると、灼熱感を引き起こすかゆみのある発疹など、ツタウルシによって引き起こされるものと同様の反応が起こる可能性があります。
しかし、食料品店で生と表示されているカシューナッツでさえ、ウルシオール残留物を除去し、消費者がこの反応を起こさないようにするために殻をむき、加熱処理されています。