大麥和小麥有什麼區別
小麥和大麥 人類栽培了數千年，是最早被馴化的植物之一。
如今，它們是世界上用於食品和飲料生產以及動物飼料的兩種主要作物。
它們表面上看起來非常相似，但在加工和使用、營養和健康作用方面卻有著關鍵的差異。
本文向您介紹了有關這兩種穀物之間最重要差異的所有資訊。
歷史與特點
大約一萬年前，小麥和大麥首先在中東被馴化，從那時起就一直是人類和動物飲食的重要組成部分。
兩者都屬於草科（禾本科e)，其中包括其他作物，如甘蔗和玉米。
穀物是草的果實或穎果。這些水果位於“耳朵”或“頭部”上，垂直排列，類似於玉米穗
穀物由三層組成。
內胚層是營養豐富的核心。除此之外，還有胚乳，主要含有碳水化合物和蛋白質，為胚芽層提供能量。外層稱為麩皮，富含纖維、B群維生素和微量元素。
自從最初馴化以來，這兩種穀物都被種植成許多不同的品種和亞種
栽培最多的小麥品種是麵包小麥（普通小麥）。其他類型包括單粒小麥、二粒小麥和斯佩爾特小麥。
大麥有三種常見類型：兩棱大麥、六棱大麥和無殼大麥。這三種類型以植物學名稱而聞名 大麥
總結
大麥和小麥是最早馴化的農作物之一。它們都屬於草科，穀物實際上是草的果實，由內部胚芽、胚乳和外部麩皮層組成。
治療和用途
在使用小麥之前，必須先將其磨碎。研磨是指將穀物打碎，使麩皮和胚芽與胚乳分離，將胚乳粉碎成細粉的過程。
全麥麵粉含有穀物的所有部分、胚芽、胚乳和麩皮，而普通磨粉僅含有胚乳。
磨粉用於製作麵包、餅乾、餅乾、義大利麵、麵條、乾小麥、蒸粗麥粉和早餐麥片
小麥可以發酵來製造生質燃料、啤酒和其他酒精飲料。它也少量用於牲畜飼料。
奧爾格
大麥在使用前不需要壓碎，但通常會去殼以去除最外層。
帶殼大麥就是其中之一，因為麩皮、胚乳和胚芽保持完整。對於食品用途，大麥通常是珍珠狀的。這涉及去除外殼和麩皮，只留下胚芽和胚乳層
儘管大麥歷來是世界許多地區的重要食物來源，但在過去 200 年裡，它基本上已被小麥和大米等其他穀物所取代。
今天，大麥主要用於 飲食 動物或麥芽用於酒精飲料，例如。然而，少量的大麥也被用作人類的食物來源。
去殼大麥和珍珠大麥可以像米飯一樣煮熟，經常用於湯和燉菜中。它們也存在於早餐麥片、粥和嬰兒食品中
大麥還可以透過磨珍珠粒製成麵粉。麵粉經常與麵包、麵條和烘焙食品等其他小麥產品一起使用，以改善其營養成分
總結
小麥被磨成麵粉，因此可以用於麵包等烘焙食品。大麥主要用作牲畜飼料和生產酒精，但也可以像米一樣整粒煮熟或磨成麵粉。
養分分配
大麥和小麥的營養成分會根據每種穀物的加工量而變化。
小麥粉通常只含有胚乳成分，而全麥粉則含有穀物的所有部分。
用於烹飪的大麥通常是帶殼的，穀物的所有部分都完好無損。它也可以以珍珠大麥的形式出現，其中的麩皮已被去除。
常量營養素
以下是 3,5 盎司（100 克）全麥麵粉、精製小麥麵粉、去殼大麥和珍珠大麥的含量比較：
| 全麥麵粉 | 麵粉 | 去殼大麥 | 奧爾熱·佩爾萊 | |
|---|---|---|---|---|
| 卡路里 | 340 | 361 | 354 | 352 |
| 碳水化合物 | 72,0克 | 72,5克 | 73,4克 | 77,7克 |
| 蛋白質 | 13,2克 | 12克 | 12,5克 | 9,9克 |
