Le 麥芽糖 是由兩個葡萄糖分子連接在一起組成的糖。
它是由種子和其他植物部分產生的，它們會分解儲存的能量以發芽。因此，穀物、某些水果和地瓜等食物天然含有大量這種糖。
儘管麥芽糖的甜度不如食糖和果糖，但由於其獨特的耐冷耐熱性，長期以來一直被用於硬糖和冷凍甜點中。
由於大眾越來越意識到高果糖玉米糖漿和其他含果糖甜味劑對健康的不利影響，許多食品公司正在轉向不含果糖的麥芽糖。
本文解釋了麥芽糖如何影響您的身體、它來自哪裡以及它是否健康或不健康。
什麼是麥芽糖？
大多數糖都是由較小的糖分子組成的短鏈，其作用就像積木一樣。麥芽糖由兩個單位的葡萄糖組成。食糖，也稱為蔗糖，由葡萄糖和果糖組成。
麥芽糖可以透過澱粉（由多個葡萄糖單元組成的長鏈）的分解來製成。腸道中的酵素將這些葡萄糖鏈分解成麥芽糖 (1)。
植物種子也會產生酶，在發芽時從澱粉中釋放糖。
人們長期以來一直利用這種自然過程來生產食品。
例如，在製麥過程中，穀物在水中發芽，然後乾燥。這會活化穀物中的酶，釋放麥芽糖和其他糖和蛋白質。
麥芽中含有的糖和蛋白質對酵母非常營養。因此，麥芽在啤酒、威士忌和麥芽醋的生產中變得非常重要。
發芽穀物也用作糖果和甜點中的甜味劑。
麥芽糖可以以乾燥晶體的形式購買，在釀造設備中出售，也可以以糖漿的形式與烘焙產品一起出售。該糖漿通常由玉米製成，但不應與高果糖玉米糖漿混淆。
您可以在食譜中使用麥芽糖作為其他糖的 1:1 替代品。麥芽糖不像蔗糖或果糖那麼甜。因此，在某些食譜中可能需要略高於 1:1 才能達到所需的風味。
摘要： 麥芽糖是由澱粉分解產生的。當你吃澱粉後，這種情況會發生在你的腸道中，也會發生在種子和其他植物開始發芽時。這種糖在釀造和作為甜味劑中很重要。
富含麥芽糖的食物
許多食物天然含有麥芽糖 (2)。
您可以在小麥、玉米粉、大麥和幾種古老的穀物中找到它。許多早餐麥片也使用麥芽穀物來提供天然甜味。
水果是飲食中麥芽糖的另一個常見來源，特別是桃子和梨子。紅薯比大多數其他食物含有更多的麥芽糖，這解釋了它們的甜味。
大多數糖漿的甜味來自麥芽糖。高麥芽糖玉米糖漿的糖分中 50% 或更多為麥芽糖。它可用於製作硬糖和廉價的甜味劑。
摘要： 麥芽糖存在於澱粉類穀物、蔬菜和水果中。它可作為高麥芽糖玉米糖漿形式的低成本糖源。
麥芽糖比食糖更健康嗎？
人們通常使用蔗糖（也稱為食糖）來烹飪和使食物變甜。它是另一種由兩個糖組成的短鏈，由一個葡萄糖分子與一個果糖分子連接組成。
由於蔗糖會釋放這兩種糖，因此對健康的影響可能介於葡萄糖和果糖之間。
然而，果糖具有更嚴重的健康後果，且其代謝方式與葡萄糖不同。
食用高果糖飲食可能會導致肥胖、胰島素抗性和糖尿病更快發生 (3)。
由於麥芽糖僅由葡萄糖組成，而不是果糖，因此它可能比食糖稍微健康一些。然而，還沒有研究調查用麥芽糖取代果糖的影響，還需要更多的研究。
摘要： 與食糖不同，麥芽糖不含果糖。因此，在飲食中用麥芽糖代替食糖將幫助您避免過多果糖帶來的已知健康後果。然而，麥芽糖對健康的影響尚未被充分研究。
高麥芽糖玉米糖漿和高果糖玉米糖漿
有些人認為食糖比經常被妖魔化的高果糖玉米糖漿更健康。
但實際上，它們的果糖含量非常相似。食糖恰好含有 50% 葡萄糖和 50% 果糖，而高果糖玉米糖漿則含有約 55% 果糖和 45% 葡萄糖。
這種微小的差異使得食糖本質上不如高果糖玉米糖漿健康 (4)。
食品公司試圖透過以高麥芽糖玉米糖漿取代高果糖玉米糖漿來避免大眾對果糖日益增長的負面看法。
他們這樣做也許是對的。如果用麥芽糖一克一克地取代等量的果糖，這可能是稍微更健康的選擇。
通常，高麥芽糖和高果糖玉米糖漿可以以 1:1 的比例相互替代，但個別產品可能會有所不同。
僅僅因為果糖對身體的好處稍差，並不一定意味著麥芽糖是健康的。請記住，麥芽糖仍然是糖，並且應適量使用。
摘要： 用高麥芽糖玉米糖漿取代高果糖玉米糖漿可能對健康有一點好處，因為它會減少果糖的攝取。然而，還沒有確切的研究，因此還需要做更多的工作。
麥芽糖對你有害嗎？
幾乎沒有關於飲食中麥芽糖對健康影響的研究。
由於大多數麥芽糖在消化過程中會分解為葡萄糖，因此其對健康的影響可能與其他來源的葡萄糖相似 (5)。
從營養角度來看，麥芽糖提供的熱量與澱粉和其他物質相同 糖.
您的肌肉、肝臟和大腦可以將葡萄糖轉化為能量。事實上，大腦幾乎完全從葡萄糖獲取能量。一旦這些能量需求得到滿足，血液中剩餘的任何葡萄糖就會轉化為脂質並以脂肪的形式儲存 (6)。
與其他糖一樣，當您適量攝取麥芽糖時，您的身體會將其用作能量，並且不會造成任何傷害 (7)。
然而，如果過量攝取麥芽糖，就會像其他糖一樣導致肥胖、糖尿病以及心臟和腎臟疾病 (3)。
對於麥芽糖來說，與大多數營養素一樣，劑量決定了其毒性。
摘要： 研究有限，但麥芽糖對健康的影響可能與其他醣類相似。因此，適量食用麥芽糖並無害處。
最終結果
麥芽糖是一種 蘇克雷 其味道不如食糖甜。它不含果糖，可用作高果糖玉米糖漿的替代品。
與任何糖一樣，麥芽糖如果攝取過量也會有害，導致肥胖、糖尿病和心臟病 (3)。
相反，使用水果和漿果作為甜味劑。這將幫助您減少飲食中的添加糖。此外，雖然它們含有少量糖，但它們還提供額外的營養物質，如纖維、維生素和抗氧化劑。
麥芽糖可能比含果糖的糖更好。不過，它仍然是糖，所以要少吃。