發酵食品包括泡菜和克菲爾，但不包括酒精。 d3sign/蓋蒂圖片社

• 史丹佛大學醫學院的一項研究表明，將發酵食品納入飲食中可以幫助減少發炎。
• 儘管發炎是癒合過程的正常部分，但導致慢性發炎的持續緊張可能會對健康產生嚴重影響。
• 專家表示，吃克菲爾或泡菜等發酵食品（但不是酒精）可以改善整體微生物多樣性，有助於減少發炎。

儘管發炎是疾病治癒或恢復的一個組成部分，但它與許多健康問題的風險增加有關，包括心臟病、氣喘和類風濕性關節炎。

雖然有些藥物可以幫助治療慢性炎症， 研究人員正在研究飲食是否 儘管飲食尚未作為藥物的替代療法進行過測試，但總體上可能在減少發炎方面發揮作用。

史丹佛大學醫學院的一項研究表明，將發酵食品納入飲食中可以幫助減少發炎。

「隨著領先的微生物組研究人員闡明食物如何影響腸道微生物群，進而影響身體的其他部位，『吃什麼就是什麼』開始變得更有意義，」萊諾克斯山醫院神經胃腸病學和運動學主任MPH 說。在紐約。

“博士的這項小研究。賈斯汀和埃里卡·索南伯格幫助闡明了發酵食品和纖維如何改變微生物組，並表明泡菜等發酵食品可以增加微生物多樣性，」她說。

哪些人容易發炎？

發炎是人體免疫系統的自然反應。

當身體因感染和受傷而承受壓力時，免疫系統會釋放抗體和蛋白質，同時增加血流量，以幫助身體康復。

在短期內，發炎可以幫助身體治愈，但隨著時間的推移，如果發炎反應持續下去，免疫系統就會瞄準健康組織，最終會造成傷害。

「免疫系統會造成附帶損害，」紐約大學格羅斯曼醫學院斯基博爾研究所微生物學雷卡納蒂家族教授博士說。

「當免疫系統造成太多損害或無法平靜下來時，你可能會患上慢性發炎性疾病，」他說。

研究發現

這項臨床試驗讓 36 名健康成年人接受為期 10 週的飲食，包括發酵或高纖維食物。

在發酵食品組中，四種免疫細胞類型的活化程度較低。

血液樣本中測得的 19 種發炎蛋白水平也有所下降。結果表明，簡單的飲食改變就能對腸道微生物組和免疫系統產生顯著影響。

根據這項研究，發酵食品降低了參與慢性發炎的免疫細胞的活化。

伊凡尼娜說：“這支持了微生物組和免疫系統之間眾所周知的關係，這種關係與乳糜瀉和炎症性腸道疾病以及類風濕性關節炎和癌症等非胃腸道疾病有關。”

根據這項研究，食用優格、克菲爾、發酵乾酪、泡菜、蔬菜鹽水飲料和康普茶的人的整體微生物多樣性增加。這些食物的份量越大，效果越強。

但研究人員驚訝地發現，高纖維組的 19 種發炎蛋白並沒有出現類似的減少。他們的腸道微生物的多樣性也保持穩定。

「令人驚訝的是，他們沒有發現纖維對微生物組有顯著影響，但我們需要等待更大規模的研究來了解情況是否確實如此，」伊凡尼娜說。

底線

值得注意的是，治療發炎沒有萬靈藥，發炎是短期癒合過程的正常部分。

這項新研究表明，用發酵食品改變飲食可以透過影響腸道微生物群來微調免疫系統，這可能有助於預防不必要的發炎。

卡德威爾說：“隨著我們更多地了解食物-微生物群免疫系統之間的這種三向聯繫，我們也許能夠利用這些知識來治療廣泛類型的炎症性疾病。”