鹽的種類：喜馬拉雅鹽、猶太鹽、普通鹽、海鹽

鹽可以說是世界上最重要的烹飪原料之一。

沒有它，很多飯菜都會變得平淡無奇。

然而，並非所有的鹽都是一樣的。有很多品種可供選擇。

其中包括食鹽、喜馬拉雅粉鹽、猶太鹽、海鹽和凱爾特鹽等。

它們不僅在味道和質地上有所不同，而且在礦物質和鈉含量上也有所不同。

本文探討了最受歡迎的鹽類型並比較了它們的營養特性。

什麼是鹽？

鹽是一種結晶礦物，由鈉 (Na) 和氯 (Cl) 兩種元素組成。

鈉和氯對您的身體至關重要，因為它們可以幫助您的大腦和神經發送電脈衝。

世界上大部分的鹽是從鹽礦或通過海水和其他富含礦物質的水的蒸發而收穫的。

鹽有多種用途，最常見的是給食物調味。鹽也被用作食品防腐劑，因為細菌在富含鹽的環境中很難生長。

大量鹽通常被認為不健康的原因是它會升高血壓。

然而，儘管研究表明減少鹽攝入量可以將血壓降低 1 至 5,4 毫米/汞柱，但沒有證據表明減少鹽攝入量可以預防心臟病、中風或死亡 (1, 2)。

西方飲食中的絕大多數鈉來自加工食品。如果您主要吃完整的、未加工的食物，則不必擔心在餐點中添加鹽。

總結 鹽由鈉和氯兩種礦物質組成，這兩種礦物質對人類生命至關重要。過多的鹽會升高血壓，但很少有證據顯示少吃鹽可以改善健康。

精製鹽（普通食鹽）

最常見的鹽是普通食鹽。

這種鹽一般都是非常精製的，也就是說，經過大量研磨，去除了大部分雜質和微量元素。

大量磨碎的鹽的問題是它會結塊。因此，添加了各種物質（稱為抗結塊劑）以促進循環。

食品級食鹽幾乎是純氯化鈉（97% 或更多），但在許多國家，它還含有添加的碘。

在食鹽中添加碘是針對碘缺乏症的有效公共衛生預防措施的結果，而碘缺乏症在世界許多地區都很常見。

缺乏碘是甲狀腺功能低下、智力障礙和各種其他健康問題的主要原因之一 (3, 4)。

因此，如果您選擇不食用加碘食鹽，請務必食用其他富含碘的食物，例如魚類、乳製品、雞蛋和海藻。

總結 精製食鹽主要由氯化鈉組成，並添加抗結塊劑以防止結塊。食鹽中也常添加碘。

海鹽

海鹽是透過蒸發海水製成的。

與食鹽一樣，它主要是氯化鈉。然而，根據其來源和加工方式，它通常含有各種微量礦物質，如鉀、鐵和鋅。

海鹽顏色越深，其雜質和微量元素的濃度就越高。然而，由於海洋污染，海鹽中也可能含有微量的鉛等重金屬。

海鹽還含有微塑膠——塑膠廢物的微觀殘留物。食品中微塑膠對健康的影響仍不清楚，但一些研究人員認為，目前的健康風險較低 (5)。

與普通的精製鹽不同，海鹽通常比較粗糙，因為它的研磨量較少。如果在烹飪後將其撒在食物上，它可能會具有不同的質地，並比精製鹽產生更強烈的味道。

海鹽中發現的微量礦物質和雜質也會影響其味道 - 但不同品牌之間差異很大。

總結 海鹽是通過蒸發海水製成的。雖然與普通鹽非常相似，但它可能含有少量礦物質。它還含有微量重金屬和微塑膠。

喜馬拉雅粉紅鹽

喜馬拉雅鹽是在巴基斯坦開採的。

它來自世界第二大鹽礦 Khewra 鹽礦。

喜馬拉雅鹽通常含有微量的氧化鐵（鐵鏽），使其呈現粉紅色。

它還含有少量的鈣、鐵、鉀和鎂，使其鈉含量略低於普通食鹽。

與其他類型的鹽相比，許多人更喜歡喜馬拉雅鹽的味道。

然而，主要的區別只是顏色，它可以使任何菜餚看起來很有吸引力。

總結 喜馬拉雅鹽是從巴基斯坦的一個大型鹽礦開採的。由於氧化鐵的存在，它呈現粉紅色。它還含有微量的鈣、鉀和鎂。

粗鹽

猶太鹽之所以被稱為“猶太鹽”，是因為它被用於一些猶太烹飪習俗中。

傳統的猶太法律要求在食用肉之前先從肉中提取血液。由於粗鹽具有片狀、粗糙的結構，因此它在抽血方面特別有效。

普通鹽和粗鹽之間的主要區別在於薄片的結構。廚師發現粗鹽——由於其薄片尺寸較大——更容易用手指拿起並撒在食物上。

粗鹽會有不同的爆裂質地和味道，但如果你讓鹽溶解到食物中，那麼它與普通食鹽實際上沒有什麼區別。

然而，粗鹽不太可能含有抗結塊劑和碘等添加劑。

然而，請記住，一茶匙猶太鹽的重量比一茶匙普通鹽輕得多。不要以 1:1 的比例替換另一種，否則您的食物可能會太鹹或太淡。

總結 粗鹽具有片狀結構，可以輕鬆撒在食物上。雖然它與普通鹽沒有太大區別，但它含有較少的抗結塊劑和碘。

凱爾特鹽

凱爾特鹽是一種在法國流行的海鹽。

它呈灰色，還含有一些水，使其相當濕潤。

凱爾特鹽含有微量礦物質，鈉含量略低於一般食鹽。

總結 凱爾特鹽呈淺灰色，非常濕潤。它是由海水製成，含有微量礦物質。

口味差異

美食家和廚師主要根據味道、質地、顏色和便利性來選擇鹽。

雜質（包括微量礦物質）會影響鹽的顏色和味道。

穀物的大小也會影響鹹味進入舌頭的方式。粗粒鹽的味道可能更濃，在舌頭上的停留時間更長。

然而，如果你讓鹽溶解在你的菜餚中，普通精製鹽和其他細鹽之間應該不會有太大的味道差異。

如果你想用手指撒鹽，大顆粒的乾鹽更容易處理。

總結 鹽之間的主要區別在於風味、顏色、質地和便利性。

礦物質含量

一項研究測定了不同類型鹽的礦物質含量 (6)。

下表顯示了食鹽、馬爾登鹽（典型的海鹽）、喜馬拉雅鹽和凱爾特鹽之間的比較：

哪個比較健康？

到目前為止，還沒有研究比較不同類型的鹽對健康的影響。

然而，如果進行這樣的研究，不太可能發現重大差異。大多數鹽都是相似的，由氯化鈉和少量礦物質組成。

選擇加工程度較低的鹽的主要好處是避免使用普通食鹽中常見的添加劑和抗結塊劑。

歸根究底，鹽就是鹽——它的主要目的是增加風味，但它不是保健品。

總結 沒有研究比較不同類型鹽的健康益處。然而，加工程度較低的鹽通常不含添加劑。

最終結果

鹽也許是世界上最常使用的香料。

有些人認為鹽對健康有害，但事實並非那麼簡單。

儘管精製食鹽是西方最常見的類型，但數量也有很多。其中包括凱爾特鹽、喜馬拉雅鹽、猶太鹽和海鹽。

然而，這些不同類型之間的營養差異很小。儘管未精製的鹽含有較少的添加劑，但主要差異在於質地、顆粒大小和風味。

不要猶豫，嘗試並選擇適合您的鹽。