豆腐是素食和純素飲食中的主食。
許多類型不含麩質，患有乳糜瀉或非乳糜瀉麩質敏感性的人無法食用這種蛋白質。然而，有些品種確實如此。
本文詳細介紹了無麩質飲食中哪些類型的豆腐可以安全食用。
目錄
什麼是豆腐？
豆腐，又稱豆腐花，是由牛奶凝固，將凝乳壓成固體塊，冷卻後製成的。
這種受歡迎的食物有幾個品種。一些最常見的包括：
- 格外堅定。 一種緻密的豆腐，最適合搭配炒菜或辣椒等豐盛菜餚。
- 固化。 最通用的品種，可用於燒烤、燒烤或炒菜。
- 柔軟/絲滑。 一種很棒的雞蛋，可以混合成冰沙或用於甜點。
- 準備好了。 一種方便的即食豆腐，通常經過調味，可以輕鬆添加到沙拉或三明治中。
豆腐通常作為肉類和其他動物性蛋白質的植物替代品食用，並且在素食和純素食飲食中很常見（）。
它被認為是一種低熱量、高蛋白質的食物。 3 盎司（85 克）份提供 70 卡路里熱量和 8 克蛋白質 ()。
它也是某些營養素的良好來源，包括銅、磷和鎂。
更不用說，豆腐含有人體所需的全部九種必需氨基酸，使其成為完整的蛋白質（）。
總結
豆腐由大豆製成，通常用來取代動物性蛋白質。它是蛋白質和幾種重要營養素的極好來源，但熱量低。
普通品種通常不含麩質
麩質是一種存在於小麥、大麥和黑麥中的蛋白質。
有些人因為麩質或非乳糜瀉敏感性而不能吃麩質，必須遵循無麩質飲食以避免對健康產生不良影響 (, )。
在大多數情況下，原味、無味的豆腐不含麩質。
不同品牌的成分可能有所不同，但原味豆腐通常含有大豆、水和氯化鈣、硫酸鈣或硫酸鎂（尼加里）等凝固劑。
所有這些成分均不含麩質。然而，某些品種可能含有麩質，所以如果您想避免它，最好閱讀相關內容。
總結
患有乳糜瀉或非乳糜瀉麩質敏感性的人無法耐受麩質，必須遵循無麩質飲食。原味、無味的豆腐通常不含麩質。
有些品種含有麩質
雖然原味豆腐通常不含麩質，但某些品種可能含有麩質。
可能交叉污染
豆腐可能會透過多種不同的方式被麩質污染，包括：
- 在農場
- 治療期間
- 在製造過程中
- 在家做飯的時候
- 去那間餐廳
豆腐有時與小麥或其他含麩質成分在同一設施中加工或製造。如果設備沒有正確清潔，可能會被麩質污染。
許多品牌都經過無麩質認證，這意味著第三方已經驗證了產品的無麩質聲明。
對於麩質不耐症或患有乳糜瀉的人來說，選擇經過認證的無麩質產品可能是最安全的選擇。
成分可能含有麩質
有些品種的豆腐已經準備好或調味了。
受歡迎的豆腐口味包括照燒、芝麻、炒、辣橙和墨西哥辣椒。
通常，這些風味品種含有由水、小麥、大豆和鹽製成的 ()。
因此，含有醬油或其他小麥成分的調味或醃製豆腐並非無麩質。
然而，一些風味豆腐品種含有醬油，一種無麩質版本的醬油。
恢復
豆腐在加工或製造過程中可能會接觸到麩質。此外，含有醬油或其他小麥成分的風味品種並非不含麩質。
如何確保你的豆腐不含麩質
您可以採取一些步驟來確保您吃的豆腐不含麩質。
檢查成分，尤其是如果您購買的是調味或醃製的品種。確保它不含小麥、大麥、黑麥或其他含麩質成分，例如麥芽醋、啤酒酵母或小麥粉。
檢查豆腐是否標記為“無麩質”或“經過認證的無麩質”。
根據美國食品藥物管理局 (FDA) 的指導方針，食品製造商只有在麩質含量低於百萬分之二十 (ppm) 的情況下才能使用「無麩質」標籤。
這是透過科學測試在食品中發現的最低水平。此外，大多數患有乳糜瀉或非乳糜瀉的人可以耐受這些非常少量的劑量（）。
然而，少數患有乳糜瀉的人即使對微量也很敏感。對於對麩質敏感的人來說，經過認證的無麩質豆腐是最安全的選擇（）。
避免使用標籤為「可能含有麩質」或「用小麥/麩質製造或共享的設備」的豆腐，因為它的含量可能超過 FDA 對無麩質食品標籤的限制。
無麩質品牌包括：
- 自製豆腐食品
- 生產森努豆腐的森永營養食品公司
- 納祖亞豆腐
然而，請注意，這些品牌也生產用醬油調味或醃製的品種，其中含有麩質。
恢復
為了確保豆腐不含麩質，請檢查營養標籤，確保它沒有列出醬油或其他含麩質成分。還要尋找標有“無麩質”或經過認證的無麩質的包裝。 »
底線
原味豆腐通常不含麩質，但調味品種可能含有無麩質成分，例如小麥醬油。
此外，豆腐在加工或製備過程中可能會遭受交叉污染。如果您發現經過認證的無麩質豆腐不含麩質成分。