| 油脂 | 2,5克 | 1,7克 | 2,3克 | 1,2克 |
| 纖維 | 10,7克 | 2,4克 | 17,3克 | 15,6克 |
顯然，小麥和大麥的卡路里、碳水化合物、蛋白質和脂肪非常相似，即使經過碾磨或脫殼等加工後也是如此。
然而，小麥在碾磨過程中會損失大量纖維，因為大部分纖維存在於穀物的麩皮層中。在全麥麵粉中，麩皮被重新引入到最終產品中，增加了纖維含量。
另一方面，大麥的膳食纖維非常豐富，提供了美國心臟協會推薦的60克的70%至25%
因為麩皮分佈在整個穀物中，而不僅僅是麩皮，所以即使珍珠大麥中的麩皮層被去除，仍然保留了大量的纖維。
礦物質
以下是 3,5 盎司（100 克）全麥麵粉、精製小麥麵粉、去殼大麥和珍珠大麥的礦物質含量比較：
| 全麥麵粉 | 麵粉 | 去殼大麥 | 奧爾熱·佩爾萊 | |
|---|---|---|---|---|
| 錳 | 每日攝取量 (DV) 的 177% | DV 的 34% | DV 的 85% | DV 的 58% |
| 銅 | DV 的 46% | DV 的 20% | DV 的 55% | DV 的 47% |
| 鋅 | DV 的 24% | DV 的 8% | DV 的 25% | DV 的 19% |
| 磷 | DV 的 29% | DV 的 8% | DV 的 21% | DV 的 18% |
| 鐵 | DV 的 20% | DV 的 5% | DV 的 20% | DV 的 14% |
| 鎂 | DV 的 33% | DV 的 6% | DV 的 32% | DV 的 19% |
| 鉀 | DV 的 8% | DV 的 2% | DV 的 10% | DV 的 6% |
小麥和大麥富含礦物質。然而，兩者在加工過程中都會損失大量，特別是在精製小麥粉的研磨過程中。通常將鐵添加到磨碎的小麥粉中以匹配全穀物產品的鐵。
小麥尤其富含鋅、鐵、鎂和鉀，全麥麵粉和去殼大麥的鋅、鐵、鎂和鉀含量相似。
然而，去殼大麥和珍珠大麥比精製小麥粉是所有礦物質的更好來源。
維生素
以下是 3,5 盎司（100 克）全麥麵粉、精製小麥麵粉、去殼大麥和珍珠大麥的維生素含量比較：
| 全麥麵粉 | 麵粉 | 去殼大麥 | 奧爾熱·佩爾萊 | |
|---|---|---|---|---|
| 硫胺素 | DV 的 42% | DV 的 7% | DV 的 54% | DV 的 16% |
| 菸酸 | DV 的 31% | DV 的 6% | DV 的 29% | DV 的 29% |
| 維生素B6 | DV 的 24% | DV 的 2% | DV 的 19% | DV 的 15% |
| 維生素B5 | DV 的 12% | DV 的 9% | DV 的 6% | DV 的 6% |
| 葉酸 | DV 的 11% | DV 的 8% | DV 的 5% | DV 的 6% |
| 核黃素 | DV 的 13% | DV 的 5% | DV 的 22% | DV 的 9% |
| 維生素E. | DV 的 5% | DV 的 3% | DV 的 4% | DV 的 0% |
去殼大麥比小麥富含硫胺素和核黃素。相反，小麥的菸鹼酸、維生素B6、維生素B5和維生素E的含量稍豐富。
然而，將小麥磨成精製麵粉會導致所有維生素的大量損失，而珍珠大麥會導致硫胺素、核黃素和維生素E的大量損失。硫胺素和核黃素以及其他B族維生素通常添加到精製麵粉中。銑削後。
總結
小麥和大麥的營養成分非常豐富。但磨成精製麵粉的小麥會損失大量纖維、礦物質和一些維生素。珍珠薏米也失去了營養價值。 B 群維生素在加工前會添加到精製麵粉中。
小麥和大麥對健康的影響
大麥和小麥有一些共同的健康影響，也有一些重要的差異，包括它們如何影響乳糜瀉、小麥過敏、腸躁症 (IBS) 和代謝症候群等疾病
乳糜瀉和非乳糜瀉麩質敏感性
患有麩質自體免疫疾病的人不能耐受麩質蛋白質，因為它們會損害腸道內壁，從而導致腹脹、缺鐵、便秘、腹瀉、體重減輕甚至生長遲緩。
此外，有些沒有乳糜瀉的人在食用含有麩質的食物時可能會出現腹脹、脹氣和疼痛等症狀。
大麥和小麥都含有麩質類型的蛋白質。小麥含有麥谷蛋白和麥醇溶蛋白，而大麥含有大麥醇溶蛋白
因此，麩質不耐症的人應該避免小麥和大麥。
小麥過敏
是對小麥中各種蛋白質的免疫反應，其中一些蛋白質是大麥所共有的。
過敏反應包括輕微症狀，如發紅、搔癢和腹瀉，以及更嚴重的症狀，如氣喘和過敏反應。
儘管它們具有相似的蛋白質，但許多對小麥過敏的人對大麥並不過敏。事實上，大麥過敏相對罕見，研究也很少。
但是，如果您對小麥過敏，並且擔心對大麥的潛在反應，最好諮詢您的醫療保健提供者。
腸躁症（IBS）
大麥和小麥含有稱為果聚醣和低聚半乳糖 (GOS) 的醣類
果聚醣是水果和蔬菜中常見的果糖鏈。 GOS 是半乳糖鏈。
這些糖在消化過程中都不會分解，因此它們會移動到大腸，在那裡天然細菌發酵它們，產生氣體。
對大多數人來說，這沒有負面影響。然而，患者可能會出現腹脹、胃部不適、腹瀉或便秘。
因此，如果您有腸躁症的症狀，限制小麥和大麥的食用量可能會有所幫助。
大麥、膽固醇和血糖
大麥相對於小麥的一大優點是它含有大量纖維。
事實上，大麥含有約 5-11% 的 β-葡聚醣，而小麥的 β-葡聚醣含量約為 1%。珍珠歐芹的功效甚至更多，因為 β-葡聚醣特別集中在穀物的胚乳中。
β-葡聚醣已被證明有助於降低膽固醇和改善血糖控制。
例如，對 34 項研究的回顧發現，每天攝取至少 4 克 β-葡聚醣和 30 至 80 克碳水化合物可顯著降低血糖水平。
此外，對 58 項研究的回顧發現，與對照組相比，每天 3,5 克 β-葡聚醣可顯著降低 LDL（壞膽固醇）。
因此，與小麥相比，大麥可能具有額外的健康益處。
總結
大麥和小麥不適合對麩質敏感的人。它們也會給腸躁症患者帶來問題。然而，許多對小麥過敏的人可以耐受大麥。大麥可能有助於改善膽固醇和血糖水平。
底線
和小麥都是重要的農作物，屬於禾本科。
小麥在用於烘焙食品和其他食品之前被磨成麵粉，而大麥主要以全粒或珍珠粒形式消費。
兩者都含有麩質，因此不適合患有乳糜瀉或乳糜瀉的人。
雖然這兩種穀物都營養豐富，但大麥的纖維和降低膽固醇的β-葡聚醣含量更高，並且在加工過程中損失的營養成分比小麥更少。然而，在使用小麥粉製作義大利麵、穀物和麵包之前，需要將重要的營養素添加到磨碎的小麥粉中。